Гриби, незважаючи на своє рослинне походження, - дуже корисний продукт, який є цінним джерелом білка.
У його складі немає жирів і вуглеводів, зате є вітаміни В, Е, РР, а також безліч різних мікроелементів, тому гриби, безсумнівно, повинні бути присутніми в раціоні кожної людини.
Гриби чудово поєднуються з усіма продуктами, за винятком хіба що морепродуктів, особливо гарні вони з овочами.
Гриби, смажені з морквою - це не тільки смачно, але і корисно. яскраво і ароматно.
Гриби з морквою смажені - загальні принципи приготування
Головне, перед приготуванням страви підготувати гриби. Для цього гриби ретельно перебирають, позбавляючи їх від піску, листя та іншого можливого лісового сміття. Потім або відварюють, або вимочують. Після чого нарізають і смажать. Це стосується лісових грибів. Гриби ж, вирощені в теплицях, досить обполоснути, відварити їх немає необхідності.
Морква - продукт простий, в передпідготовки цього овоча немає ніяких складнощів. Овоч очищають і нарізають або натирають на тертці.
1. Гриби з морквою смажені в сметані
• кілограм свіжих грибів (опеньки, рижики);
• дві великі моркви;
• 500 г сметани;
• масло рослинне;
• сіль перець;
• листя кропу і петрушки.
1. Ретельно промиваємо гриби, очищаємо їх від можливого лісового сміття, викладаємо в холодну, злегка підсолену воду, варимо десять хвилин.
2. Викладаємо відварені грибочки в друшляк, коли вони охолонуть, а зайва вода стече, нарізаємо їх не дуже великими кубиками.
3. Цибулю і моркву чистимо, ріжемо цибулину чверть кільцями, моркву натираємо на середньому сегменті терки.
4. Вливаємо в глибоку сковороду масло, швиденько обсмажуємо до золотце цибулю, додаємо моркву, пасеруємо овочі п'ять хвилин.
5. Викладаємо підготовлені гриби, помішуючи, смажимо близько десяти хвилин.
6. Вливаємо сметану, добре перемішуємо, тушкуємо ще десять хвилин.
7. Посипаємо готові смажені грибочки з морквою свіжими подрібненим листям петрушки і кропу, наполягаємо перед подачею близько п'яти хвилин.
2. Гриби з морквою смажені з картоплею
• півкіло білих грибів;
• дві моркви;
• 700-800 грам картоплі;
• велика цибулина;
• за смаком часник;
• масло для обсмажування;
• петрушка кріп;
• сіль перець;
• 100 г сметани.
1. Подрібнюємо очищені і промиті овочі: цибулю чверть кільцями, часничок дрібними кубиками, моркву недовгою тонкою соломкою.
2. Обсмажуємо на розпеченому маслі спочатку цибулю з морквою, після додаємо часник, тримаємо ще дві хвилини, викладаємо пасеровані овочі в тарілку.
3. Білі грибочки промиваємо, нарізаємо невеликими брусочками не товще одного сантиметра в ширину і двох в довжину. Обсмажуємо гриби в гарячому маслі спочатку до приємного рум'янцю, потім злегка зменшуємо газ, вливаємо третину склянки киплячий води, солимо, перчимо, Томім п'ять хвилин.
4. Картоплю нарізаємо брусочками максимум, ніж гриби, викладаємо до самих грибів, помішуючи, смажимо до готовності.
5. Додаємо пасеровані овочі, сметану, дрібно різану зелень, все ретельно перемішуємо. Витримуємо на плиті ще п'ять хвилин, подаємо гарячим.
3. Гриби з морквою смажені з помідорами і баклажанами
• кілограм шампіньйонів;
• два баклажана;
• два помідори;
• 80 г сметани;
• за смаком зелень і сіль;
• рослинна олія.
1. І гриби, і овочі ретельно промиваємо. Морква і цибулину очищаємо, у баклажанів зрізаємо кінчики.
2. Баклажани нарізаємо брусочками, трохи підсолюємо і відкладаємо на десять хвилин в сторонку, після промиваємо і злегка обсушуємо.
3. Печериці нарізаємо великою соломкою, обсмажуємо на помірній кількості рослинного масла протягом декількох хвилин.
4. Додаємо цибулю, моркву, пару хвилин обсмажуємо і тут же викладаємо баклажани і подрібнені томати. Додаємо ще дві ложки масла, сіль, ретельно перемішуємо.
5. Смажимо гриби і овочі, помішуючи, до повної готовності овочів.
6. Готові гриби, смажені з морквою і баклажанами, подаємо зі свіжою зеленню і сметаною.
4. Гриби з морквою смажені з цвітною капустою
• 250 г печериць;
• 120 г томатів черрі;
• півкіло цвітної капусти;
• червона цибулина;
• два солодких перцю;
• дві часточки часнику;
• два невеликих кабачка;
• 40 мл бальзамічного оцту;
• 50 мл олії оливкової;
• сіль перець.
