Я думаю, що зараз посміхнулися всі ті, у кого є українські мами і бабусі, тому що адже це вони є справжніми гуру борщів, пампушок і вареників. І я в цьому анітрохи не сумніваюся.
Ми завжди з цікавістю і бажанням оцінити, дивимося на правильний плов на Сході, на справжню піцу в Італії, на "самі японські" суші. А що знаємо про свою рідну кухні? Який майстер клас ви б провели для іноземного туриста по українській кухні? Я про це подумала і вирішила розповісти всім про справжні вареники з вишнями. І, подібно якомусь знавцеві італійської або французької високої кухні, хочу розповісти вам секрети приготування вареників! Пальчик вгору, щелепу вперед. не якихось там солодких пельменів в воді, а пишних, повітряних, глянцевих і смачних, приготованих на пару!
Я не знаю як роблять вареники господині з різних областей України, а ось на Сумщині мода варити вареники на пару прийшла десь в 60-х роках минулого століття, і стала класикою. Отже, майстер-клас "сумські вареники від Ольги Іванівни".
Вишні для вареників дістали з морозилки, вони були зібрані влітку у власному саду.
Інгредієнти: борошно, півлітра кислого молока (тут його називають кисляк), сода, сіль, вишні і цукор. Так просто. Але ж все геніальное- просто!)
Набираємо чайну ложку соди, трохи солі (одну дрібку приблизно)
Кидаємо соду з сіллю в кіслячек.
Борошно гуру НЕ відміряє. Бере просто миску борошна, робить в ній ложкою ось таке поглиблення.
Виливаємо шиплячий від реакції з содою кисляк прямо в ямку з борошна.
І тут починаються секрети! Тісто акуратно замішується руками, потрібно щоб маса не була дуже густий, як гума, дуже важливо тісто відчувати. Так пояснила Ольга Іванівна процес замісу.
У мисці з борошном ми навіть не вимішуємо, а як-би перемішуємо і викладаємо тісто на дошку, щоб продовжити заміс! Це робиться для того, щоб уникнути зайвої кількості борошна в тісті.
Ще один секретик! В процесі замісу додаємо в тісто ще зовсім трохи соди.
Гуру показує, що тісто має бути дуже еластичним. тоді вареники вийдуть. В іншому випадку - пельмень!
Ось такий колобок!
Не треба розгортати тісто для сумських вареників, ні в якому разі! Відриваємо від колобка невеликі шматочки тіста.
Ось такі, не більше! Розмір вареників має значення!)
Заготовки, зроблені на око, виглядають як з конвеєра. Ну, ми ж з гуру маємо справу! Потім кульки просто розплющуємо в руках і акуратно розтягуємо з усіх боків кружечок з невеликим поглибленням для начинки.
Вишні, не має значення розморожені, консервовані або свіжі, повинні бути без кісточок.)
Кладемо три вишеньки, трохи цукру і ліпимо вареник! Чи не перемішуйте вишні з цукром заздалегідь, цукор розтане і буде зайва рідина, ягідні начинки і так занадто соковиті.
Спостерігаючи за процесом, розумію, що слово '' ліпити '' сюди не підходить, більше імпонує 'творити'.
Спочатку краю ліпимо просто, склеюючи їх.
А потім почерговими защипами твориться ось така краса. Так вареники не будуть розклеюватися при варке- пояснює Ольга Іванівна.
Краса! Щоб ви ще бачили з якою швидкістю це все робиться - я не встигала фоткать!
Нехитре пристосування - на каструлі з водою кріпиться марля. Ось така пароварка. Коли вода буде кипіти на всю силу - кладемо вареники і накриваємо кришкою.
Для наших правильних сумських вареників невеликого розміру досить попаритися під кришкою 3 хвилини.
