Вперше згадки про бальзамічний оцет можна знайти в німецьких літописах XI століття. Оцет тоді б дуже цінним, бочонок цієї рідини міг коштувати людині цілого стану. Правда, спочатку його використовували як протимікробний засіб в медицині. Тільки потім використання оцту перекочувало в кулінарію. Салати з бальзамічним оцтом сьогодні є дуже популярними. Основа для виробництва цієї заправки - виноградний сік.
Найбільш широко в кулінарії бальзамічний оцет використовує італійська кухня. Там його додають практично в усі страви, особливо салати. Взагалі, в середземноморському регіоні ця заправка дуже популярна. Наприклад, грецький салат з бальзамічним оцтом - візитна картка цього регіону.
Рецепти салатів з бальзамічним оцтом
Салат з кедровими горішками і куркою
Салат з буряком і часником
Будь-овочевий салат з бальзамічним оцтом вийде дуже смачним. В варіації цього салату використовуються наступні інгредієнти: одна червона буряк, два огірка, один солодкий перець, два зубчики часнику, чайна ложка коріандру, перець чилі, рафінована соняшникова олія (50 гр), столова ложка бальзамічного оцту і кунжутного насіння.
Буряк почистити і натерти на крупній тертці, огірок нарізати соломкою, як і солодкий перець. До овочів додати пропущений через прес часник, бальзамічний оцет і приправи. Полити салат розігрітим маслом. Перед подачею на стіл посипати кунжутом.
Цікаві факти про використання бальзамічного оцту в кулінарії:
• Прекрасна салатна заправка вийде, якщо смішать бальзамічний оцет і оливкове масло. Цю заправку в деяких країнах прийнято подавати в окремій піалі з шматочками хліба. Вважається, що це гарний початок трапези - для поліпшення травлення;
• У бальзамічний оцет дуже добре маринувати овочі або м'ясо. Смак завжди буде пікантним і тонким. Також цей оцет прекрасно доповнює смак морепродуктів;
• Бальзамік відмінно поєднується при додаванні в салати з будь-яким видом сиру;
• Найбільш пікантно цей інгредієнт поєднується зі смаком полуниці, наприклад, в салаті з полуницею і насінням льону. Можна також додати до цього поєднанню рукколу.
Бальзамічний оцет набагато корисніше, ніж яблучний або винний. Тому, при приготуванні їжі його слід використовувати якомога частіше.
Салат з рисом і овочами
Салат з молодими овочами, ковбасою, сиром і сухариками
Салат із зелених помідорів на зиму
Дієтичний салат з квасолею і помідором
Хамса під шубою з сиром
Салат "Дворянський" з олениною і солоним огірком
Салат з солоним оселедцем і овочами