1. Перець, кабачки, цибуля, морква, черрі і баклажани миємо й нарізаємо: кабачки з баклажанами тонкими кільцями, цибулину чверть кільцями, черрі часточками, а перці великою соломкою.
2. Поділяємо кольорову капусту на суцвіття, часник подрібнюємо.
3. Гриби обполіскувати і ріжемо пластинками.
4. З'єднуємо всі інгредієнти в одній великій мисці, солимо, вливаємо олію і оцет, добре перемішуємо.
5. Викладаємо овочі з грибами на деко, застеливши його попередньо пекарської папером.
6. Смажимо на 160 градусах протягом сорока хвилин.
5. Гриби з морквою смажені з гречкою
• 400 грам гречаної крупи;
• 400 грам білих грибів;
• півпачки вершкового масла;
• рослинна олія - пару ложок;
• сіль, мелений перець;
1. Обсмажуємо дрібно різану цибулину на розпеченому рослинному маслі до прозорості. Додаємо терту моркву, смажимо до її готовності.
2. Викладаємо промиті і порізані великими кубиками білі гриби, смажимо до повного випаровування рідини і приємного золотистого кольору.
3. Поки гриби смажаться, на інший сухій сковороді прожарюємо протягом п'яти хвилин перебраний і обполоснути гречку.
4. З'єднуємо гриби і моркву з цибулею з гречкою, заливаємо окропом так, щоб вода покривала всі інгредієнти приблизно на два сантиметри.
5. Блюдо солимо, перчимо до смаку і на 30 хвилин поміщаємо в прогріту духовку.
6. Подаємо готову страву, попередньо змішавши його з вершковим маслом і прикрасивши великою кількістю зелені.
6. Салат зі смажених грибів з морквою
• 380 г дрібних опеньків;
• дві цибулини;
• рослинна олія;
• 120 г горіхів волоських;
• перець чилі;
• сметана, кріп, сіль.
1. Обсмажуємо різану кубиками цибулину і терту моркву. Остужаем.
2. Обсмажуємо промиті і обсушені опеньки до золотце. Остужаем.
3. Горіхи злегка підсмажуємо на сухій сковороді.
4. Чилі беремо за смаком і подрібнюємо, з'єднуємо зі сметаною, потовчений горіхами, дрібно нашаткованою кропом і сіллю.
5. Викладаємо в салатницю цибулю і моркву, гриби, заливаємо все незвичайної заправкою, перемішуємо.
Гриби з морквою смажені - корисні поради, хитрощі
• Якщо ви готуєте смажені тепличні гриби, додайте під час приготування в страви трохи сухих подрібнених білих грибів - грибний аромат буде більш яскравим і насиченим.
• Якщо ви збираєтеся обсмажувати сухі гриби, замочіть їх на ніч в молоці, а вранці відіжміть і обполосніть - вони вийдуть смачніше і ароматні.
• Для обсмажування страви використовуйте сковороду великих діаметрів, щоб всі компоненти, що входять до складу, присмажився рівномірно і одночасно.
• Гриби добре поєднуються з базиліком, білим перцем, прованськими травами - використовуйте ці приправи для приготування, але не дуже старайтеся - додайте трохи, лише для тонкого запаху.
• Блюдо буде більш цікаво за своїми смаковими якостями, якщо використовувати не один вид грибів, а кілька.
• Гриби зазвичай не смажать на вершковому маслі, щоб вони не підгорає. Використовуйте будь-яку рослинну, а для додання ніжного смаку в кінці приготування додайте вершкове.
• Якщо ви встигли промити і нарізати печериці, але вас щось відволікло від готування, покладіть гриби в холодну підсолену воду - таким чином, вони не потемніють, зберігши свій колір.
• Не варто купувати гриби на ринках у незнайомих людей. А при самостійному зборі, все ті, гриби, що викликають сумнів, слід викидати.
• Всі гриби ідеально поєднуються зі сметаною і вершками, використовуйте ці інгредієнти для соусу при обсмажуванні.
• Гриби, смажені з морквою та іншими інгредієнтами смачні, як в холодному, так і в гарячому вигляді. Але не варто заготовлювати їжу про запас, через деякий час гриби не тільки втрачають в своїх смакових якостях, а й починають виділяти шкідливі речовини.
• Гриби також ідеально поєднуються з будь-яким видом горіхів: додавайте в блюдо мигдаль, волоські або кедрові горіхи, тим самим надаючи страві більш витончені і вишукані смаки.
• Для обсмажування найкраще використовувати тільки капелюшки (особливо у «лісових жителів»), а ось ніжки гарні для приготування супів і бульйонів, а також різних соусів.
• Якщо раптом при обсмажуванні ви пересолили блюдо - не турбуйтеся. Додайте трохи води і сметани.
• Щоб грибочки вийшли смаженими, а не тушкованими, різні соуси додають в самому кінці приготування.
• Те ж саме стосується і овочів, круп та інших продуктів - найкраще спочатку окремо обсмажити гриби, а потім з'єднати їх з іншими інгредієнтами.