Готувати будь-який вид риби під овочевий «шубою», або маринадом, дуже легко. Для цього варто лише вибрати спосіб приготування (смаження, тушкування, запікання) і улюблену рибку - скумбрія, минтай, хек, морський окунь, лімонелла, тріска. Різноманітність даного продукту приголомшливе, а доступний всім цибулю, моркву можна перетворити в відмінний соковитий маринад.
Смажена риба під маринадом з моркви і цибулі
У класичному виконанні рецепта приготування страви під овочевим маринадом лежить використання простих, загальнодоступних продуктів, які є у кожного на кухні.
Залишається лише придбати улюблену рибку і приступити до створення ароматного, соковитого страви, яке чудово поєднується з гарніром з каш, макаронних виробів, овочевих пюре і запечених овочів. Щоб зробити рибу під корисним маринадом будуть потрібні:
- хек (тріска, минтай) - 0,9 кг;
- борошно - 150 г;
- морквина і ріпчасту цибулю - по 250 г;
- томатний сік - 250 мл;
- спеції (мелений перець і сіль) - по 15 г;
- лавровий лист - 1 шт. (Великий);
- пісне масло - 30 мл.
Одного години цілком вистачає, щоб можна було приготувати рибу під маринадом з морквини і цибулі. Кілокалорій 100 грам страви містить 96 од.
Хек продається зазвичай в замороженому вигляді, тому розморозивши і промивши його, слід спочатку видалити з поверхні вологу паперовим рушником. Потім рибу нарізати на шматочки по 3 сантиметри завширшки (порційні), викласти їх в глибоку ємність і присолити залишити на півгодини просочуватися.
Щоб не витрачати час можна підготувати смачну овочеву «шубу». Для цього почищені овочі нарізати зручним способом (морквину на тертці, а цибулю кубиками поменше).
На сковорідці злегка підрум'янивши цибулю на 5 мл олії протягом трьох хвилин, додати моркву.
Обсмажити овочі до набуття ними м'якості і рум'яності. Потім влити сік з томатів, додати спеції і листочки лавра. Загасивши маринад десять хвилин, перемістити його в окрему ємність.
Просоленого хека потрібно обсмажити з усіх боків перед цим обваляти в борошні. Коли рибні шматочки стануть золотистими, їх потрібно рівномірно перекласти в іншу сковороду.
Завершивши процес обсмажування риби, маринад заливається на поверхню.
Після 10 хвилин прогрівання на малому вогні рибка просочиться овочевим соком, який в свою чергу додасть чудовий аромат смаженого хека всьому блюду і гарніру до нього.
тушкована рибка
При готуванні хижої риби, зазвичай втрачається велика частина її соків. Можна скористатися прекрасним рецептом гасіння риби, в якому при малій кількості інгредієнтів, блюдо придбає найбільшу соковитість, ароматність, просочуючись овочевим маринадом з лука, моркви. Для створення риби по прекрасній овочевий «шубкою» потрібні:
- судак (щука, окунь) - 1 кг;
- масло пісне - 50 мл;
- цибуля ріпчаста і морква - по 300 г;
- паста томатна - 150 г;
- вода - 0,3 л;
- сіль - 15 г;
- борошно - 190 г (1,5 склянки);
- перець (мелений чорний) - 15 г;
- цукор - 5 г;
- гвоздика - 3 шт.
Чищену рибу потрібно розрізати на поперечні шматочки по шість сантиметрів завдовжки, присипати сіллю, залишити просочуватися на 20 хвилин. Після вкачувавши в борошні швидко обсмажити. Шматочки обов'язково повинні мати красиву, золоту кірку.
Для створення маринаду потрібно очищені овочі нарізати на розсуд, але морква готується швидше крупно натерта, а цибулю, подрібнений в кубики. На «краплі» масла слід обсмажити цибулю (5 хвилин), а коли він стане прозорим додати до нього морква.
Ще через сім хвилин до овочів влити воду, викласти пасту, цукор, сіль, гвоздику і перець. Загасивши десять хвилин маринадом залити судака.
У каструлю викласти шарами маринад і судака, по черзі. Верхнім шаром повинен бути маринад (його можна приготувати трохи більше). Блюдо згасити, прогріти на малому вогні двадцять хвилин. Подати його можна з гарніром, салатом або просто з житнім хлібом.
Зробіть для торта смачний шоколадний крем - рецепт тут.
Візьміть на замітку рецепти ситного перлового супу з рибою. З нашими порадами ви зможете приготувати смачну страву.
Як запекти рибу в духовці
Проявивши трохи фантазії, можна створити кулінарний шедевр, який порадує своєю оригінальністю і чудовим смаком рідних, близьких і гостей.
Запечена риба під маринадом з ріпчастої цибулі і моркви може бути зроблена окремими порційними шматочками, що спростить подачу ситного і корисного страви. Для створення апетитною і соковитою рибки будуть необхідні:
Філе тріски потрібно розрізати на порційні квадрати розміром близько 8х8 см. Після присипати їх спеціями, відставити просочитися, пустити сік.
Очищені овочі нарізати - цибуля соломкою (півкільцями), морква крупно натерти. Масло розігріти на сковорідці і обсмажити овочі до отримання рум'яної, обсмаженої маси. Викласти до цибулі, моркви пасту і добре перемішати, підтримавши ще трохи маринад на плиті.
Сир потрібно натерти і посипати порційні шматочки за 20 хвилин до закінчення приготування. Страву можна подавати гарячим, трохи остиглим присипаним зеленню.
Корисні поради
Це може бути мед, вино, гриби, салатний перець. Готову страву, яке було тушкованим, смаженим або запеченим, найкраще наполягати кілька годин в прохолоді, але перед приготуванням обов'язково потрібно:
- Будь-який вид обраної риби промивається під проточною водою, тому її треба після цього витерти, обсушити, позбавивши непотрібної вологи - кляр рівномірніше розподілиться по поверхні порційних шматків;
- При додаванні томатного соку, кетчупу або пасти, перед тим як солити, потрібно пробувати маринад на смак;
- Під час запікання уникнути зайвого випаровування соків можна щільно загорнувши рибу в фольгу.
Вибравши сковороду з товстим дном, маринад і рибка будуть рівномірно просмаженими. Скоротити же час приготування можна - одночасно обсмажуючи рибу на одній сковороді, а маринад для неї - на інший.