1.Рецепт класичного різдвяного гусака
На даний момент в інтернеті дуже багато видів приготування різдвяного гусака, але ми розглянемо самий основний, класичний. Готується він не так просто як може здаватися, але результат вартий витрачених сил. За основу беруться найпростіші інгредієнти, а гарнір можна подавати будь-який на ваш смак.
1500 гр. картоплі
15 гр. крохмалю картопляного
трохи чорного меленого перцю
320 мл. червоного сухого вина
20 гр. коричневого цукру
250 гр. моркви свіжої
15 мл. гірчиці
550 гр білого або червоного ріпчастої цибулі
30 мл. свіжого та якісного меду
тушка гусака
2 головки часнику
сіль велика морська
1. Приготувати соус, змішавши мед, гірчицю і коричневий цукор. Тушку ощипать і обпалити, якщо на ній ще залишилися пір'я. Зрізати жир з боку шиї і гузки, взяти зубочистку і по всій тушці наробити проколів, щоб жир випливав під час запікання.
2. Натерти птицю сумішшю солі, перцю і рослинного масла і залишити приблизно на годину.
3. Розігріти духовку до 220 градусів, зверху поставити решітку, а на рівень нижче звичайний лист, щоб жир з решітки міг вільно стікати.
4. Тушку з усіх боків змастити сумішшю меду і гірчиці, викласти на решітку і закрити духовку.
5. Під час запікання жир буде капати на деко. Протягом двох годин кожні 20 хвилин потрібно відкривати деко і поливати цим жиром птицю.
6. Моркву почистити, нарізати довгими скибочками, цибулю порізати на четвертинки, часник розділити на зубчики і змішати з іншими інгредієнтами, викласти на деко з жиром, злегка перемішати і готувати ще годину.
7. Дістати птицю з духовки, змішати з овочами, загорнути все це в фольгу для запікання і залишити на деякий час, поки тушка трохи не охолоне, після чого можна подавати.
8. Вино перелити в каструлю з товстими стінками і дном, додати трохи солі, довести до кипіння і всипати крохмаль, перемішати і перелити готовий соус в соусницю, подавати його окремо від тушки, дозволяючи гостям самим поливати м'ясо.
Різдвяний гусак готується не так складно, його секрет в соусі, яким ми заливали перед запіканням, Спочатку приготування він просочує собою шкіру, і стає хрустким, а після томління в фользі - м'яким.
2.Рождественскій гусак з яблуками від Юлії Висоцької.
Складові:
випотрошені гусак 4-5 кг
оливкова олія 3-4 ст.л.
портвейн, мадера або херес 250 мл
гірчичний порошок 1 ч.л.
красносмородіновое варення 2 ст.л.
гірчиця із зернятками 1 ч.л.
червоний перець 10 зерен
велика морська сіль 1 ч.л.
Духовку попередньо розігріти до 220 ° С. Гуся вимити, гарненько просушити паперовим рушником, вирізати зсередини великі шматки жиру і проткнути виделкою по всій поверхні шкіри.
Розтерти сіль в ступці і натерти гусака зовні і всередині сіллю. Загорнути крильця і ніжки гусака в фольгу, щоб вони не згоріли.
Укласти гусака на великій деко і відправити в розігріту духовку. Через 20 хвилин злити зайвий жир, що накопичився в листі, перевернути гусака і зняти фольгу з лапок і крилець, щоб вони теж гарненько пропеклися і зазолотиться. Зменшити температуру до 180 ° С і запікати ще годину - півтори.
Відварити картоплю до напівготовності протягом 15-20 хвилин і викласти її на деко до гусака. Запікати все разом ще 20 хвилин, потім накрити гусака фольгою, щоб він не згорів, а картоплю полити жиром, що скупчилося в листі, і продовжувати запікати ще близько 20 хвилин.
Яблука почистити, видалити серцевину і нарізати часточками, лимон нарізати скибочками. У каструльку влити пару столових ложок води, додати яблука, лимон і цукор і тушкувати все разом на повільному вогні близько 30-40 хвилин. Збити в блендері до консистенції однорідного пюре.
Розігріти в сковороді оливкове масло, півкільцями крупно нарізати цибулю і обсмажити його до золотистого кольору. Додати вино, красносмородіновое варення, гірчичний порошок і 750 мл гарячої води, уварюють протягом 15 хвилин, потім додати гірчицю. Вилити соус в деко, в якому запікається гусак, і поставити ще на 5-10 хвилин в духовку, потім перелити в посуд для соусу.
3. Смажений гусак з яблуками - святкове блюдо до Різдва
складові
гусак 1 шт.
родзинки 4 ст.л.
цукор 1 ст.л.
середні яблука 15 шт.
сіль, перець за смаком
свіжа зелень петрушки за смаком
Підготовленого і випотрошеного гусака зовні і зсередини натерти сіллю.
6-7 кислих яблук, очистити від шкірки, розрізати на четвертинки і видалити з них серцевини. Ізюм промити і замочити в гарячій воді, щоб він трохи набряк, вийняти і перемішати з яблуками і цукром.
Рівномірно нафарширувати цією сумішшю тушку гусака і зашити нитками. Укласти тушку на деко спинкою вниз, додати половину склянки води і поставити в сильно розігріту духовку. Як тільки тушка зарум'яниться, перевернути її розрізом вниз.
Коли весь гусак злегка підрум'яниться, вогонь потрібно зменшити до слабкого, а тушку періодично (через кожні 7-10 хвилин) поливати жиром, який з неї витоплюється на деко. Приблизно через три години такої смаження гусак буде готовий. Дерев'яна тонка паличка повинна проколювати тушку без зусиль.
