Сир Рікотта - ніжний сир, батьківщиною якого є Італія. Хоча виробляють цей сир і в інших країнах, наприклад, в Іспанії та Тунісі. Для цього продукту можна використовувати молоко корови, вівці, кози і буйвола. Особливістю сиру рікотти є той факт, що його роблять з другорядного сировини. Для виробництва цього продукту використовують сироватку, яка залишилася після виготовлення інших сирів. Її розігрівають і змішують з винною кислотою, хоча також можна використовувати лимонну або ж соляну. Потім рідину знову кип'ятять до утворення сирних згустків. Тепер залишилося злити все в кошик, щоб видалити зайву рідину. У підсумку виходить сир Рікотта, який має форму усіченого конуса.
Існує багато різноманітних сортів цього продукту, які відрізняються смаком, складом і місцем виробництва.
А сортів рікотти буває досить багато. Бути може, навіть більше, ніж самої моцарели. наприклад:
- свіжа, яка просто кілька разів перемішується і збивається в горщику. Як правило, вона - сама ніжна і солодка на смак. Адже в сироватці міститься досить багато цукру, що надає продукту відповідний смак;
- рикотта форте, яка виготовляється шляхом досить довгої витримки і регулярного перемішування свіжого продукту в спеціальній посудині. При цьому частина цукрів переробляється бактеріями в молочну кислоту, і рикотта стає кислуватою;
- копчена, що стає після копчення досить твердою. Як правило, копчення піддається рикотта з козячого молока;
- сирна, виходить шляхом досить довгої витримки і висушування. В результаті з неї випаровується велика частина вологи, і продукт стає твердим і щільним, як справжній сир;
- печена, що готується в домашніх або промислових печах. Саме цей вид рікотти є найпоширенішим десертом, виготовленим з додаванням шоколаду, сиропів і цукру.
Зрозуміло, що виготовляється з сироватки, продукт має своїм оригінальним складом і властивостями.
З твердою ж фракції основу делікатесу складають жири, яких тут може міститися від 8 до 20% в залежності від молока, з якого продукт готується (овеча, наприклад, в два рази жирніше коров'ячої
І вуглеводи - джерело енергії, в сирі рикотта містяться в кількості 2-4% у вигляді цукрів, надаючи йому неповторний смак.
Можливо, тому не так відомий і популярний цей продукт в країнах, що не мають традицій його приготування. Наприклад - у нас. А жаль. Такий натуральний і корисний делікатес ще варто пошукати! Так що, якщо зустрінете на полицях магазинів акуратні конусоподібні упаковочки з італійським текстом і словом ricotta - обов'язково спробуйте. Бути може, ця смакота стане постійним учасником вашого столу!
Де застосувати рикотту
Традиційно рикотта - це популярна основа для багатьох відомих і улюблених нами десертів. Рікотту використовують там, де можна використовувати звичайний сир. але смак рікотти ніжніший, тому її часто використовують для приготування чізкейк, а також начинки равіолі, лазаньї, а також рикотта стала основою для цікавих страв пісної кухні.
Калорійність цього виду сиру невисока - в 100 грамах міститься близько 174 ккал.
Вибір і зберігання вершкового сиру Рікотта
При виборі сиру Рікотта обов'язково подивіться на термін придатності і на колір продукту, він повинен бути білим. Якщо ви купуєте сир на вагу, то попросіть продавця дати вам спробувати його. Рікотта повинна бути ніжною і м'якою, якщо цього немає, значить, продукт несвіжий. Якщо ви відчуваєте сильну кислоту, купувати такий сир не потрібно, так як він вже зіпсований.
Сир Рікотта ставитися до продуктів, які не переносять тривале зберігання. Навіть якщо ви будете використовувати вакуумну упаковку, в холодильнику продукт можна тримати не більше 3-х днів. Якщо ж ви купили твердий сорт рікотти, то він може зберігати свою свіжість протягом 2-х тижнів.
Користь сиру рікотти обумовлюється багатим складом вітамінів і мінералів. Входить в цей продукт кальцій, який зміцнює кістки, зуби і нігті. Є в сирі рикотта і вітамін А, який позитивно позначається на гостроті зору і стан шкіри. Завдяки вмісту вітамінів групи В, цей продукт сприятливо позначається на діяльності нервової системи. Вживати рикотту потрібно обов'язково дітям, а також в літньому віці, щоб знизити ризик виникнення артритів і артрозу.
Несолоні сорти цього сиру будуть корисні при гіпертонії, а також в період проблем з шлунково-кишкового тракту. При регулярному споживанні рікотти нормалізується діяльність серцево-судинної системи, а також речовини, які є в цьому продукті, очищають судини від холестерину. Крім цього, поліпшується діяльність мозку. Є в сирі рикотта і фосфор, який бере активну участь в синтезі білка та в формуванні кісткової і м'язової тканини.
Калорійність сиру Рікотта, в порівнянні з іншими сортами, не дуже велика - всього 150 ккал. З огляду на це, його можна в невеликій кількості вживати в період схуднення.
