Борошно житнє - це продукт, одержуваний перемелюванням зерен жита. На Русі майже в кожному будинку, навіть у заможних людей, на столі був присутній житній хліб. Випічка з житнього борошна, в порівнянні з пшеничним толокном, темніша, майже не має в складі клейковини, та й зберігається довше, задовольняючи всі потреби організму.
Калорійність російської борошна становить 298 кал на 100 г сухого продукту. Основа борошна - це вуглеводи і білки. Крім них до складу входять жирні кислоти, амінокислоти, крохмаль та харчові волокна. Ця мука є джерелом вітамінів: А, групи В, Е, Н, РР. А так само багата мінералами, такими як: натрій, магній, кальцій, залізо, йод, сірка, фтор, марганець, калій, мідь, алюміній.
- Так як житнє борошно містить кальцій і фосфор, то її вживання корисно для зміцнення кісткової тканини і хрящів, нігтьової пластини, зубів.
- Залізо допомагає поліпшити функцію кровотворення в організмі, допомагає у профілактиці анемії.
- Калій сприяє підтримці роботи серцево-судинної системи, відповідає за передачу нервових імпульсів.
- Тіамін в купе з іншими мінералами важливий для хорошої роботи нервової системи, допомагає зняти стрес і тривожний стан.
- Завдяки великій кількості клітковини, житнє борошно незамінна для травної системи, вона позбавляє від закрепів, упорядковує обмін речовин і м'яко виводить токсини з організму.
- Борошно нормалізує рівень холестерину в крові, сприяє профілактиці атеросклерозу.
- Регулярне вживання житнього борошна важливо для здоров'я щитовидної залози і репродуктивної системи.
- Житнє борошно проявляє протизапальну дію, має антиоксидантні властивості і підвищує опірність організму до простудних захворювань.
Протипоказано вживання житнього борошна при виразках і підвищеної кислотності шлунка. Борошно може викликати газоутворення, тому шкоди буде набагато більше, ніж користі. Не варто її вживати при індивідуальній непереносимості продукту щоб уникнути алергічних реакцій.
Як вибрати і зберігати
При покупці борошна зверніть увагу на відсутність в ній сторонніх домішок. Важливо, щоб в борошно не була вологою, це сильно псує її якість.
Важливо! Житнє борошно має властивість добре вбирати запахи, тому не варто зберігати її поблизу с продуктами, що володіють сильним їдким запахом. Найкраще її прибрати в прохолодне і сухе місце.
Застосування в кулінарії
Житнє борошно використовується в кулінарії в основному для випічки різних сортів хліба. Так само з нею можна побачити ароматні коржі, кекси, млинці, печиво і навіть приголомшливі пироги!
Закваска для традиційного російського напою - квасу, робиться якраз з житнього борошна. Борошно підходить для обвалювання стейків риби або м'яса і їх подальшої смаження, на її основі можна приготувати безліч поживних смачних соусів.
Кулінарний рада! Якщо готувати випічку тільки з житнього борошна, тісто може липнути до рук і не буде еластичним і пружним. Таку проблему можна вирішити, додавши трохи пшеничного борошна.
калорійність 298кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 8.9г. ( ∼ 35,6 кКал)
Жири: 1.7г. ( ∼ 15,3 кКал)
Вуглеводи: 61.8г. ( ∼ 247,2 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 11% | 5% | 82%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 8 м
В 1 ст. ложці 30 м
В 1 склянці 160 м