Салат з грибів з цибулею, морквою і помідорами
Салат з грибів з овочами - один з численних способів консервування цих дарів лісу.
Для приготування цих консервів можна використовувати будь-які лісові гриби, причому салат виходить особливо смачним, якщо використовувати різні види грибів.
Ну і, природно варто нагадати, що готувати будь-які страви та консерви з грибів можна тільки в тому випадку, якщо ви повністю впевнені в їх доброякісності.
А якщо у вас немає лісових грибів - сміливо готуйте такі консерви з магазинних печериць, тільки їх не треба попередньо відварювати, їх треба порізати і в сирому вигляді покласти в обсмажені овочі і далі готувати, як вказано в рецепті.
Салат з грибів з цибулею, морквою і помідорами (консерви). рецепт
Склад (приблизно на 4 кг готового салату):
гриби лісові - 2 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
морква - 1 кг;
помідори червоні - 1 кг;
масло рослинне - 250 мл;
кріп - половина пучка середнього розміру;
часник - 3-4 зубчики;
сіль - 1-1,5 ст. ложки;
цукровий пісок - 1 ст. ложка;
оцет (9%) - 2 ст. ложки;
лавровий лист - 2 штуки;
мелений чорний перець - за смаком.
приготування:
гриби перебрати і ретельно промити, покласти в каструлю, влити приблизно 2 літри гарячої води і довести до кипіння.
Варити 5-6 хвилин, після чого гриби з відваром відкинути на друшляк і промити холодною водою для видалення залишків лісового сміття і піску.
Дрібні гриби залишити цілими, а гриби середнього і великого розміру порізати скибочками.
Підготувати овочі - цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, помідори дрібно нарізати (попередньо їх можна очистити від шкірки).
У великій каструлі розігріти 250 мл рослинного масла, покласти цибулю з морквою і при помішуванні обсмажити, поки овочі дещо не размягчатся.
Додати підготовлені гриби, помідори, сіль, цукровий пісок, лавровий лист, ретельно перемішати, довести до кипіння і варити, помішуючи, з відкритою кришкою приблизно 15-20 хвилин, поки не випарується зайва частина рідини.
Після цього додати тертий часник, дрібно нарізаний кріп і варити ще 5-7 хвилин.
У самому кінці варіння додати оцет і трохи меленого чорного перцю, перемішати.
Приготований салат в киплячому вигляді розкласти в гарячі простерилізовані банки невеликого розміру (0,4-0,5 літра), причому накладати треба не до самого краю, а залишаючи приблизно 0,5 сантиметра.
Банки поставити у велику каструлю і налити між банок гарячу воду, щоб її рівень був нижче краю банок на 1,5-2 сантиметри. Перш ніж ставити банки в каструлю, на її дно краще покласти спеціальну низьку решітку або постелити шар бавовняної тканини. Банки з грибами прикрити гарячими простерилізованих кришками.
Каструлю поставити на вогонь, довести до кипіння і на повільному вогні стерилізувати 40-45 хвилин.
Після цього банки акуратно вийняти з каструлі і щільно закрутити кришки.
Банки перевернути догори дном, накрити папером (можна газетою), щільно накрити теплою ковдрою і залишити в такому вигляді до повного охолодження консервів.
Для повної безпеки зберігати такий салат бажано в холодному темному місці.
При подачі на стіл, в салат з грибів з цибулею, морквою і помідорами можна додати свіжу зелень, часник, а окремо - гарячий варену картоплю, чорний хліб і, за бажанням, щось міцніше, наприклад, ось це:
Салат з грибів з цибулею, морквою і помідорами
Як приготувати малосольні помідори можна прочитати ТУТ.
І за традицією, щоб трохи урізноманітнити кулінарну тему - карикатура з журналу Крокодил - (номер 35/68 рік):
карикатура з журналу крокодил