Є приказка: «Готуй сани з літа!». Також і в заготовках, якщо влітку постаратися, то взимку можна заощадити багато часу на приготування їжі. Наприклад, заздалегідь заготовивши розсольник на зиму зі свіжих огірків з перловкою, баночок десь 10-15, ви зможете потім приготувати суп практично за 10 хвилин! Доводите воду або бульйон в каструлі до кипіння, додаєте банку консервованого розсольнику, доводите суп до кипіння, і розсольник готовий! Заготівля містить всі необхідні овочі і перлову крупу. Не потрібно нічого заздалегідь відварювати, обсмажувати або замочувати. Виходить відмінний овочевий суп. А якщо у вас є відварне м'ясо, його можна дрібно порізати і додати в каструлю. Тоді взагалі вийде прекрасний ситний обід. У розсольник на зиму відмінно підуть пізні огірки-переростки, які потрібно буде звільнити від насіння і дрібно нарубати.
Інгредієнти на 3 літри:
- Огірки - 1,5 кг
- Помідори - 0,8 кг.
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг.
- Морква - 0,5 кг.
- Крупа перлова - 250 гр.
- Сіль - 1ст.л. (Велика, з гіркою)
- Цукор - 2 ст.л. (З невеликою гіркою)
- Оцет 9% - ¼ скл.
- Олія - 1/3 скл.
- Вода для варіння перловки
Спосіб приготування розсольнику з свіжих огірків на зиму:
Банки і кришки заздалегідь мою і стерилізують. Витираю насухо.
Перлову крупу мою в проточній воді до «чистої води». Заливаю її холодною водою і залишаю на 2-2,5 години. Потім воду зливаю. Кладу перлову крупу в каструлю, заливаю окропом і варю (після закипання) на середньому вогні приблизно 30 хвилин. Варю практично до готовності. Перловка повинна залишитися трохи жестковатой.
Готову крупу промиваю під холодною водою.
Помідори очищаю від шкірки. Я просто зчищала. Щоб шкірка знімалася легше можна обдати окропом помідори.
Очищені помідори нарізаю кубиками. У велику каструлю вливаю рослинне масло. Кладу нарізані кубиками помідори.
Ріпчасту цибулю чищу і дрібно ріжу. Додаю цибулю в каструлю з помідорами.
Морква чищу і тру на крупній тертці. Додаю в каструлю.
Огірки ріжу кубиками. Попередньо спробуйте їх, щоб вони не гірчить. Огірки додаю в каструлю.
Потім всипав в каструлю сіль і цукор. Перемішую (можна прям рукою). Відразу побачите, що виділилося багато соку від овочів.
Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння, потім вогонь зменшуємо і варю 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу вливаю оцет і додаю перловку. Перемішую ложкою. І тушу ще 10 хвилин.
Спробуйте на смак, може потрібно буде досолити або додати цукор. Ложку, якої пробували, повторно не використовуйте, інакше стерильність заготовки може бути порушена.
Гарячу заготовку для розсольнику розкладаю по стерилізованих банках і заходить. Розкладати потрібно щільно, утрамбовувавши, без зайвої рідини (використовуйте ложку з дірочками).
Закочені банки перевертаю і укутують до повного охолодження. Розсольник зі свіжих огірків готовий! Зберігати в темному прохолодному місці. Смачного!
