Самим знаменитим соусом на всій території Грузії, безумовно, є сациві. Цей знаменитий соус здатен будь-яку страву перетворити в особливе святкове частування.
Якщо слово сациві перевести з грузинської мови, то виходить «холодна страва» і саме тому грузини його вважають повноцінним стравою і ніколи не подають його в якості доповнення до чогось. Сациві є головним акордом смаку, навколо якого зібрані смачні якості всіх інших продуктів.
Смак сациві навряд чи вдасться переплутати з будь-яким іншим смаком, тому як волоський горіх здатний надати йому не тільки унікальність смаку, але і післясмаку. Не можна собі уявити грузинське блюдо без букета спецій і трав. Це торкнулося і сациві, тому що крім волоських горіхів, тут, безумовно, присутні шафран, кориця, перець і часник. Для густоти соусу використовується борошно і яєчні жовтки. Для здобуття свіжості використовують кінзу, а кислинку йому надає гранатовий сік або ж винний оцет.
Технологій приготування соусу існує безліч, але набір інгредієнтів приблизно однаковий. Цікавий і той факт, що е існує однакового смаку соусу, тому як у кожного кулінара або господині він завжди виходить по-різному, хоча і готують його по одному рецепту.
Сациві любить спокійних і терплячих людей і не любить тих, хто поспішає. Щоб отримати той унікальний і справжній смак соусу, його потрібно наполягати тривалий час, спокійно почекати поки все його інгредієнти добре познайомляться і створять один загальний унісон смаку.
Можна з упевненістю сказати, що без сациві не обходиться жодне грузинське застілля, і кожна господиня завжди з особливою гордістю подає це блюдо до столу. Сациві також присутній в меню кожного грузинського ресторану. До цього соусу грузини зазвичай подають червоне вино, яке як не можна краще поєднується з гостротою його смаку і ніжністю м'яса.
Рецепти сациві з курки
Рецепт 1: Сациви з курки
Наберіться терпіння і спокійно підходите до підготовки інгредієнтів для своєї страви.
- курка - 1 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- борошно - 1 ч.л .;
- білий винний оцет - 1,5 ст.л .;
- вершкове масло - 2 ст.л .;
- кінза - пучок;
- хмелі-сунелі - 1 ч.л .;
- зубчики часнику - 4 шт .;
- шафран - 0,5 ч.л .;
- волоські горіхи - 1 склянка;
- мелений коріандр - 1 ч.л .;
- паприка і сіль.
Ретельно промиємо курку і приберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодини. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, смажена її невеликою кількістю масла, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. У процесі випічки курки не забувайте регулярно обливати її витоплений жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, але і рум'яна.
Беремося за соус. Дрібно нашаткувати очищену цибулю і обережно обсмажити його на сковорідці з вершковим маслом. Додаємо цівкою борошно, перемішати і підсмажити її протягом 2 хвилин. Додамо бульончик, в якому варилася курка, і добре перемішати. Ядра волоського горіха подрібнити в блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями - шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем і сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо його ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок і шкірки, розберемо м'ясо на шматки і додамо до соусу.
Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кінзу, і теж відправимо в соус разом з пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо і знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо його в холодильник. Соус з курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і тільки після цього ви вже зможете сміливо сказати - подаю грузинське блюдо.
Рецепт 2: Сациви з курки
Зараз ознайомимося ще з одним рецептом приготування сациві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.
- курка - 1,5 кг;
- курячий бульйон;
- очищені ядра волоських горіхів - 0,5 кг;
- кінза сушена - 2 ч.л .;
- червоний мелений перець - 1 ч.л .;
- шафран - 0,5 ч.л .;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- жовтки яєчні - 3 шт .;
- кориця мелена і гвоздика - за смаком,
- винний оцет - 0,5 ст.л.
Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо на плиту варитися. Через годину вибираємо курочку, обробляв її на порційні шматки і викладемо на деко. Відправимо м'ясо в духовку обсмажувати, періодично обливаючи шматки м'яса соком.
Вибираємо деко з духовки, а м'ясо викладемо на тарілку - нехай відпочиває.
У той час подрібнити в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кинзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю і гвоздику, і роздавлений часник. Перемішуємо і додаємо яєчні жовтки. Подрібнимо цибулю і відправимо його до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, в якому варилася наша курка. У нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Зараз нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашку і отримаємо в результаті рідкувату масу.
Переливаємо соус в каструлю і ставимо її на повільний вогонь. Стежимо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші піднімаються бульбашки. Готове м'ясо опускаємо в гарячий соус і перемішати.
Якщо ви побажаєте, то можете звільнити м'ясо від кісток і тільки після цього опустити його в каструлю. Коли соус з куркою охолоне, додамо до нього за смаком сіль і винний оцет! Увага! Оцет додавати тільки в холодний соус! Готовий соус відправляємо на поличку в холодильник, щоб він мав можливість добре настоятися.
Подрібнюємо пучок кінзи, нарізаємо білий хліб красивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодну сациві до столу.
Сациві і курки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Для приготування смачного грузинського соусу сациві, ви можете додавати гостру аджику, яка додасть пікантність його смаку. Обов'язковою інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.
- Курку до соусу сациві можна готувати як цілісну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування - обробити на шматки і обсмажити на сковорідці з додаванням спецій і аджики. Після чого готове м'ясо додається до соусу. У цьому випадку, ви миєте приготувати бульйон для соусу з кубика.
Ще рецепти з куркою
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія
- Щоб дитина росла сильним і спритним йому потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше за свій вік
- Як позбутися від мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт і фітнесу