За кілька хвилин до закінчення смаження обкласти гусака залишилися нарізаними яблуками, полити їх жиром і запекти в сильно розігрітій духовці до повного розм'якшення. При цьому потрібно стежити, щоб яблука не потріскалися.
З готового гусака видалити нитки і вийняти фарш. Фарш викласти на овальне блюдо, зверху покласти гусака, а навколо - запечені яблука. Прикрасити блюдо зеленню. Гуся можна фарширувати також свіжою капустою, гречаною кашею з грибами та цибулею, розварна картоплею.
4. Різдвяний гусак з апельсином
Складові:
Гусь потрошённий - 3,5 кг
Яблука великі - 5 шт
Апельсин - 1 шт
Чорнослив - 300 г
сіль
суміш перців
Як приготувати різдвяного гусака:
1. Апельсин, розрізавши на кілька частин, з цедрою перемелює в блендері. Виходить ароматна кашка.
2. Гуся моєму, промокаємо зайву вологу паперовим рушником. Натираємо сіллю і сумішшю перців всередині і зовні.
3. Потім натираємо гусака апельсинової кашкою і залишаємо гусака маринуватися півтори - дві години.
4. Яблука ріжемо великими шматочками. Чорнослив на 15 - 20 хв замочуємо у воді, сушимо. Начинка для гусака готова.
5. Яблуками і чорносливом начиняє гусака.
6. Черево гусака слід зашити, або защепіть зубочистками, як в нашому випадку.
7. Найоптимальніший варіант запікання гусака - засунути його в рукав для запікання. В цьому випадку гусак готується 2,5 - 3 години при температурі 200 градусів.
Корисний нюанс. Якщо ви готуєте без рукава для запікання - то гусак готується 3,5 години при температурі 160 - 180 градусів, періодично поливаючи гуску витоплюється жиром.
8. У готового гусака при проколюванні виділяється прозорий сік.
5. Різдвяний гусак з яблуками і вином
Традиційно гусака готують саме з яблуками. Солодко-кислі яблука розкривають смак м'яса і роблять його ніжним і соковитим.
Для приготування гусака потрібно:
Велика тушка гусака.
Червоні яблука невеликого розміру і кілька зелених яблук.
Чорнослив.
Айва.
Ізюм.
Кмин.
Картопля.
Червоне вино.
Часник.
Сіль і перець.
Лук шалот.
kak-prigotovit-gusya-v-duxovke-video-receptТмін, сіль, чорний перець і коріандр розтираються в ступці. Гуся необхідно випатрати, помити і натерти отриманою сумішшю з
прянощів. У такому вигляді гусак повинен полежати кілька годин, щоб просочитися спеціями.
Різдвяний гусак, рецепт приготування якого традиційно використовувався ще нашими бабусями, фарширується кислими яблуками, родзинками, чорносливом, айвою і будь-якими сухофруктами на ваш смак. Щільно фарширувати не потрібно, інакше гусак всередині може вийти сирим, а фрукти повністю не пропекутся. Лапи гусака перев'язуються.
На дно дека кладемо жир гусака, а на нього самого птаха. Ставимо запікатися на три години при температурі близько 180 градусів. Періодично поливаємо гусака вином, а витопиться жир зливаємо в окремий посуд. В цей посуд з жиром викладаємо картоплю, цибулю шалот і часник, і відправляємо отриманий гарнір в духовку на годину.
За годину до закінчення готування викладаємо на деко з гусаком яблука і груші, попередньо проколів їх виделкою. Тепер залишилося викласти на велике блюдо гусака, гарнір і яблука з грушами, прикрасити зеленню і подавати гостям. Тому для тих, хто не знає, як приготувати Різдвяного гусака, цей рецепт допоможе по-справжньому здивувати гостей.
6. Різдвяний гусак в рукаві
М'ясо гусака досить жорстке, тому багато господинь готують його в рукаві. Це дозволяє трохи скоротити час приготування, а також дає можливість м'ясу просочитися всіма ароматами трав, спецій та інших продуктів, якими ви його нафаршіруете. Так як приготувати Різдвяного гусака в духовці в рукаві?
Для приготування гусака потрібно:
Потрошений гусак.
Гречка.
Гриби.
Копчене м'ясо.
Бульйон з гусячих потрухів.
Цибуля.
Яблука.
Часник.
Морква.
Корінь селери.
Сіль і перець.
Соняшникова олія.
Гранат.
rozhdestvenskiy-gusПодготовьте гусака. Для того його слід ретельно помити, підсушити і обрізати зайвий жир, а також кінчики крил. Натерти гусака сіллю, перцем і часником. Залишити його на кілька годин.
Для приготування начинки знадобиться гречана крупа, зварена на бульйоні з потрухів. Дуже важливо, щоб крупа вийшла напівсира. Обсмажити цибулю, моркву, корінь селери, гриби і копчене м'ясо на соняшниковій олії. Додати гречану крупу і ретельно перемішати начинку. Посолити і поперчити її, а також за бажанням можна покласти трохи чорносливу.
Отриманою начинкою нещільно фаршіруете гусака. Черевце зшивається нитками, і гусак відправляється в рукав для запікання. Обов'язково зробіть кілька проколів в рукаві, щоб виходила пара. Час приготування становить 2-2,5 години в залежності від розміру птиці. Виходить дуже апетитний і ароматний Різдвяний гусак, як приготувати якого ви дізналися в нашій статті.
Джерело ФС ШустрийПовар