Різновиди суші-барів
Звичайно, багато незалежних приватні бари були витіснені потужними конкурентами - мережевими закладами. Зараз, коли кількість суші-барів у великих містах явно перевищує пару сотень, більшість з них - мережевики, а число їх немережевих «побратимів» на порядок нижче.
Проте, достатня кількість відокремлених закладів встояло, залишившись на плаву завдяки високій якості послуг, гарному, вдалим маркетинговим стратегіям.
Популярність японської кухні така, що ряд закладів харчування через високий попит у споживачів змушений спеціально вводити в меню страви японської кухні. Правда, ці страви навряд чи можна з повним правом назвати справді японськими, оскільки більшість з власників подібних закладів не спантеличується запрошенням на роботу суші-кухаря і високими вимогами до якості страв.
Також на загальновживаний ринку представлена така різновид суші-барів, як «обмежений функціонал». Це закладу, які орендують місця в торгових центрах, що організують прийом замовлень «на винос» або з кур'єрською доставкою додому. Це досить вигідний вид бізнесу завдяки суттєвій економії на орендній платі, заробіток офіціантів і т.д.
Чому вигідно відкривати суші-бар
Незважаючи на насиченість ринку подібними пропозиціями, суші-бари все одно продовжують цілком успішно працювати, і їх кількість навіть збільшується. Чому ж це відбувається? Справа в високої рентабельності подібних закладів, їх незначними витратами.
У приготуванні більшості страв японської кухні немає нічого особливого. По суті, це холодні закуски, правда, іноді з досить екзотичними інгредієнтами. Саме через екзотичність інгредієнтів і суворих вимог до їх якості японська кухня малопридатна для використання в домашніх умовах, хоча базові компоненти легко придбати в супермаркетах. Куди простіше за невелику суму отримати в ресторані вже готову страву і з'їсти його в приємній обстановці, ніж морочити собі голову пошуком необхідних складових, потім готувати (при тому, що для цього потрібно мати певну вправність).
Ось і виходить, що, навіть пропонуючи готову страву за низькою роздрібною ціною, за рахунок дуже малої собівартості на ньому легко можна легко заробити. Собівартість 1 суші не більше 6 рублів, в той час як роздрібна ціна становить вже 50 рублів.
Основні витрати
Попит на японську кухню можна порівняти хіба що з попитом на італійську, особливо на піцу. Тільки вкласти в суші-бар доведеться куди менше, ніж в піцерію. Повторимося: японська кухня - в основному, холодні закуски, так що на придбання обладнання для приготування гарячих страв можна заощадити.
Звичайно, страви гарячі в японській кухні присутні. Якщо вони будуть присутні і в вашому меню, доведеться витратитися і на варильне обладнання (наприклад, плиту для місо-супу) - а це 320-480 $.
Японський ресторан, розрахований на 20-30 відвідувачів, необхідно обов'язково обладнати рисоваркою (набір для приготування рису), суші-кейсом (особлива вітрина для зберігання готових страв в необхідних умовах, що не допускають завітрювання і псування), машинкою для приготування суші, термосами для зберігання готового рису, холодильним обладнанням, посудом для приготування, спеціальним інвентарем. Все це обійдеться приблизно в 5000-6500 $.
До речі, є можливість отримати холодильне обладнання навіть безкоштовно - такий бонус пропонують своїм клієнтам деякі великі постачальники, особливо постачають ресторани морепродуктами.
Залишаються ще витрати на можливий ремонт і оформлення інтер'єру, меблі, сервіровочні аксесуари. Для бару на 20 посадочних місць сума витрат - близько 145 000 $.
додаткові аспекти
Суші бар - завжди вдалий вибір в плані вигідною оренди. Бар займає дуже невелику площу: пятідесятіместний ресторан зажадає не більше 150 кв.м. площі. Але і це ще не межа, цілком успішно функціонують і менш місткі закладу. Так що, сильно не пробиваючись, бар місткістю в 30 посадочних місць (а це не менше 60 відвідувачів в день) розміститься на 100 кв. м. площі. Головне - щоб ці 100 кв. м. розташовувалися в місці з високою відвідуваністю: офісному і торговому центрі, супермаркеті. У вашу користь може зіграти все: близькість транспортної розв'язки, кількість підприємств і контор поруч, відсутність конкурентів.
