Я дуже люблю варення з лісової суниці. А ось дочки завжди бурчать, що воно гірчить. Легка гірчинка і правда є. Все думала, як від неї позбутися. Додавала при варінні інші ягоди - чорницю, смородину. Але з ними і смак змінюється. І ось днями зайшла на чай до сусідки по дачі, і вона пригостила мене своїм суничним варенням - без будь-якої гіркоти! На моє запитання, в чому секрет, охоче розповіла, що бабуся навчила її варити суницю зі срібною ложкою: або помішувати, або просто класти в таз під час варіння. Я випробувала цей спосіб, і, о диво, варення дійсно вийшло без будь-якої гіркоти. А пізніше знайшла і документальне свідчення того, що робили так давним-давно. У «Повній енциклопедії українського сільського господарства і дотичних з ним наук», виданої 100 з гаком років тому, можна прочитати рецепт, в якому піну і з цукрового сиропу, і з самого варення потрібно знімати саме срібною ложкою.
Ось воно як, виявляється!
старовинний рецепт
«Тільки що зібрані в суху погоду ягоди перебирають, очищають від гілочок, звішують, беруть рівну вагова кількість кращого цукру-рафінаду, кладуть його в мідний нелужёний кондитерський таз, ледь змочують водою, ставлять на плиту на легкий вогонь і варять, заважаючи і дуже ретельно знімаючи піну срібною ложкою. Коли сироп готовий, в нього всипають фрукти, які продовжують варити на легкому вогні, але аж ніяк не заважаючи, а тільки злегка струшуючи тазик.
Першу, крупнопузирчатих піну, що з'являється на варенні і за кольором однакову з варяться фруктом, не знімають. ; коли ж почне з'являтися світла піна з дуже дрібних бульбашок, то її збирають, злегка струшуючи таз, і ретельно знімають срібною ложкою. Варення готове, коли плоди стануть прозорими ».