Розсольник домашній - загальні принципи приготування
Для багатьох з нас вершиною кулінарного мистецтва є їжа з ресторанів. Звичайно, кухарі, які готують одні й ті ж страви щодня, «набивають руку» і в підсумку готують найсмачніші страви. Разом з тим деякі страви вважаються настільки домашніми, що покуштувати їх можна виключно в будинку. Наприклад, розсольник. Цей суп готується з додаванням солоних огірків або розсолу. Він виходить незвичайним, з яскравим свіжим смаком. Трохи практики, і домашній розсольник вийде у вас гідним високої кухні.
Розсольник домашній - підготовка продуктів і посуду
Розглянемо технологію приготування супу. Ви можете трохи змінювати рецептуру або компоненти, але слідуючи нижчеподаній технології, ви гарантовано отримаєте смачний домашній розсольник.
Перший етап підготовка основи. М'ясо (курку або рибу) потрібно помити, дістати кістки, прибрати шкуру, а після порізати шматочками. М'ясо заливається водою і ставиться на вогонь. Не пропустіть момент кипіння, саме тоді на поверхні води з'явиться піна, яку потрібно буде прибрати шумівкою. Якщо цього не зробити вчасно, то суп вийде неапетитним зовні, каламутним, з сірими катишкамі і «нитками» білків.
Коли ви прибрали сіру піну, можете класти в каструлю продукти, які довго варяться. Це картопля, крупа. Через 10 хвилин додайте інгредієнти, які варяться швидше. Це засмажкою, огірки, гриби. Зажарку готують, обсмажити спочатку порізану цибулю, а потім додавши до нього терту моркву.
Яку крупу додають в домашній розсольник? Це може бути рис, гречка, овес або перловка. Врахуйте тільки, що деякі види крупи варяться довго, наприклад, бурий рис або перловка.
Кількість інгредієнтів у всіх наведені нижче рецептах вказано з розрахунку на два з половиною літра води.
Рецепти розсольнику домашнього:
Рецепт 1: Розсольник домашній
Для цього рецепта вам знадобитися м'ясо свинини, рис, картопля, овочі для засмажкою. Рис найбільше підійде довгозернистий пропарений, він не розварюється, а тому не склеїтися і не зробить бульйон каламутним.
- Крупа рисова - 4 столові ложки
- Картопля - 2 штуки
- М'ясо - 250-300 грам
- Огірок маринований - 2 штуки
- Морквина і цибулина для обсмажування
- Розсіл - 200 мл
- Підготуйте зі свинини основу для розсольнику.
- Додайте в киплячу воду рисову крупу і порізану картоплю.
- На сковороді обсмажте цибулину і морквину. Зажарку кладіть в суп через 10 хвилин після рису.
- Через 7 хвилин після засмажкою в суп потрібно додати порізані огірки. Найкраще попередньо зняти з них шкірку. Вимикайте розсольник через 5 хвилин.
Рецепт 2: Розсольник домашній зі свіжим огірком
Свіжий огірочок хрумтить куди приємніше маринованого, а щоб зберегти його якості, овоч потрібно трохи обсмажити на маслі. Приготуємо домашній розсольник з розсолом і свіжим огірком без засмажкою.
- 5 столових ложок рису
- 1 штука морквини
- Куряче філе - 1 штука
- 1 штука картоплі
- Огірки свіжі - 2 штуки
- Олія соняшникова
- спеції
- Розсіл - 1,5 склянки
- Підготуйте для розсольнику м'ясну основу.
- Картоплю треба порізати шматочками. Рис промити в проточній воді кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою.
- У киплячу воду опустіть компоненти, після чого зробіть вогонь менше і варіть 10 хвилин.
- Натріть моркву на тертці і додайте в каструлю.
- З свіжого огірка акуратно зчистити шкірку і поріжте його кубиками. Обсмажте овоч на розжареній олії і додайте в суп через 5 хвилин після моркви. Одночасно з огірком влийте в суп розсіл. Закрийте кришку і варіть суп ще 3 хвилини.
Рецепт 3: Розсольник домашній з гречкою
Гречка є одним з найпоширеніших видів крупи для супів. Це легко пояснити - вона не калорійна, легко засвоюваність, швидко готується, і, що дуже важливо, сприяє повільному зростанню цукру в крові, за що «шанована» дієтологами і діабетиками. Приготуйте легкий домашній розсольник з гречкою і яловичиною.