Ну, і, звичайно ж, не варто забувати про те, з чого почалася наша розмова - з специфіки. Японський ресторан - не просто характерні страви. Це, перш за все, неповторна атмосфера, гармонійна і ненастирлива. Як передати її - чи то точно дотримуватися суворих традицій, то чи, запозичивши окремі риси, стримано вписати їх в обстановку, керуючись перевагам потенційних клієнтів - залежить лише від вас.
Визначаємо число працівників
Вирішити, яким буде колектив, можна, проаналізувавши кількість потенційних відвідувачів, меню та інші послуг, які збираєтеся надавати.
Мінімальний персонал - п'ять чоловік. Розрахунок простий: один кухар, 2-3 офіціанта, працівник кухні (на ньому миття посуду, прибирання, інші некваліфіковані роботи), можливо, бухгалтер і касир (якщо, звичайно, ви не зважитеся прийняти ці функції на себе). Це в разі, коли ви обходитесь без менеджера зі закупівель, кадровика і т.д.
Кількість офіціантів повинна відповідати площі закладу, щоб забезпечити швидке і якісне обслуговування.
Плануючи займатися доставкою їжі, відразу розраховуйте збільшити число працівників, запросивши менеджера по замовленнях і кур'єра. Для обслуговування всіх замовлень одного кухаря в цьому випадку буде недостатньо.
Якщо бюджет, з яким ви приступаєте до відкриття, невеликий, постарайтеся більше функцій взяти на себе або розподілити між працівниками, але тільки, якщо це не позначиться на якості прямих обов'язків. Якщо поєднання призведе до того, що обидві роботи будуть виконані недостатньо добре, краще не гнатися за економією і запросити приходить фахівця.
Кваліфікація працівників
Колись на зорі вітчизняної історії суші-барів, головним завданням був пошук професійного кухаря. Всіма способами господарі домагалися, щоб на роботу приїжджали японські майстри, так як ніхто не міг гідно впоратися з приготуванням страв. Це викликало навіть попит на послуги агентств з підбору іноземного персоналу, що контролюють якість роботи. Але поступово японців цілком успішно змінили корейці і буряти.
Нині число професійних сушистів в великих містах велике, проблем з вибором професіонала виникнути не повинно, чого не скажеш про хороших працівників гарячої кухні.
Заробіток професійного кухаря-сушиста, в залежності від регіону і рівня професіоналізму, варіюється від 650 $ щомісяця.
Форма господарювання і податки
Зайнявся підприємництвом, віддавайте собі звіт, яку саме форму господарювання вибрали, і які наслідки це тягне.
Законодавство дає можливість займатися бізнесом зі створенням юридичної особи або без оного - будучи індивідуальним підприємцем.
Найбільш популярні такі форми господарювання, як товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) або ж згадане ВП. Створення суспільства має свої переваги, в числі яких спрощена система постачання продукції, більший діапазон для взаємодії з партнерами, довірчі відносини з клієнтами.
При виборі ставки оподаткування потрібен розрахунок. Прикиньте (самі або за допомогою фахівця) що вам вигідніше? Враховувати потрібно і площа залу, і різновиди послуг.
Деякі експерти радять переходити на ставку 15% оподаткування тільки якщо площа перевищує 150 кв. м. а в решті випадків залишатися на єдиному податку (ЕНВД).
Можна оформити діяльність так, що певна її частина буде обкладатися податком за спрощеною ставкою, а частину - по ЕНВД. Наприклад, має сенс зробити це, якщо ваш заклад не тільки надає послуги в сфері громадського харчування (тут вигідно застосувати єдиний податок), а й, наприклад, доставляє їжу (краще застосувати ССО). Правда, в такій ситуації потрібно ведення окремого обліку на кожен вид діяльності, відповідно, буде потрібно залучити грамотного бухгалтера.
Отримання прибутку
Уже говорилося, що рентабельність бізнесу в даній сфері висока. Витрати на відкриття невеликого суші-бару невеликі, і, заощадивши на оформленні приміщення, обладнанні для гарячої кухні, без залучення великої кількості працівників можна впоратися з цим завданням при дуже скромному стартовому капіталі.
Окупиться ваш заклад швидко: наприклад, для відкриття бару, розрахованого на 20 відвідувачів, буде потрібно близько 145000 $. За два-два з половиною роки роботи ці витрати себе виправдають, оскільки щомісячний дохід навіть дрібного закладу становить 9500-16000 $. Поступово ви зможете навіть організувати власну мережу спеціалізованих точок харчування.