Використання в кулінарії
Сир риккотой користується величезною популярністю особливо в італійській кухні. Його можна вживати як самостійної закуски, а також використовувати замість масла для бутербродів. Прекрасно поєднується цей сир з овочами. Широко використовують сир Рікотта для виготовлення різноманітних десертів: кремів, мусів, тесту і ін. Крім цього, цей продукт додають в рецепти численних салатів, закусок і гарячих страв.
Як зробити домашній сир Рікотта?
Якщо ви не довіряєте якості магазинних продуктів, можна приготувати домашній сир Рікотта. На 4 порції цього продукту потрібно взяти літр молока, 300 мл вершків. Якщо ви готуєте сир для закусок, то досить 22% жирності, а якщо для десертів, то можна взяти і більше. Крім цього, вам знадобиться 0,5 ч. Ложки солі і сік половини лимона.
З'єднайте молоко, вершки, сіль і поставте все на мінімальний вогонь. Не забувайте періодично помішувати. Коли суміш почне кипіти, додайте сік лимона і ретельно перемішайте. Через кілька хвилин ви побачите, як від сироватки починає відділятися сирна маса, в цей час пора вимкнути вогонь. Тепер вам необхідно почекати поки риккотой охолоне, а потім вилийте весь вміст в друшляк, який попередньо повинен бути застелена марлею. Залиште на годину, щоб позбавитися від зайвої рідини, а потім перекладіть все в миску і поставте в холодильник. В такому стані сир Рікотта буде зберігати свою свіжість протягом 2-х днів.
Рікотта в мультиварці: де використовується.
Рікотта - популярний продукт в італійській кухні. Але багато кухарів світу використовують його для приготування смачних і ніжних десертів. З додаванням рікотти готують начинки і креми для випічки. Її нерідко додають в тісто для тортів. Рікотта є частим інгредієнтом при випіканні булочок і кексів. І тут вона використовується, як сир. Говорячи про Рікотту, як про сир, її додають у пасту і салати, різні закуски і другі страви. Але особливою популярністю користується рикотта при приготуванні десертів, де даний продукт чудово поєднується з ягодами, фруктами джемами та іншими солодощами.
З використанням рікотти можна приготувати багато смачних страв. Теплий салат з сосисками, каннеллони, чізкейк, смажені равіолі, салат з морепродуктами, дієтичний м'ясний рулет - це лише незначна кількість страв, де рикотта входить до складу всіх використовуваних інгредієнтів.
Рікотта прекрасно поєднується з м'ясними продуктами, з зеленню і овочами, що дозволяє додавати її в другі страви і гарячі закуски. З рикоттой смачними виходять запіканки, голубці з м'ясним фаршем, курячі фаршировані грудки, а також свинячу печеню. А якщо не боятися експериментувати, то рикотта в мультиварці може бути додана в будь-яку страву. І завдяки її пісному смаку, вона лише доповнюватиме блюдо, роблячи його ситним і корисним.
Рікотта в мультиварці: користь продукту.
Рікотта в мультиварці часто додається в другі страви, закуски, десерти і в випічку. Даний продукт сам по собі є досить смачним. Але мало хто знає про його корисні властивості. Рікотта живильна і дуже корисна. Багато дієтологів рекомендують включати її в дієтичний раціон. Адже калорійність в 100 г продукту становить не більше 174 ккал. При цьому до складу рікотти входять мінеральні речовини, зола, насичені жирні кислоти, вітаміни, серед яких варто виділити вітаміни групи В, вітаміну А, РР, Е, до, а також бета-каротин.
Готуємо рикотту будинку
Отже, рикотта, рецепт простий, близький до автентичного, але для домашнього користування. Спочатку нагріваємо сироватку до температури приблизно 70-80ºС. Після нагрівання до 86ºС з'являється біла піна і починається утворення пластівців, які необхідно збирати шумівкою з дрібними отворами. Отримані пластівці відкидаємо на сито (неметалевої). Можна присолити, поки рикотта гаряча, і перемішати. Сито встановлюємо для відціджування. Готовність визначте відповідну для себе. Готову рикотту можна зберігати 40-65 діб в прохолодному, провітрюваному приміщенні. При довгому зберіганні утворюється корочка, іноді пліснявий - її зрізують.
Більш домашній варіант
Багато кулінари роблять рикотту з молока і лимона. Звичайно, назвати вийшло блюдо рикоттой в класичному італійському розумінні не можна, але за смаком отриманий продукт дуже на неї схожий.
- сік трьох лимонів;
- 2 літра незбираного молока (можна замінити вершками, якщо хочете отримати більш жирну рикотту);
- 1 ч. Ложка цукру;
- дрібка солі.
Молоко нагріваємо на плиті до 90 ° С, але простежте, щоб воно не закипіло. Додайте в гаряче молоко сіль і цукор. Лимонний сік потрібно процідити і додати в молоко. Через хвилинку у вас повинні утворитися пластівці, якщо ж їх немає, додайте ще трохи соку лимона. Остужаем суміш, потім відкидаємо на марлю і гарненько віджимаємо. Усе! Замінник рікотти готовий. Його можна їсти ложками, намазувати на хліб, додавати в салати.
Шкода сиру Рікотта і протипоказання
Шкода сир Рікотта може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Крім цього, важливо не перевищувати добової норми, яка становить 250 м