Холодної і лютої зими, коли організм людини відчуває досить сильне вітамінне голодування, подібні заготовки у вигляді салатів з солодкого перцю здатні значно поліпшити самопочуття, подолати депресію, безсоння, занепад сил, а також поліпшити пам'ять і зміцнити імунітет. Можна включати подібні заготовки і в раціон харчування дитини старше трьох років, особливо ті, які не містять оцту.
З огляду на всі вищеописані позитивні властивості звичайного солодкого перцю, не полінуйтеся і обов'язково підготуйте на зиму кілька баночок смачних салатів з цим овочем. А ми вам в цьому допоможемо і поділимося найцікавішими рецептами.
Отже, салат на зиму з перцю - рецепти для господинь
Рецепт перший. Салат на зиму з перцю і помідорів.
Для приготування салату з перцю на зиму по даним рецептом нам знадобляться наступні продукти:
- солодкий перець - один кілограм;
- помідори стиглі - один кілограм;
- ріпчаста цибуля - двісті грам;
- часник - сто грам;
- рослинне масло (соняшникове) - половина однієї склянки;
- цукор - дві столові ложки;
- сіль не йодована - півтори столових ложки.
Як приготувати салат на зиму з перцю: покроковий опис
Перший крок. Почнемо з головного інгредієнта - солодкого перцю. Для заготівлі можна взяти перець різних кольорів, так салат вийде яскравіше, апетитний і стане гідним частуванням на святковому столі з нагоди Нового року. Різдва або будь-якого іншого свята. У всіх плодів перцю ми видаляємо плодоніжки, вирізаємо серцевину з насінням, після чого все інше добре промиваємо в проточній воді прохолодною.
Другий крок. Далі очищений перець нарізаємо соломкою, товщиною не більше семи-десяти міліметрів і складаємо його в великий таз або каструлю.
Третій крок. Стиглі помідори для початку промиваємо в холодній воді, потім витираємо все плоди насухо, а після цього нарізаємо їх кружальцями завтовшки близько п'яти-семи міліметрів, попередньо вирізавши у кожного овоча місце, де прикріплювалася плодоніжка. Помідори додаємо в таз до солодкого перцю.
Четвертий крок. Ріпчасту цибулю очищуємо звичним способом від лушпиння і шаткуємо його тонкими кільцями. Якщо цибулини досить великі за розміром, можна нарізати їх півкільцями.
П'ятий крок. Окремі зубчики часнику також очищаємо і нарізаємо їх тоненькими пластинками. Ще їх можна подрібнити за допомогою спеціальної Часничниці, але все ж краще коли в салаті видно окремі шматочки часнику.
Шостий крок. Цибулю і часник додаємо в таз, де вже раніше ми з'єднали солодкий перець з помідорами і акуратно все перемішуємо.
Сьомий крок. Згідно зазначених вище в рецепті пропорцій додаємо до овочів цукровий пісок і не йодовану сіль і заправляємо салат олією. Ще разок все перемішуємо і чекаємо коли виділиться сік.
Восьмий крок. Далі відправляємо таз з майбутньою заготівлею на плиту і доводимо все до кипіння. Даємо салату покипіти хвилин п'ятнадцять-двадцять.
Дев'ятий крок. Заздалегідь готуємо скляну тару для нашої заготовки. Кожну банку обов'язково ретельно миємо в гарячій воді із застосуванням звичайної господарського мила або питної соди. Після чого всі їх пастеризуємо над парою або будь-яким іншим зручним способом (в духовці, мікрохвильовій печі).
Десятий крок. Готовий салат з солодкого перцю гарячим розкладаємо по банках. Щоб банку від перепаду температур не лопнула, попередньо її можна обдати окропом або підкласти під дно куточок ножа.
Одинадцятий крок. Як тільки салат буде розкладений по банкам до самого верху, кожну швидко закатати жерстяної кришкою (їх ми заздалегідь прокип'ятили) і перевернемо догори дном.
Дванадцятий крок. Щоб заготовка остигала поступово, вкутуємо баночки в щось тепле - ковдру, перину, подушки і т.д. і залишаємо так на кілька діб.
