Чорний кмин - однорічна рослина, яка поширюється шляхом засівання або розмножується саме по собі. За винятком назви і деяку схожість в застосуванні, воно не має ніякої ідентичності, з точки зору ботаніки, з нашим пряним тмином. Незважаючи на часту плутанину цих двох видів, воно також має відношення до індійського кмину - до його видами: Cuminum cyminum і Cuminum nigrum. На відміну від них, чорний кмин належить не парасолькові, а скоріше до Лютикова рослинам (ranunculaceae), які, згідно з недавнім відкриттям, представляють одну з сімей рослин, багатющу алкалоїдами. Підгрупа видів чорного кмину різниться сама по собі, зокрема через п'яти карпелярних листя, які зазвичай розділені між собою, але розташовуються поруч і більш-менш стикаються один з одним в середині.
Це створює колесообразную насіннєву коробочку або так званий зібраний фолікулярний плід, стулки якого поділяються тільки в середині, коли він дозріває. У той час як рослина показується з землі тільки наполовину, у менш видатних диких сортів, два найбільш відомих виду - справжній чорний кмин і Дамаску чорний кмин - виростають в повну довжину таким чином, що п'ять пестиков висовуються за межі колеса, формуючи фігуру гребенчатого колеса.
Це дало рослині назву «колесо Катерини», тому що свята Катерина в іконографічних картинах завжди зображувалася з гребінчастим колесом. Згідно з легендою, колесо, яким вона повинна була піддатися мученицької смерті в З09 році, зламалося, і вона була убита мечем. Тому на картинах, де вона зображена як святая, вона тримає тільки фрагмент колеса. Коли плід дозріває, він ділиться на п'ять частин, що дозволяє насінню, які ростуть в два ряди вздовж внутрішньої лінії розтріскування, випадати.
Після того як ми відхилилися від свого шляху в прикордонну область між фольклорної ботанікою і легендами, нам слід повернутися і розглянути три найважливіших виду чорного кмину.
Nigella sativa
Мал. 1. Nigella Sativa - істинний чорний кмин
Істинний або звичайний чорний кмин, рослина висотою ЗО-50 сантиметрів, має філігранний вид (рис. 1). У нього прямий стебло, з декількома щетинистими гілками. Листя двоякоперістонадрезние або тріждиперістонадрезние, що робить їх схожими на зонтиковидні рослини типу: кмин польовий, кріп, коріандр, які носять такі назви, як «римський тмин», «фенхель» і «чорний коріандр». Рослина має особливе верхушечное цвітіння, покрите бульбашками, молочно-білого кольору, яка приймає блакитно-зелене забарвлення ближче до верхівки. Після цвітіння відкриваються кулясті плодові коробочки, які увінчуються п'ятьма виступаючими зубцями, що нагадують шипи.
Чорні насіння Nigella (nigellus = чорнуватий) трикутної форми і мають горизонтально розташовані складки, дуже схожі на насіння цибулі. Схожість плодової коробочки з маком, можливо, відбивається в його ботанічному назві Papaver nigrum. або «опійний мак», раніше насіння навіть змішували з насінням дурману (datura), які зазвичай називали «чорний кмин».
Nigella Sativa рослина чорного кмину
Тільки насіння і масло, вичавлюють з них, є значущими компонентами рослини, з точки зору медицини; ця значимість також відбивається старій назві «насіння оману», наприклад.
Поки вони ростуть - пахнуть дуже ароматно, скоріше навіть не так, як кмин, а як кріп або аніс, і навіть трохи нагадують мускатний горіх по запаху, що дало йому назви «фенхель» і «чорнушка посівна». Іноді запах викликає в уяві асоціації з камфорою або навіть каяпута. Якщо говорити про смакові якості - насіння пікантні, злегка гіркі, пряні, тому люди в давні часи любили використовувати їх замість звичайного кмину, а іноді вони навіть служили замінником перцю. У Франції назвою poivrette (яке може перекладатися як «маленький перець») позначалася арабська спеція abesode. яка перемелює до утворення порошку.
Отримується шляхом віджиму, так само як і холодної пресування, жирне масло насіння чорного кмину з його цінними інгредієнтами можна визнати переможцем серед масел, одержуваних з насіння інших рослин. Вони містять 35-40% масла. Масло чорного кмину має сильніший ефект, ніж необроблені насіння.
Ефірна олія також може бути отримано з насіння шляхом дистиляції і складати приблизно 0,5-1,5% Nigella sativa. Колір масла жовтувато - коричневих відтінків, воно має їдким запахом і не має характеристики флуоресцентного.
