Вимийте всі овочі. Морква почистіть, солодкий перець розріжте навпіл і звільніть від насіння. Огірки очистіть від шкірки. Морква, перець і огірки поріжте тонкою соломкою. Зелені помідори нарубати невеликими кубиками. З щільного капустини зніміть верхні листки, виріжте качан. Кочан наріжте соломкою. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте тонкими півкільцями.
Подрібніть часник ножем або пропустіть його через прес. Всі овочі складіть в каструлю, додайте часник, сіль, цукор, чорний перець горошком, лавровий лист і перемішайте. Залиште суміш настоюватися протягом години. Поставте каструлю на плиту і підігрійте, не доводячи її вміст до кипіння.
Приготуйте маринад. У сотейник вилийте масло. додайте сіль, цукор, оцет, чорний перець горошком, лавровий лист. Закип'ятіть суміш і залийте ним підготовлені овочі. Варіть все разом 10-15 хвилин. Якщо овочів занадто багато, салат краще готувати порціями - це дозволить не переварити його. Правильно приготовлений салат повинен бути злегка хрустким.
Простірілізуйте скляні банки на водяній бані. Півлітрові ємності потрібно обробляти близько 12 хвилин, літрові - не менше 15. Вийміть їх щипцями і заповніть гарячим салатом. Закрийте банки кришками, укутайте рушниками або м'якою ганчіркою і залиште до повного охолодження, після чого приберіть на зберігання.
Спробуйте ще один варіант салату. Очищену моркву поріжте тонкими кружальцями. Капусту і цибулю наріжте, огірки і помідори нарубати кубиками. У великій каструлі змішайте рослинне масло, сіль, червоний мелений перець і оцет, доведіть маринад до кипіння. Викладіть в каструлю морква, підігрійте, потім додайте інші овочі, перемішайте і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин.
Готовий салат розкладіть по простерилизованнимбанкам, закатати кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Салат, приготований за цим рецептом, виходить більш гострим, а овочі стають м'якими.