Тринадцятий крок. Коли банки з салатом з солодкого перцю будуть холодними, прибираємо їх на зберігання до зими в сухе, темне і прохолодне місце.
Рекомендується зберігати такий салат не більше двох років.
Рецепт другий. Смачний салат на зиму з перцю. огірків і помідорів
Для приготування такого виду салату з солодкого перцю на зиму нам знадобляться такі продукти:
- огірки свіжі - два кілограми;
- помідори стиглі - два кілограми;
- солодкий перець - два кілограми;
- лист лавровий - три-чотири штуки;
- чорний перець горошком - чотири-п'ять горошин;
- запашний перець горошком - чотири-п'ять горошин;
- запашна гвоздика - три-чотири бутона;
- ріпчаста цибуля - один кілограм;
- оцет столовий дев'яти процентний - сто мілілітрів;
- желатин харчовий - одна столова ложка;
Для приготування заливки:
- НЕ йодована сіль - дві столові ложки;
- цукор-пісок - дві столові ложки.
Як приготувати салат з солодкого перцю, помідорів і огірків - покрокова інструкція.
Перший крок. Почнемо з того, що всі овочі, крім цибулі, добре вимиємо і висушити або витру насухо тканинним рушником.
Другий крок. Далі приступимо до нарізки всіх інгредієнтів майбутнього салату. У огірків відрізаємо з двох сторін кінчики, а решту нарізаємо кружальцями не надто тонкими, але і не товстими, також як і для приготування салату на зиму з огірків.
Третій крок. У помідор акуратно вирізаємо то місце, де до них прикріплювалася плодоніжка, після чого нарізаємо їх гострим ножем кружками, товщиною приблизно сім-десять міліметрів. Якщо у вас дуже стиглі помідори і нарізати їх таким чином не виходить, можна виконати іншу нарізку - часточками або кубиками.
Четвертий крок. Наступний інгредієнт - солодкий перець. Його ми очищаємо від внутрішньої серцевини з насінням і плодоніжки і нарізаємо кільцями, товщиною п'ять-сім міліметрів.
П'ятий крок. Ріпчасту цибулю чистимо як зазвичай і шаткуємо півкільцями.
Шостий крок. Далі готуємо скляні банки для нашого смачного салат. Робимо це як завжди - моєму їх в гарячій воді з питною содою, а потім обов'язково пастеризуємо кожну. Це необхідно для того, щоб заготовка могла довго зберігатися і не псується в законсервованому вигляді.
Сьомий крок. Починаємо формувати салат прямо в банках. Для цього на дно кожної викладаємо по листочку лаврового листа, горошині чорного і запашного перцю, бутона гвоздики.
Восьмий крок. Потім зверху кладемо перший шар салату з невеликої кількості нарізаного ріпчастої цибулі.
Дев'ятий крок. Другим шаром викладаємо в банки помідори, які зверху прикриваємо невеликою кількістю ріпчастої цибулі.
Десятий крок. Наступний шар формуємо з солодкого перцю і знову накриваємо його півкільцями цибулі.
Одинадцятий крок. Передостаннім шаром кладемо в банку огірки і знову цибулю.
Дванадцятий крок. Після того, як всі лазні будуть наповнені овочевим салатом з солодким перцем, приступаємо до приготування маринаду-заливки. Для цього кип'ятимо воду і додаємо в неї цукровий пісок і сіль. Чекаємо коли все розчинитися, кип'ятячи хвилин п'ятнадцять.
Тринадцятий крок. Перед тим, як знімати заливку з вогню, додаємо в неї сто мілілітрів столового 9% -ного оцту.
Чотирнадцятий крок. Окремо розпускаємо в воді одну столову ложку харчового желатину і доводимо його до кипіння.
П'ятнадцятий крок. Додаємо в маринад желатин з розрахунку на один стакан заливки три столових ложки желатину.
Шістнадцятий крок. Вміст кожної банки заливаємо приготовленим сильно гарячим маринадом, так щоб трошки рідини обов'язково перелилося через верх і відразу ж щільно закупорюють кожну банку.
Сімнадцятий крок. Обережно перевертаємо гарячі банки з смачним салатом з солодкого перцю догори дном і в такому положенні вкутуємо в тепле, щоб заготовка повільно остигає.
