Салат цезар, класичний рецепт соус до нього і поради з приготування

Салат «Цезар» дуже популярний в даний час, він включений в меню практично кожного закладу громадського харчування. Рецепти цього салату різноманітні: класичний, французький, легкий, з креветками, з беконом, з куркою і інші. Назва цієї страви дав американець Цезар Кардіні. Він був власником ресторану «Caesar's Place», що в перекладі означає «У Цезаря». Ресторан розташовувався в невеликому мексиканському містечку на кордоні з Америкою. У США в той час був сухий закон, тому все, у кого була можливість, їздили в прикордонні мексиканські міста, щоб відзначати свята зі спиртними напоями.
Повернутися до змісту

Трохи з історії салату

У 1924 році багато американських заможні бізнесмени та зірки Голлівуду вирушили в Мексику, щоб відзначити головне свято своєї країни - День Незалежності США. Так як в ресторані Кардини проблем зі спиртним не було, його заклад було переповнене відвідувачами. А ось з продуктами справа йшла погано - вони майже закінчилися. Тоді Кардини, проявивши кулінарну кмітливість, приготував салат з решти інгредієнтів.

Він виклав на натерту часником тарілку листя салату, сбризнул їх оливковою олією і лимонним соком, додав варені яйця, натер пармезан, приготував грінки та вустерский соус. Всі продукти перемішав і подав на стіл. Ця страва полюбилося американцям, і в 1953 році салат «Цезар» був названий кращим кулінарним рецептом, що з'явилися в Америці протягом останніх 50 років.

Повернутися до змісту

Класичний рецепт «Цезаря»

Щоб приготувати салат «Цезар» за класичним рецептом, знадобляться наступні продукти:

качан салату «Айсберг» або салату «Ромен». Слід знати, що «Айсберг» солодкуватий і не має сильно вираженого смаку, а «Ромен» більш терпкий і пряний;
40 г або 2 ст. ложки тертого сиру «Пармезан»;
яйце;
100 г батона або білого хліба;
300 г філе курки (необов'язково);
оливкова олія;
зубчик часнику;
лимон;
вустерский соус, інша його назва - ворчестерскій;
чорний перець, сіль.

Необхідно ретельно промити листя салату і обсушити їх. Потім слід приготувати крутони, тобто грінки. Для цього візьміть білий хліб або батон, зріжте з нього скоринку, а то, що залишилося, наріжте кубиками зі стороною 1 см. Витримайте нарізаний хліб в розігрітій духовці, поки він не підрум'яниться, але не більше 10 хвилин. Не забувайте кілька разів перевертати крутон в духовці. Приготуйте заправку для грінок: роздушіть зубчик молодого часнику, додайте до нього ложку оливкової олії і розігрійте. Через деякий час опустіть в суміш крутон, добре перемішайте і вийміть їх на тарілку.

Приготуйте заправку для салату

Правильно приготовлений соус - основа смачного салату «Цезар».

Соус за класичним рецептом готується таким чином. Вилийте яйце, додайте подрібнений часник, 2-3 краплі вустерського соусу, сир, перемішайте інгредієнти. Можете використовувати кухонний комбайн або блендер. Тонкою цівкою влийте в соус трохи оливкового масла. Видавіть сік половини лимона і додайте в заправку. Оцініть соус: він не повинен бути дуже густим, при необхідності можете розбавити його кип'яченою водою. На свій смак додайте солі і чорний мелений перець. Для додання пікантного смаку в соус можна додати філе анчоуса. Анчоуси не обов'язково подрібнювати, можна розкласти їх поверх приготованого салату.

Приготовану під «Цезар» тарілку натріть часником. Порвіть руками вимиті і обсушені листя салату і викладіть на блюдо. Перемішайте салат з соусом, посипте крутонами і тертим пармезаном. У приготовлений таким чином класичний «Цезар» можна додати курку. Наріжте невеликими шматочками куряче філе, обсмажте в олії з часником і додайте в салат.