Останнім часом в нашій кулінарії набирають обертів популярності рецепти приготування різдвяної індички, які раніше були затребувані тільки в західних країнах. Не будемо відставати і ми і запропонуємо вам два кращих рецепта цієї страви.
Як приготувати різдвяну індичку по-американськи, запечену в духовці цілком - рецепт
- тушка індички - 5-6 кг;
- вода фільтрована;
- сіль - 200-250 г;
- цукровий пісок - 125 г;
- кориця - 1 паличка;
- лаврові листочки - 2-3 шт .;
- горошки коріандру - 20-25 г;
- велика ріпчаста цибулина;
- морква середнього розміру;
- велика головка часнику;
- апельсини;
- гвоздика бутонами - 7-10 шт .;
- запашний перець - 10 г;
- спеції і прянощі для птиці для запікання;
- вершкове масло - 160 г.
Щоб різдвяна індичка вийшла соковитою, тушку птиці необхідно попередньо замочити в розсолі з овочами на дві-три доби. Для цього в двох літрах підігрітою до кипіння водички розчиняємо сольові і цукрові кристали, додаємо горошки запашного перчика і коріандру, кидаємо паличку кориці, лаврушку і проварюємо хвилинку. Після цього додаємо попередньо очищений і нарізаний кружками ріпчасту цибулю і моркву і заливаємо вимиту і покладену в підходить за розміром ємність тушку індички. Доливаємо тепер стільки води, щоб отриманий розчин повністю покрив птицю. Як ми вже згадували, індичка повинна маринуватися два-три дні. Для цього необхідно помістити її в прохолодне місце.
Після закінчення відведеного для маринування часу дістаємо з розсолу, промиваємо і обсушуємо тушку індички, а потім натираємо птицю з усіх боків сумішшю м'якого вершкового маслом, бажаних спецій і прянощів і меленого перцю. Після цього апельсини опускаємо в киплячу воду і витримуємо при помірному кипінні пару хвилин. Потім нашпиговують плоди бутончиками гвоздики і укладаємо в черевце індички. Можна взяти один великий апельсин або кілька маленьких. Туди ж відправляємо головку часнику, попередньо промивши її і розрізавши поперек навпіл.
Далі укладаємо птицю на деко, попередньо вистелив його відрізом фольги, прикриваємо птицю другим листом і запечатує, заплющуючи краю нижнього і верхнього листа. Можна також скористатися рукавом для запікання, упакувавши в нього птицю і зробивши зверху безліч отворів для виходу пари.
Сам процес запікання складається з декількох етапів. Спочатку витримуємо птицю сорок хвилин при максимально можливій температурі, а потім знижуємо режим до 180 градусів і готуємо три з половиною години. Після цього підвищуємо температуру до 220 градусів, знімаємо верхній лист фольги або ж розрізаємо рукав і даємо птахові зарум'яниться протягом сорока хвилин, періодично поливаючи соками.