Салат з куркою і кумквата
29.10.11 at 8:56 дп
Кумкват / кинкан - kumquat (наукова назва Citrus japonica, або Fortunella japonica). Плодове вічнозелене дерево або чагарник, з сімейства цитрусових. Виростає в Східній Азії, дуже широко поширене в Китаї, Японії і на півострові Малакка. Культивується на Близькому Сході, в Австралії та Америці (особливо в штатах Каліфорнії і Флорида).
Назва «кумкват» походить від каталонського діалекту китайської мови - буквально «маленький мандарин». У китайській літературі кумкват згадується з XII століття. З Китаю він потрапив в середньовічну Японію, де отримав назву «кинкан».
Плід маленький, розміром з перепелине яйце, жовтий і оранжевий. Шкірка гладенька, дуже запашна, солодка і їстівна; м'якоть кислувато.
Плоди кумквата їдять сирими разом з шкіркою або роблять цукати. З них можна варити конфітюри і мармелад, використовувати як начинку для тортів або фарширувати ними домашню птицю, а так само додавати в салати.
Славиться своїми кумквата (зазвичай їх варять в сиропі) і лікером з них грецький острів Корфу, куди рослина була завезена з Китаю.
У южнокитайской і японській кухнях цими плодами часто гарнірують гарячі м'ясні страви, а в каталонській кухні популярні засолені плоди.
(Джерело: Гастрономічна Енциклопедія Larousse Gastronomique, тому III)
Складові:
1 грейпфрут
100 мл свіжого апельсинового соку
6-7 шт. кумкватов
1 ст. л. білого винного оцту
1/2 ст. л. меду
щіпка меленого коріандру
білий перець в горошинах
2 курячі грудки (філе)
сіль, спеції за смаком
листя салату, мікс
П р и г о т о в л е н і е:
Виріжте м'якоть грейпфрута.
Складіть часточки на тарілку і поки відставте в сторону.
Уварите апельсиновий сік, додавши білий винний оцет, мед, мелений коріандр і білий перець.
Плоди кумквата наріжте кружальцями.
Додайте їх в соус.
Готуйте їх 5 хвилин на слабкому вогні, потім соус процідіть.
Куряче філе посоліть і присипте приправами.
Обсмажте з двох сторін на сковороді, до готовності.
Наріжте курятину поперечними скибочками.
Розкладіть на блюді зелень, м'якоть грейпфрута, кружечки кумквата, курку. Приправте все процідженим соусом.
Відразу ж подавайте до столу.
