Різдвяна індичка - фарширована індичка
Різдво - свято традиційно сімейне, особливо любимо, він в країнах Заходу, а також в Північній Америці, а й у нас в країні до нього ставляться з особливою пошаною, трепетом і повагою.
На святковому столі більшості людей в цей день центральне місце віддано незмінному страви - різдвяної індички. Кожна господиня вкладає в процес приготування частинку власної ніжності і тепла серця, як і велить подія.
Фарширована індичка поєднує в собі користь м'яса і овочів, легко засвоюється, передаючи все користь вітамінів.
Слід враховувати, що час повного приготування цієї страви тривалий і варіюється від 2-х до 3,5 годин, все залежить від розмірів обраної господинею пташки.
Отже, щоб приготувати фаршировану індичку, яка прикрасить собою святковий різдвяний стіл, необхідно мати під рукою або в швидкій доступності наступні інгредієнти:
- селера свіжий - 3 черешка
- перець горошок (чорний) - 1 ст.ложка
- індичка ціла або філе -3-4,5 кг
- морська сіль (можна скористатися більш звичною - кухонної)
- масло оливкове
- перець червоний чилі (гострий) - 1 шт.
- запашний перець (краще горошком) - 1 ст.л.
- насіння селери і коріандру - по 1 ч.л.
- вершкове масло
- Для начинки
- Грудінка- 400 - 420 г
- Підкопчені трохи ковбаски - 620 г
- шавлія -3-5 гілочок
- цибуля ріпка великий - 2 шт.
- сіль і спеції, кількість яких визначається за смаком
- рис-2 склянки
Приготування фаршированої індички:
Якщо використовується цільна птах, то її необхідно випатрати, промити і обрізати суглоби і фаланги крил, щоб уникнути підгоряння під час запікання.
Після цього підготовлену індичку слід закласти в ємність, з огляду на, що вона повинна в ній вільно поміщатися, залити водою, приблизно склянкою, посолити. Індичку вийняти.
Овочі та спеції додати в воду і весь вміст довести до кипіння, помішуючи. На це піде близько 7 - 10 хвилин. Одержаний розсіл остудити, закласти в нього птицю і поставити в холодильник на 12 годин, тому краще починати приготування з вечора.
Приготування фаршу, починається з варіння рису, який слід посолити. До нього вирушає шавлія і ковбаски, попередньо дрібно порізані. Грудинка і цибулю обсмажуються і змішуються з рисом.
По закінченню 12 годин, а краще всього доби, індичку слід вийняти з рідини, витерти і натерти оливковою олією. Помістити всередину пташки фарш, трохи прихопити нитками, щоб нічого не випало, і покласти грудкою вниз на решітку для запікання. Накрити фольгою і випікати в духовці при температурі не нижче 210 -220 градусів до готовності.
Рецепт різдвяної індички по-американськи
Уявити собі саму звичайну сім'ю американців на Різдво без індички просто неможливо, це як наш новий рік без прекрасної їли.
Тим часом рецепт приготування індички по-американськи цікавить людей по всьому світу, настільки смачною і апетитною вона здається, якщо дивитися на неї, наприклад, по телевізору, а вже якщо вдається покуштувати, то бажання приготувати подібне чудо тільки посилюється.
Традиційна кухня Північної Америки своєрідна, тому деякі інгредієнти можуть злегка здивувати, але від того не зроблять блюдо менш смачним і захопливою до столу.
- індичка - 3 - 4 кг,
- цибуля -репка середніх розмірів - 3 шт.
- шпик свинячий - 155 г
- масло вершкове - 135 г
- сметана - 210 г
- вершки жирні - 125 г
- сардельки або напівкопчені ковбаски - 125 130 г
- грінки житні - 5 шт.
- напівсухе вино - 120 г
- борошно - 55 -65 г
- лавровий лист - 1 шт.
- петрушка - 15 г
- стебло шавлії -1 шт.
- приправи: білий перець, мускатний горіх, сіль
Приготування індички по-американськи:
Процес створення кулінарного дива починається з підготовки індички. Як і завжди її необхідно промити, якщо вона не випотрошена, то видалити всі нутрощі і ще раз промити. Після гарненько висушити за допомогою рушники і натерти сіллю і перцем білим.