Як мінімум 20 різновидів і схрещених видів чорного кмину переважають в прибережних країнах Середземномор'я і прикордонних регіонах, включаючи і дикі, і культивовані види типу Nigella aristata і Nigella orientalis. Останній відрізняється за такими ознаками: разюче світло-зелене листя, жовті квіти, поцятковані червоними плямами, і жовтуваті насіння. Загалом, види чорного кмину можуть дуже сильно відрізнятися один від одного: сирійський чорний кмин, в порівнянні з єгипетським, має досить великі світло-блакитні квіти і довгі тонкі листя. Це відсилає нас до наступного родича Nigella sativa - - Nigella damascena.
Nigella damascena
Мал. 2. Nigella damascena - садовий чорний кмин
Nigella damascena - Дамаску кріп (або турецька чорний кмин) - також відомий як садовий чорний кмин, що росте в країнах Середземномор'я і Близького Сходу (рис. 2). Назва це належить Туреччині і Сирії, а саме її столиці - Дамаску. Цей вид нігелли став улюбленим декоративним рослиною в Європі, починаючи з середини XVI століття. Через свою привабливості воно є більш популярним рослиною, ніж Nigella sativa, що підтверджено фактами в стародавній книзі трав. Воно не тільки більш жваво проілюстровано, ніж останній, але і має епітети «більш яскравий і красивий» через небесно-блакитних кольорів, за формою схожих на троянди, а також дивує безліччю дрібних листочків, які ростуть так густо, як волосся. Більш того, цей вид викликає асоціації з витонченими дівчатами, тому і отримав таку велику кількість поетичних назв в народній ботаніки і оточений міфами і легендами.
Квітка Nigella damascena - садовий чорний кмин
Дамаський кріп досягає висоти 75 сантиметрів і має прямий стебло з темно-зеленим листям з розділеними довгими кінчиками. Вони нагадують не тільки листя кропу, але також переплетення коренів або волосся. Його суцвіття оточене так званою оболонкою - чашкою з п'ятьма однаково розділеними листям. Їх схожість з павуком принесла цій рослині назву «павуковий квітка» (Швейцарія). Чашолисток має молочно - білу основу, але до вершини забарвлений блакитним кольором. З першого погляду вони здаються пелюстками квітки, грубо поцяткованими прожилками, але їх колір - ближче до зеленого - дозволяє дізнатися в них чашолистки.
Nigella damascena безліччю дуже жіночних назв зобов'язана, в першу чергу, своєю тонкою листі, яка створює образ чутливої натури. Це садова рослина часто відомо під назвою «любов в тумані». Ця назва походить від міфу про смерть німецького імператора Фрідріха I, який потонув під час походу в Малу Азію:
Під час походу на Святу землю імператор Фрідріх I Барбаросса поставив свій табір на березі річки. Одного разу вночі він пішов прогулятися і почув спів спокусливою річковий німфи. Імператор глянув на неї: вона була в блакитному вбранні, а зелені кучері оточували її прекрасне обличчя ... він підійшов до неї, що-б підняти вуаль з її обличчя, і вона тут же потягла його в безодню. На тому місці, звідки він зник, король Річард Левове Серце знайшов квітку, прекрасний як русалка - з густими зеленими волоссям і в блакитний квітучої одязі.
Є ще дуже яскраве німецька назва - «наречена з непокритою головою» (французькою cheveux de Veпus = «Венерин волосся»). Таку назву показує зміну статусу жінки (виходить заміж) через зміну зачіски, наприклад: розпускати волосся, заплетене стрічкою або заховані під головний убір. До VIII століття ознакою непорочності нареченої було проходження звичаєм - заміж виходити з непокритою головою - що означає бути з розпущеним, вільно лежать волоссям. Це так описується в німецькій поезії:
У той час як ще була жива традиція для незайманих - носити волосся розпущеним, це називалося «йти в волоссі»; отже, легко зрозуміти «наречена йде з непокритою головою» - назва квітки ...
Nigella damascena - садовий чорний кмин, доросла рослина
Насіннєві коробочки розвиваються з великих, іноді білих, але найчастіше світло-блакитних кольорів, за формою своєї нагадують троянду (особливо такі види як «перська троянда», «міс Джекіл», або «подвійний блакитний»). Вони можуть виростати до розмірів голубиного яйця і мати зав'язі, зрощені разом до самого верху, а їх маточки стирчать горизонтально, нагадуючи роги. Німецький термін «трава капуцина» швидше за все, заснований на дивовижною формі квітки, що нагадує капуцина і навіть може бути ширше поширений, ніж народне англійська назва «диявол в кущах», яке пояснюється побоюванням великої кількості його рогів.
