Рецепт приготування найсмачніших рибних котлет з риби змієголова.
Змееголов відноситься до роду змееголови з сімейства змееголови. За зовнішнім виглядом, формою тіла, забарвленням змееголов дійсно нагадує велику змію.
Риба може жити при дуже низькому вмісті кисню у воді, але повинна мати можливість дихати атмосферним киснем. Для цього у неї, крім зябер, є спеціальні органи для атмосферного дихання. Тіло змієголова покрито не тільки лускою, а й шаром слизу. Вона допомагає рибі долати великі відстані по суші. У посушливий сезон змееголов може влаштовувати в донних відкладеннях спеціальні притулки, де і перечікує посуху.
М'ясо у змієголова біле і смачне, в більшості страв використовується філе без шкіри. Шкіру знімають разом з лускою панчохою або двома смугами, зробивши два розрізи уздовж спинного плавця. Для зняття шкіри з змієголова використовують пасатижі. Готувати з м'яса змієголова можна східний салат хе, холодець. Можна його смажити і запікати. Але знавці стверджують, що найсмачніше блюдо з м'яса змієголова - це котлети, при цьому з філе не слід знімати шкуру. За смаком котлети з змієголова схожі на натуральну ніжну і соковиту свинячу котлету, вони майже не мають рибного запаху. Якщо вдалося зловити або купити змієголова, то ось вам рецепт соковитих котлет:
Для приготування 4-5 порцій котлет з риби змієголова потрібно:
1кг філе зі шкірою (або без);
100 г сала свинячого;
50 г білого хліба;
2-3 г перцю меленого;
5-6 г солі або за смаком;
борошно або сухарі для панірування;
сухі трави за бажанням;
масло для смаження.
1. Щоб почистити змієголова для котлет потрібно спочатку теплою водою змити з нього слиз. За допомогою серветки міцно схопити рибу за хвіст і ножем зняти луску по напрямку до голови. Після чого розрізати черево і прибирати всі внутрішні органи. Голову відрізати і надалі використовувати для рибного супу або юшки. Тушку без луски, голови та нутрощів промити і обсушити.
2. Гострим ножем розрізати рибу на дві половини. На одній з них залишається хребтова кістка, яку теж потрібно вирізати. Виходить дві філейні частини. Їх потрібно розрізати на більш дрібні шматки, щоб вони вільно проходили в завантажувальний отвір м'ясорубки.
3. Також нарізати свиняче сало, цибулю. Хліб замочити у воді або молоці, після чого віджати з нього зайву рідину.
4. Через м'ясорубку пропустити рибне філе, сало, цибулю, хліб.
5. Фарш посолити і поперчити за смаком. Перемішати фарш.
6. Сформувати котлети. Обваляти їх в сухарях або борошні.
Для більш насиченого смаку в паніровці можна додати кілька пучок сухого базиліка або інших трав.
7. Розігріти масло на сковорідці. Покласти котлети.
Смажити котлети з двох сторін.
На кожній стороні до 8 - 9 хвилин. Після чого можна 3-4 хвилини потримати котлети під кришкою.
Котлети з змієголова готові, смачного!