Зварити бульйон з нутрощів, виключаючи печінку, додати в нього лаврушку. Після приготування - процідити. Печінку і цибулю підсмажити протягом пари хвилин, приготувати грінки, нарізати зелень. Змішати для начинки цибулю, печінку, петрушку, грінки та ковбаски. Додати до суміші бульйон, приблизно, половину склянки. Додати в суміш шавлія, дрібно нарізаний і спеції разом з сіллю. Перемішати і помістити фарш в індичку, після чого зашити її, щоб вміст не випало з птиці.
Індичку покласти в форму або в гусятницю, що найкраще, розтопити масло, нарізати шпик на маленькі шматочки. Маслом полити індичку, а шпик розкласти по всій поверхні птиці.
Потім прикрити фольгою і помістити в духовку, виставлену на 180 градусів на 3 години. Після години готування фольгу слід зняти. У вийшов сік додати нарізані потрухи, зелень, вино, бульйон, процідити. Індичку вийняти з ємності, борошно додати в отриману суміш рідин, проварити, помішуючи 5 хвилин. Після цього індичку, приготовлену по-американськи можна подавати до столу з отриманою підливою.
Покроковий рецепт приготування індички на Різдво
Бажання урізноманітнити свій стіл змушує людей винаходити нові страви, але іноді кращим способом порадувати присутніх стане перевірена часом різдвяна запечена індичка. Вона смачна, незвичайна, трохи казкова, так як більш звичною вона здається в описах і розповідях, ніж на столі в святковий день. Тим часом популярність цієї страви зростає з кожним днем, кожен хоче доторкнутися до мрії, а Різдво підходить для виконання бажань найбільше.
Що повинно бути під рукою в момент початку приготування індички на Різдво:
- свіжа індичка на 5 - 5,5 кг
- цибулина середня за розміром - 1 - 1,5 шт.
- морквина соковита - 1шт.
- часник свіжий - 2 головки
- лимон - 1 шт.
- трави, спеції і овочі: селера, розмарин, а також чебрець
- оливкова олія - 35-40 мл
- сіль і перець, а також інші улюблені приправи
Оригінал статті розташований на сайті to-be-woman.ru
Покроковий рецепт приготування індички на Різдво:
1 дію: промити індичку, випатрати і обрізати зайві суглоби. Обтерти її чистою ганчіркою або рушником.
2 дія: овочі почистити, промити і порізати кільцями або півкільцями. Часникові головки розрізати на половинки.
3 дію: розрізати лимон на 4 рівні частини, видалити кісточки, якщо вони будуть всередині плоду.
4 дію: розігріти духовку до 200 градусів.
5 дію: змішати в окремому посуді нарізані овочі, селера, трави та спеції, заправити олією і перемішати. В цьому випадку краще всього робити це просто руками.
6 дія: отриманим вмістом набити індичку, зашити і обтерти зверху лимонним соком.
7 дію: помістити птицю в ємність для запікання, злегка змащену маслом, щоб уникнути підгоряння. Поставити в духовку і через півгодини знизити температуру на 20 градусів - до 180 градусів, відповідно. Так запікати до готовності, близько 2 годин.
Після приготування індичку вийняти, акуратно обробити або залишити цілою, подавати до столу.
Рецепт соковитою індички на Різдво
Різдвяне диво може бути втілено в реальність у вигляді прекрасного і улюбленого багатьма страви під назвою «соковита індичка». В силу трудомісткості роботи над приготуванням, з'являється вона на столі не часто, що робить її справжнім кулінарним подарунком на свята.
Майстерність господині проявляється саме в умінні приготувати цю страву правильно, щоб можна було, буквально, облизати пальчики після їжі.
Особливо поширена індичка в якості святкового частування в західних країнах, цінителі цієї страви намагаються відтворити побачений в подорож рецепт, так що сьогодні різдвяний стіл всюди прикрашається індичкою, як символом урочистої події.
Рецепт соковитою індички виявиться безпрограшним варіантом і вкаже на високу кулінарну майстерність і пізнання в високій кухні, а разом з тим дозволить здійснити подорож до далеких країнах і континентах, нехай навіть і просто під час обіду або святкового вечері.
Отже, щоб виліпити справжній кулінарний шедевр на своїй кухні, доведеться обзавестися наступними продуктами:
- Індичка - цілісна і обов'язково велика - не менше 3,5 кг
- Апельсин солодкий - 1 шт.
