Рецепт: РИБА ТУШКОВАНА З капустою. Приготовану для гасіння рибу ріжуть на філе, солять, посипають чорним меленим перцем і панірують у борошні, а після цього обсмажують з обох сторін. Гриби сушені добре промивають і відварюють. Грибний бульйон проціджують. Капусту шаткують і заливають отриманим грибним бульйоном, приєднують нарізану цибулю з вареними грибами, нарізаними соломкою.
Борошно, що залишилося злегка підсушують. Шпик розрізають дрібними брусочками і злегка обсмажують, після цього приєднують томат-пюре. пасерують 3-5 хв і перемішують з борошном.
У яблук видаляють серцевину і дрібно ріжуть. У капусту поміщають шпик з пасерованою томатом-пюре, яблука. заправляють цукром і посипають сіллю. На приготовану масу кладуть обсмажену рибу, закривають посуд кришкою і ставлять на слабкий вогонь і тушкують до повного приготування.
Подається до столу риба тушкована з капустою з відвареною картоплею.
Риба (щука, минь, тріска) 500 г, капуста білокачанна 400 г, гриби сушені 20 г, цибуля ріпчаста 1 головка, жир свинячий топлений 1 ст. л. шпик 25 г. яблука 50 г, томат-пюре 1/2 ст. л. борошно пшеничне 1 ст. л. цукор 2 чайн. л. сіль і перець чорний мелений, бульйон грибний 1/2 склянки, картопля 8 шт.
Рецепт: РИБА ТУШКОВАНА У огірковий розсіл. Порції рибної м'якоті зі шкірою без кісток кладуть в сотейник, приєднують проціджений огірковий розсіл, ріпчаста цибуля, петрушку, лавровий лист c перцем, сіль і припускають до повного приготування.
Окремо відварюють гриби і розрізають дрібними шматочками. Щоб приготувати соус, солоні огірки очищають від шкірки і зерен, розрізають шматочками і відварюють до повного приготування, після цього змішують з відваром від грибів і доводять до кипіння.
На шматки риби поміщають шматочки грибів, поливають соусом розсіл, прикрашають шматочками лимона, поруч кладуть або подають до столу окремо гарячий варену картоплю, полив його розтопленим вершковим маслом або, нарізаним на дрібні часточки, вершковим маслом.
Збитки (хек, окунь морського, ставрида, скумбрії) 500 г, гриби свіжі білі 5-6 або печериці 7-8 шт. 2 солоні огірки, 1/2 лимона, лавровий лист 2 шт. перець горошком, сіль за смаком, соус 400 г, картопля 12 шт. масло вершкове розтоплене 1,5 ст. л.
Рецепт: філе океанічних риб гасінні В ОЛІЇ З ЗЕЛЕННЮ І СПЕЦІЯМИ. М'якоть риби розрізають часточками по 30-40 г, відпускають в підготовлене ароматизоване масло, приєднують перець горошком, лавровий лист і тушкують до повного приготування протягом 25-30 хв. У готову страву додають розтертий з сіллю часник.
Тушкована риба може подаватися і як другу страву, і як холодну закуску. У гарячому вигляді тушкована риба подається до столу разом з маслом, в якому вона тушілась, а збоку або окремо укладають варену картоплю з часточками масла. В якості холодної закуски тушковану рибу подають до столу з кружками холодного картоплі.
Риба (тріска, сайда, минь морської, скумбрія, ставрида) 500 г, масло рослинне 3/4 склянки, зелень петрушки і зелень кропу за смаком, перець горошком, лавровий лист, часник 2-3 частини (за смаком), сіль за смаком , масло 50 г.
Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.
»Смажена риба в сметані
Рецепт: РИБА СМАЖЕНА В СМЕТАНЕ. Підготовлену рибу розрізають на порції шматками-кругляччям, змочують у яєчному льєзон і панірують у.
" Гуляш з яловичини
Рецепт: ГУЛЯШ З яловичини (1-й спосіб). Нарізати невеликими кубиками по 25-35 г шматки м'яса, попередньо зачищені від сухожиль. Обсмажити.
»Капуста тушкована з м'ясом
Капуста тушкована з м'ясом, рецептів приготування цієї страви безліч, і не тільки в російській кухні. Його подужає навіть не.