У цьому рецепті ми розповімо про те, як приготувати різдвяного гусака. Приготований за цим рецептом різдвяний гусак вразить усіх гостей і порадує своїм чудовим смаком!
Приготування різдвяного гусака - завжди свято! Таке блюдо, як правило, готується для застіль, присвячених тій чи іншій торжества, оскільки воно не найпростіше і швидке, вимагає часу і умінь. Щоб про таке страві не було розчарованих відгуків з серії «жирнуватий» або «жорсткий» і т.п. приготуйте різдвяного гусака за цим рецептом.
Краще вибирати для приготування цілком гусака вагою від 3 до 6 кг з максимально світлою шкірою - такий гусак вийде ніжним і смачним. Розраховувати вага птиці, виходячи з кількості гостей, слід так: на кожного гостя має припадати по 600г ваги птиці - у гусака дуже важкі кістки, тому така схема розрахунку буде оптимальною.
Рецепт різдвяного гусака
1 гусак (вагою 5-6кг)
230 мл мадери / хересу / портвейну
200 г чорносливу
по 2 ст.л. коріандру і солі
1 ст.л. суміші 5 перців
1 апельсин (цедра)
Як приготувати різдвяного гусака:
Промити гусака зсередини і зовні, рукою дістати нутряний жир, що знаходиться вздовж стінок очеревини, відрізати шию якомога коротше - якщо вона є, залишивши 3-4см шкіри, видалити жирову залозу, розташовану в задній частині туші, зрізавши її.
Суміш перців подрібнити, перемішати з сіллю, натерти тушку масажними рухами, добре втираючи спеції в шкіру зсередини і зовні.
Натертого перцем і сіллю гусака викласти в поліетиленовий пакет на добу і прибрати в холодильник.
З апельсина зняти цедру за допомогою дрібної терки, з'єднати цедру з 80мл мадери, розтерти в ступці з допомогою маточки, на 10хв залишити.
Дістати гусака з пакета, змастити мадерово-апельсиновим маринадом за допомогою кулінарної кисті, назад покласти в пакет на 4ч.
Яблука розрізати на четвертинки, вирізавши насіння, залити чорнослив залишилася мадерою (залишити на 10хв, якщо він свіжий, якщо сухий - на кілька годин).
Нафарширувати гусака чорносливом і яблуками, зашити або скріпити розрізи з боку черевця і шиї гусака зубочистками, викласти на деко, змащене маслом.
Поставити гусака в нагріту до 220 градусів духовку, через 15хв зменшити температуру до 150 градусів, обмотати фольгою крила і ніжки, запікати ще 2,5ч, потім облити виділився жиром, присутніх в листі, запікати ще 1ч 50мин.
За півгодини до закінчення запікання змастити гусака медом, змішаним з мадерою.
Після запікання гусака накрити фольгою і залишити ще на 45хв в духовці, вимкнувши її.
Далі гусака викласти на плоске блюдо і подати до столу.
Вдалого приготування і щасливого Різдва!
Приготувати різдвяного гусака за цим рецептом можна не тільки з яблуками, але і з іншою начинкою на ваш смак.