Вісімнадцятий крок. Повністю холодні баночки з смачним салатом з солодкого перцю та інших овочів, переносимо на зберігання, так же, як і приготовлену капусту мариновану на зиму. в досить темне, прохолодне і сухе місце.
Зберігати такий салат рекомендується не більше двох років.
Рецепт третій. Медовий салат на зиму з перцю швидко і просто
Щоб приготувати медовий салат з перцю на зиму нам знадобляться наступні продукти:
- болгарський перець - один кілограм;
- стиглі помідори - один кілограм;
- цибуля ріпчаста - один кілограм.
Для медової заливки з розрахунку на один літр води:
- натуральний мед - дві столові ложки;
- оцтова есенція - одна чайна ложка;
- соняшникова олія - половина однієї склянки;
- НЕ йодована сіль - дві столові ложки;
- цукор-пісок - дві столові ложки.
Як приготувати медовий салат з солодкого перцю на зиму - опис по кроках.
Перший крок. Почнемо з помідорів, їх ми гарненько моєму, потім витираємо насухо. Якщо плоди маленькі, їх можна залишити цілими, тільки лише наколоти зазвичай виделкою або дерев'яною зубочисткою в районі плодоніжки. Якщо ж помідори великі, їх ми розрізаємо на чотири частини і обов'язково вирізаємо місце, де була плодоніжка.
Другий крок. Слідом моєму солодкий перець, витираємо плоди насухо, а потім кожен розрізаємо вздовж на дві частини. Видаляємо внутрішню серцевинку з насінням, після чого ще розрізаємо кожну половинку вздовж на дві частини і отримуємо невеликі човники.
Третій крок. Цибуля ріпчаста очищаємо і ріжемо кільцями. Якщо у вас є дуже дрібний лук, його можна просто очистити і залишити цілими цибулинами.
Четвертий крок. Далі підготуємо скляні банки для нашого салату. Вони можуть бути як з гвинтовими кришками, так і заходило звичайними бляшаними кришками. Кожну банку просто дуже добре моєму в гарячій воді з господарським милом або содою питною і пастеризуємо.
П'ятий крок. Окремо готуємо медову заливку для нашого незвичайного салату з солодкого перцю на зиму і доводимо її до кипіння.
Шостий крок. Далі по черзі опускаємо в киплячу заливку буквально на кілька хвилин підготовлені овочі і бланшируємо їх таким чином.
Сьомий крок. Підготовлені овочі після бланшування щільно укладаємо шарами в чисті і пастеризовані банки до краю ємності.
Восьмий крок. Заливаємо вміст кожної банки киплячій медово заливкою, накриваємо, але не закриваємо їх кришками і відправляємо на пастеризацію в більшу ємність зі звичайною киплячою водою.
Дев'ятий крок. Пастеризуємо банки з салатом протягом двадцяти-сорока хвилин, в залежності від обсягу скляної тари, після чого швидко закупорюють або закочує їх кришками за допомогою спеціального пристосування.
Десятий крок. Обов'язково перевертаємо кожну закриту банку з заготівлею вниз кришкою і залишаємо так постояти якийсь час.
Одинадцятий крок. Для подальшої самопастреізаціі банки з медовим салатом з болгарського перцю щільно укутуємо в щось підходяще і тепле і залишаємо так на два-три дні, за які заготовка повинна поступово охолонути.
Дванадцятий крок. Готову заготовку з перцю з овочами в медовій заливці прибираємо на зберігання, також як і приготований зелений салат на зиму. в прохолодне, темне і сухе місце - льох, комору чи щось подібне.
В цілому, подібний салат рекомендується зберігати не більше двох років.
І на завершення хотілося б сказати, що заготовивши салат на зиму з перцю, рецепти з фото якого в різних варіаціях, запропоновані вашій увазі вище, ви обзаведетеся гідним частуванням будь-якого столу святкового або буденного. Подібні салати можна подавати як в якості легкої холодної закуски, так і як гарнір до різних м'ясних або рибних страв, а ще на основі таких салатів можна приготувати незвичайний суп або овочеве рагу.
Салат на зиму з перцю - фото