- Часник середніх розмірів-1 шт.
- Лук білий ріпчаста - 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Лавровий лист-2-4 шт.
- Сіль-10 ст. л.
- Цукор 0,5 склянки або 145 м
- Коріца- 1 шт
- Коріандр - 2 ч. Л.
- Перець душістий- 1 ч. Л.
- Гвоздика - 7 -9 шт.
- Масло вершкове - 155-160 г
- Спеції (за вибором господині) - 2 ч. Л
Приготування соковитою індички:
Починати слід, звичайно ж, з обробки птиці, так як вона вимагає промивання і видалення всіх нутрощів. Але головний секрет соковитості майбутнього страви ховається в маринаді, який необхідний для того, щоб вимочити в ньому індичку. Піде на це не менше, ніж 24 години, тобто, враховуючи свято, потрібно додати до процесу приготування добу.
Приготувати чарівну суміш легко, необхідно змішати в 1 літрі гарячої води, а краще окропу, цукор, сіль, лавровий лист, нарізану моркву з цибулею і корицю, коріандр, а також перець. Весь вміст потрібно перемішати до повного розчинення солі та цукру, щоб не було кристаликів. Важливо відзначити, що маринуватися повинна відтанула індичка, тому потрібно подбати про це заздалегідь, додавши до процесу ще близько 3-5 годин в залежності від ваги.
Підготовлену птицю потрібно позначити в розчин і залити до верху холодною водою. В такому стані залишити її на добу, але краще на 2-е, так вийде ще смачніше.
Після того, як час, відведений на маринад минув, слід вийняти індичку, обтерти її і підготувати до подальшого запікання. Для цього акуратно просунути руку між шкіркою і спинкою, намагаючись не пошкодити її. Розтопленим маслом зі спеціями потрібно натерти тушку цілком під шкірою.
Апельсин слід кинути в воду, проварити 1-2 хвилини, вийняти, натякають в нього гвоздику і додати подрібнений часник. Вся ця пишнота потрібно покласти на індичку рівномірно розподіляючи по всій поверхні, обов'язково під шкірою. Отвори, що утворилися зашити нитками. Викласти в ємність і поставити запікатися в духовку на 3 години при температурі 210 градусів.
Скоро новий рік і різдво - улюблені багатьма свята, тому настала пора готувати індичку.
- Невелика індичка на 3,5 -3,8 кг
- Масло вершкове - 170 г
- апельсинова цедра
- Часник - пара зубчиків
Маринад, приготований з використанням перцю, солі, цукру. У воду додаються ці інгредієнти, так щоб вони відчувалися, але не були в надлишку. Індичка просочується і зволожується, перебуваючи в ньому, приблизно добу.
Головна проблема індички - висихання під час приготування, щоб уникнути цього, необхідно зробити «заправку» яка буде складатися з вершкового масла, апельсина петрушки, яку потрібно розподілити під шкірою індички.
Нарізану петрушку слід додати в масло, туди ж відправити натерту цедру апельсина і кілька подрібнених зубчиків часнику. Весь вміст потрібно ретельно і добре перемішати до того моменту, поки в тарілці не утворюється однорідна маса. Звичайно ж, потрібно додати туди невелику кількість солі і перцю, а також оливкової олії, щоб маса не підгорає в процесі запікання.
Як то кажуть, завдання максимум - помістити 2/3 вийшла масляної заправки під шкіру індички. Що залишилася 1/3 потрібно буде обмазати її зверху. У ємність, де буде запікатися індичка, слід додати оливкового масла, також їм обмазати індичку зверху.
На найсильнішою температурі духовки слід протягом 10 - 25 хвилин обсмажити індичку, щоб отримати рум'яної скоринки. Після цього, потрібно дістати підрум'янену індичку і обкласти її беконом по всій поверхні. Потім потрібно поставити її назад в духовку на пару годин при температурі в 165 градусів. Протягом цього часу іноді необхідно діставати індичку і поливати її зверху соком, щоб вона не підсихали.
Із залишків соку з додаванням цибулі слід приготувати соус. Трохи остудити індичку перед подачею. Відмінним варіантом буде запечена картопля в соусі, що залишився від приготування індички, для цього картоплю поміщається в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.