Вірменська кухня
Національна кухня Вірменії користується популярністю у всьому світі, але процес приготування більшості страв досить трудомісткий. Відчути смак багатовікової історії і доторкнутися до традицій можна, приготувавши вірменський салат. Нарівні з гарячими стравами салати дуже популярні в Вірменії, вони завжди присутні на столі під час сімейної трапези або святкового застілля.
М'ясні, рибні, овочеві - всі вони відрізняються яскравим самобутнім смаком і божественним ароматом, який дарують численні спеції, пряні трави і місцеві продукти найвищої якості.
У вірменській кухні салати можуть бути закускою або самостійною стравою, і рідко коли на стіл подається тільки одна страва. Вірменський овочевий салат зазвичай подається як гарнір до м'яса або риби, готують його з самих різних інгредієнтів: стиглих томатів, картоплі розсипчастого, солодкої гарбуза, ніжною квасолі, зеленої спаржі і шпинату, соковитою капусти і перцю, баклажанів.
М'ясні вірменські салати готують з яловичиною, бараниною, куркою, свинину практично не використовують. Нерідко використовується риба, особливо, річкова форель. Обов'язково додають в вірменські салати з овочів або м'яса місцеві трави, нерідко дикорослі, а найулюбленішою зеленню, звичайно ж, є кінза.
Східні сусіди (Туреччина, Сирія і інші арабські країни) справили великий вплив на вірменську кухню, тому багато салати, рецепти з фото це підтверджують, схожі за методом приготування зі стравами національних кухонь Сходу. Зокрема, у арабів і турків була запозичена подача салатів в гарячому вигляді, готові страви обов'язково приправляють великою кількістю спецій, в пріоритеті насичений гострий і солоний смак.
Готують вірменські салати з булгуром (подрібнений пшеницею), роблячи їх більш ситними та поживними. Одним з найвідоміших таких вірменських салатів можна вважати «Табула». Рецепт вірменського салату «Табула» дещо відрізняється від класичного ліванського або сирійського. Крім булгура і зелені петрушки, вірмени додають в нього помідори і м'яту, а оливкове масло замінюють кунжутним.
Вірмени люблять, коли блюдо передає все багатство смаку, що входять в нього інгредієнтів, тому під час приготування велика увага приділяється послідовній обробці кожного продукту, а змішування відбувається на самому останньому етапі.
Як саме підготувати інгредієнти для вірменських салатів, залежить від конкретного рецепту. Здебільшого продукти гасять, смажать, запікають, соковиті овочі залишають в свіжому вигляді. Завершальний штрих вірменському салату надають кунжутне масло, горіхи, часник, запашні спеції.
Приготувати на своїй кухні справжній вірменський салат може кожен, в цьому допоможуть численні рецепти з фото. Доторкнутися до давніх традицій зовсім не так складно, як здається.
приготування
Будь-вірменський салат можна назвати святковим, тому хоча б раз його варто приготувати на Новий Рік або День Народження. Наприклад, за таким рецептом можна зробити дуже простий, але шалено смачний вірменський салат з куркою та горіхами, від якого в захваті залишаться всі гості.
Подавати такий салат можна як в салатник, так і у вірменському лаваші, загорнувши останній рулетом і нарізавши шматочками.
Рецепти салатів вірменської кухні нерідко засновані на запіканні інгредієнтів на відкритому вогні. Наприклад, дуже популярний вірменський салат з печених овочів. Останні можуть бути будь-якими, але переважно використовують баклажани, цукіні, томати, солодкий перець.
Якщо немає можливості запікання на вугіллі, то можна скористатися грилем або духовкою, в цьому випадку гарячий вірменський салат з баклажанами легко зробити в домашніх умовах.
- Духовку потрібно розігріти до 200 °, овочі (баклажани, помідори, перець і червоний лук) промити.
- В одну форму для запікання викласти цибулини і баклажани, проколів останні виделкою в декількох місцях, долити приблизно половину склянки холодної води. У другу форму скласти томати і перець, також полив водою.
- Всі поставити в духовку, в процесі запікання кілька разів перевертати овочі.
- Баклажани готуватимуться близько години, а помідори з перцем - 30 хвилин.
- Готові овочі дістати з духовки, злегка остудити. В цей час варто зробити заправку, для цього в миску налити оливкова або кунжутне масло, додати трохи оцту або соку лимона, роздавлений часник, сіль і спеції (різні види перцю).
- Все збити до однорідності, прикрити кришкою і дати настоятися.
Всі овочі, поки вони гарячі, очистити від шкірки, після чого нарізати великими шматочками. Порубати свіжу петрушку і кінзу. Все об'єднати в салатник, полити заправкою і акуратно перемішати. Через 5 хвилин можна подавати вірменський теплий салат, прикрасивши його як на фото.
Якщо немає часу, то можна приготувати простий, але незвичайний на смак вірменський салат з помідорів. Для цього потрібно розчавити кілька зубчиків часнику, збризнути їх оцтом, залишити на деякий час маринуватися.
М'ясисті помідори порізати великими скибочками, посипати крупною сіллю і свіжомеленим запашним перцем, після чого додати маринований часник, ще раз окропивши все оцтом, добре перемішати. При подачі посипати рубаною кінзою.
Ну і, звичайно ж, вірменські салати готують з квасолі. Остання може бути як звичайною, переважно червоної, так і стручкової, нерідко в блюдо додають відразу обидва види. Зокрема, можна приготувати дуже ситний і ароматний вірменський салат з квасолі з кінзою.
- Для початку потрібно дрібно нарізати цибулю і обсмажити його в олії на повільному вогні, після чого додати відварену стручкову квасолю і прогріти її.
- Перекласти овочі в салатник, додати спеції за смаком і подрібнений часник, перемішати.
- Туди ж перекласти стакан відвареної або консервованої червоної квасолі, рубані ядра волоських горіхів, подрібнену зелень кінзи і петрушки, скропити оцтом.
- Додати солі за смаком і свежемолотого перцю, ще раз перемішати, дати настоятися перед подачею.
- Подібні вірменські салати вважаються святковими, їх готують для новорічних застіль, сімейних торжеств, зустрічаючи дорогих гостей.
Рецепти з фото знадобляться, коли захочеться приготувати справжні вірменські салати на Новий Рік або День Народження, або просто здивувати гостей і порадувати домашніх. Адже ця на перший погляд проста їжа здатна підкорити своїм смаком і дивним ароматом, викликаючи асоціації з теплою і гостинною Вірменією.