Насіння містяться в стручках чорного кольору, трикутної форми, які мають горизонтальні складки. Таким чином, через зовнішнього вигляду насіння цієї рослини можуть бути помилково прийняті за насіння Nigella sativa. Проте, коли насіння знаходяться в землі, їх запах менш різкий, ніж мускатний або камфорний запах насіння Nigella sativa. Навпаки, вони мають приємний запах, дуже схожий на запах полуниці або ананасів, що дало привід називати цю рослину «полуничним або ананасовим кмином». Насіння такого виду кмину використовуються як приправа до солодкої випічки, а також у виробництві фруктового ефіру і тютюну.
Ефірна олія, представлене в пропорції від 0,37 до 0,55%, володіє приємним запахом і смаком дикої полуниці, а також трохи нагадує мускусне масло. Масло - жовте, що світиться дивним блакитним кольором. Така характеристика може допомогти визначити різницю між різними видами насіння чорного кмину, які часто плутають і змішують один з одним: під час тестування УФ - променями тільки порошок блакитних насіння Nigella damascena має насичене блакитне світіння. У наступних розділах, в яких ми будемо розглядати способи вирощування і якісні характеристики чорного кмину, буде представлений більш детальний погляд на відмінності насіння цієї рослини.
Nigella arvensis
Мал. 3. Nigella arvensis - польовий чорний кмин
Третій ботанічний тип теж повинен бути представлений тут дуже докладно - Nigella arvensis - польовий чорний кмин, який ще називають «дикий чорний кмин» і «вівсяний (або кінський) чорний кмин» (рис. 3). Цей різновид виростає завдовжки не більше 20 сантиметрів. Гілки на прямому, що не має ворсинок стеблі, починаються від самого заснування, надаючи рослині форму маленького куща. Воно має шнуровідние листя і верхушечное цвітіння, яке складається з Пятилистной чашок квіток світло-блакитного кольору з зеленими смужками із зовнішнього боку. Суцвіття (що ростуть разом) - від 3 до 5 листків плодових насіннєвих коробочок - виростають тільки до половини. На відміну від двох інших видів, вони невеликі за розміром і не об'ємні в формі кулі, а довгі з маленькими ріжками. Цей різновид має наукову назву Nigella arvensis cornuta.
Nigella Arvensis - польовий чорний кмин, квітка рослини
Насіння польового чорного кмину теж чорні, почасти великі і трикутні. Коли вони знаходяться в землі, вони не мають такого смачного запаху як чарівна «любов в тумані», а більше нагадують гострий і різкий запах насіння Nigella sativa. Так само як і останні, насіння цього виду використовуються в спеціях і навіть в медичних цілях. Це, швидше за все, той вид насіння чорного кмину, який використовується сільськими жителями в якості дезинфікуючого засобу від плазунів паразитів і отруйних тварин - особливо проти павуків, скорпіонів і змій. А також він використовувався в чаклунських цілях. Молоді німкені давали нелюбом шанувальникам квіти цієї рослини як тонкий натяк, щоб вони відстали - тому рослина і носить рішуче німецьке народна назва schabab. що позначає щось на кшталт «забирайся»!
Nigella Arvensis - польовий чорний кмин, доросла рослина
Все це приводить нас до думки, що польовий чорний кмин буйно зростає в зернових полях як бур'ян і тому з ним борються. У древніх же джерелах збереглася згадка, що існує вид чорного кмину, який росте в прибережних країнах між Середземним та Чорним морем, що, мабуть, не викликало особливого занепокоєння. Але німецьке народна назва Radel ( «кукіль посівної»), яке прирівнюється до латинській назві Nigella arvensis в Encyclopedia Зельдера. наштовхує нас нa іншу підказку: красиво названий, наприклад як насіння гвоздики - «гвоздична троянда» або «троянда наших дам», кукіль посівної - істинний польовий бур'ян, що росте в житніх і пшеничних полях, тому що сапоніни, що містяться в ньому, є отруйними і роблять борошно гіркою. Навіть стару назву дала свята ХільдегардаБінгенская польовому чорному кмину - Githerum гаtde - вказує на цю плутанину між чорним кмином і куколем посівним, який має збиває з пантелику назва Agrostemma githago. Ця назва складається з наступних частин: agros - «поле» - місце розташування; stemma - «діадема» - через круглої форми квітки; і gith - древнє арабське і греко-римська назва Nigella. Інші мови також показують це чергування імен польового чорного кмину і куколю посівного: італійська назва куколю посівного -gitto. а у Франції назву nigelle змінювалося на nielle - справжній зернової бур'ян, який був причиною nielle du ble - «подагри пшениці».
Польовий чорний кмин майже повністю зник до теперішнього часу, в усякому разі, в Центральній Європі в результаті великих заходів контролю.