- Яловичина - 310 грам
- 60 грам гречки
- Морква, цибуля і масло рослинне для засмажкою
- Огірок маринований -2 штуки
- Картопля - 2 штуки
- Розсіл огірковий - 1 склянка
- Поставте відварюватися м'ясо. Потрібно враховувати, що яловичині потрібен час, щоб вона стала м'якою, а тому нехай варитися не менше півгодини, перш ніж додавати в каструлю інші інгредієнти.
- Поріжте картоплю. Гречку промийте кілька разів в воді. Додайте інгредієнти в каструлю.
- Обсмажте овочі на маслі. Зажарку додайте через 10 хвилин після гречки.
- Поріжте огірки. Додайте їх в каструлю через 5 хвилин після гречки. Відразу ж влийте розсіл. Вимикайте вогонь через 5 хвилин.
Рецепт 4: Розсольник домашній з солоними грибами
- Гриби солоні - 250 грам
- Рис - 45 грам
- Картопля - 3 штуки
- Свинина - 330 грам
- Овочі для засмажкою + олія соняшникова
- Підготуйте основу для розсольнику.
- Поки вода закипає, почищений картопля поріжте, а крупу промийте. Додайте компоненти в каструлю.
- Обсмажте цибулю і моркву на олії і додайте в каструлю через 10 хвилин після того, як опустили в суп крупу.
- Гриби треба промити, порізати і додати в суп через 8 хвилин після засмажкою. Після цього варіть розсольник ще 5 хвилин. Якщо гриби не дуже солоні, то розсольник не вийде насиченим за смаком. Тут не обійтися без розсолу - додайте його разом з грибами, але не більше однієї склянки.
Рецепт 5: Розсольник домашній з рибою
З риби можна приготувати не тільки вуха, а й смачний ропні суп. Тільки на відміну від юшки, рибку потрібно ретельно підготувати, прибрати кістки та інші неїстівні частини. Найсмачніший розсольник домашній вийде з морських сортів риби (особливо червоної), але і річкова теж піде. Найкраще для рибного розсольнику використовувати суміш білого і бурого рису.
- Рис бурий - 4 столові ложки
- Білий рис - 3 столові ложки
- Філе риби будь-якого сорту - 320 грам
- Мариновані огірки - 3 штуки
- Картопля - 2 штуки
- Розсіл - 120 мл
- Овочі для засмажкою + соняшникову олію
- спеції
- Бурий рис промийте і поставте на двадцять хвилин відварюватися, заливши водою в співвідношенні 3: 1.
- Приготуйте основу для розсольнику з риби. Коли вода закипить, додайте в каструлю бурий і білий рис, а також порізану картоплю.
- Приготуйте зажарку на маслі. Додайте її до супу через 12 хвилин після того, як опустили в каструлю картоплю.
- Поріжте огірочки. Додайте їх в суп разом з розсолом через 7 хвилин після засмажкою. Суп буде готовий через 5 хвилин.
Розсольник домашній - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Коли за правилами потрібно додавати огірки в розсольник? Правил як таких немає, але все ж практика показує, що найкраще це робити не більше ніж за 5 хвилин до закінчення приготування. В іншому випадку овоч стані «гумовим» на смак.
- Розсолу суп дуже легко пересолити. Найкраще додавати спеції за такою схемою - чуть-чуть, коли вода закипить (ця сіль дозволить розкритися смаку інших інгредієнтів), і в самому кінці приготування, спробувавши суп. Можливо, додавати сіль і не знадобиться, так як розсіл і огірки самі по собі містять чимало солі.
- Невелика хитрість в приготуванні супу: щоб суп вийшов більш насиченим, окремо потрібно поварити огіркові шкурки. Зніміть їх, опустіть в каструлю разом з засмажкою, і вийміть, коли страва буде готова. У будь-якому випадку, шкірку з огірків потрібно знімати, так як після термообробки вона стає дуже жорсткою.
- Деякі кухарі радять огірки не різати, а натирати на тертці. Ви можете скористатися такою схемою приготування, але тоді розсольник матиме пюреобразную консистенцію.