Паштет - дуже ніжна закуска, яка може стати основою для цікавих вишуканих страв. Деякі можуть по-справжньому здивувати, наприклад, як мій рецепт. Такий варіант гідний будь-якого торжества.
СКЛАДОВІ
- Куряча печінка 500 Грам
- Журавлина заморожена 250 Грам
- Желатин 25 Грам
- Мед 35 Грам
- Вершкове масло 140 Грам
- Оливкова олія 15 мілілітрів
- Вино біле сухе 100 мілілітрів
- Ріпчасту цибулю 3 Штуки
- Яйце 1 Штука
- Морква 1 Штука
- Ялівець 6 Штук
- Селера, стебло 2 Штуки
- Чебрець сухий За смаком
- Вода 2 ст. ложки
- Молоко 500 мілілітрів
- Борошно 200 Грам
Зробіть мус. В оливковій олії обсмажте дрібно нашатковану цибулю до м'якості. Потім з'єднайте його в сотейнику разом з журавлиною, медом і вином. Гасіть інгредієнти 20 хвилин на повільному вогні. В цей же час замочіть желатин в воді. Інгредієнти подрібніть блендером.
В журавлинний масу додайте желатинову воду. Перемішайте. Деко застеліть фольгою. Влийте в нього тонкий шар мусу. Залиште його в холодильнику на 1-2 години.
Поки займіться паштетом. Дрібно нарізану цибулю, селеру і натерту моркву обсмажте в оливковій і вершковому маслі до готовності. Печінка замочіть заздалегідь в молоці на 2-4 години. Потім обваляйте її в борошні й обсмажте в олії 3 хвилини. Додайте до печінки чебрець і натертий ялівець.
Після цього блендером збийте обсмажені овочі з печінкою. Додайте до них вершкове масло, відварене круто і подрібнене яйце і сіль. Ще раз збийте масу.
З готового паштету сформуйте ковбаску. Загорніть її в харчову плівку. Приберіть її в холодильник на 1-2 години.
Після того, як все настоялося в холодильнику, витягніть мус. Викладіть його на харчову плівку на бамбуковий килимок. Збоку покладіть ковбаску з паштету.
Сформуйте рулет, добре притискаючи його бамбуковим килимком з плівкою.
Приберіть рулет в холодильник ще на пару годин. Потім подавайте блюдо, нарізавши шматками. Смачного!