Холодець - холодна закуска, яку, як правило, готують на свята. Однак її можна приготувати не тільки на святковий стіл, а й у будні. Блюдо містить мінімум калорій, тому його можна подавати навіть на вечерю.
Холодець з яловичини - основні принципи приготування
Холодець готують зі свинини, м'яса птиці або риби, але саме смачне і корисне виходить з яловичини. Крім м'яса, для приготування страви використовують желатин.
Насамперед з яловичини варять бульйон. Для цього м'ясо промивають, зачищають від плівок, поміщають в каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. Щоб бульйон вийшов насиченим, в нього додають очищену моркву і цибулину цілком, сіль і прянощі. Готують бульйон 1-2 години на повільному вогні.
Поки вариться бульйон, готують желатин. Його замочують у холодній воді на годину-півтори.
Яловичий бульйон проціджують, вводять в нього набряклий желатин і перемішують. Знову ставлять на вогонь і млоять, не доводячи до кипіння, поки желатин не розійдеться повністю.
М'ясо відокремлюють від кісток, рвуть руками, або нарізають невеликими шматочками. Яловичину розкладають по тарілках. Морква, яка варилася в бульйоні можна нарізати фігурно і укласти в тарілки в якості прикраси.
Вміст тарілок заливають бульйоном, охолоджують і ставлять в холодильник.
Святкове заливне можна приготувати в формі для кексу. Перед подачею її опускають на пару секунд в гарячу воду і викладають на блюдо.
Рецепт 1. Холодець з яловичини
кілограм свіжої яловичої вирізки;
два літри кип'яченої води;
чорний перець горошком;
40 г швидкорозчинного желатину;
1. За допомогою гострого ножа очистіть цибулину і морквину від шкірки і промийте овочі під краном.
2. Яловичину помийте, викладіть на обробну дошку. Гострим ножем зачистите від жиру, плівок і жив. Підготовлену яловичину помістіть в глибоку каструлю. Сюди ж покладіть цибулину і морквину. Залийте все кип'яченою водою і поставте на помірний вогонь. Як тільки рідина почне закипати, зніміть піну, зробіть маленький вогонь і варіть бульйон дві години. За чверть години покладіть в бульйон перець горошком і лаврове листя.
3. Виймаємо з каструлі м'ясо, овочі і спеції. Бульйон проціджуємо. Спеції та цибулину викиньте.
4. Викладіть желатин в чисту піалу і залийте холодною водою. Перемішайте і залиште на годину. Набряклий желатин введіть в бульйон і поставте його на помірний вогонь. Тримайте, поки не розійдеться весь желатин, і зніміть з плити.
5. У глибоку форму влийте бульйон, щоб його висота була два сантиметри. Остудіть і помістіть в холодильник на півгодини, щоб він застиг. Яловичину розберіть на шматочки, морквину порізати кружальцями. Викладіть м'ясо і моркву на застиглий шар і залийте все ледь теплим бульйоном. Надішліть в холодильник на п'ять годин
Рецепт 2. Холодець з яловичини з зеленим горошком
два літри яловичого бульйону;
три стручки болгарського перцю;
три столові ложки желатину;
відварна яловичина - 400 г;
ягоди журавлини - 50 г;
консервований зелений горошок - 200 г.
1. Яловичину моєму під краном, зачищаємо від жив і плівок. Кладемо м'ясо в каструлю і заливаємо двома літрами кип'яченої води. Варимо бульйон на повільному вогні близько півтори години.
2. Яйця варимо круто і охолоджуємо під струменем холодної води. Чистимо і нарізаємо четвертинками.
3. Моркву чистимо і відварюємо до м'якості.
4. Болгарський перець миємо, зачищаємо від насіння, видаляємо хвостик і нарізаємо півкільцями або кільцями.
5. Зелень обполіскувати і залишаємо гілочками.
6. Виймаємо яловичину з бульйону і ріжемо її шматочками.
7. Викладаємо желатин в піалу і заливаємо склянкою охолодженого бульйону. Прогріваємо на водяній бані до повного розчинення.
8. На дно тарілок кладемо шматочки яловичини. Зверху розкладаємо нарізані овочі, зелений горошок, ягоди журавлини і яйця. Останніми кладемо гілочки зелені. Заливаємо вміст тарілок частиною бульйону. Надішліть в холодильник. Коли цей шар застигне, вливаємо решту бульйону. Знову відправляємо в холодильник на півтори години.
півкілограма м'якоті яловичини;
три зубчики часнику;
желатин - 75 г;
горошини запашного перцю;
два варених яйця;
1. Вимийте м'якоть яловичини і зачистите її від плівок і прожилок. Помістіть в глибоку каструлю, додайте прянощі і посоліть. Варіть, поки м'ясо не почне розпадатися.
2. Вийміть яловичину з бульйону. Охолодіть і порвіть його руками.
5. Варені яйця очистіть, і поріжте гуртками. Викладіть їх поверх яловичини. Поруч розкладіть вирізані з вареної моркви зірочки і гілочки петрушки. Поставте в холодильник на 30 хвилин.
6. У бульйон введіть другу половину желатину, перемішайте і залийте вміст форми. Витримайте в холодильнику до повного застигання.
Рецепт 4. Холодець з яловичини з кукурудзою, селерою і яйцями
пісна яловичина - 600 г;
консервована кукурудза - 100 г;
три горошини чорного перцю;
варені яйця - п'ять шт .;
желатин - 20 г;
стебло черешкові селери.
1. Цибулину, селера і моркву чистимо, миємо й крупно нарізаємо. Яловичину промиваємо, обрізаємо плівки і жили. Розміщуємо м'ясо і овочі в каструльку, заливаємо двома літрами гарячої води. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо і варимо, поки м'ясо не стане зовсім м'яким.
2. За десять хвилин до закінчення варіння кладемо в бульйон перець горошком і лавровий лист.
3. Витягуємо м'ясо з бульйону, охолоджуємо і нарізаємо тонкими скибками. Бульйон проціджуємо. Варені яйця чистимо і нарізаємо напівкруглими скибочками.
4. Заливаємо желатин теплим бульйоном і перемішуємо. Ставимо на водяну баню і тримаємо до повного його розчинення. З'єднуємо желатин з іншим бульйоном і перемішуємо.
5. Викладаємо на дно форми третину кукурудзи, вливаємо бульйон так, щоб він тільки покрив кукурудзу. Ставимо на 20 хвилин в холодильник. Потім в центр кладемо скибочки яловичини. По краях розміщуємо яйця. Заливаємо цей шар бульйоном і знову ставимо на десять хвилин в холодильник. Поверх охололого шару укладаємо решту кукурудзу і заливаємо бульйоном. Ми залишаємо форму в холодильнику, поки вміст не застигне повністю.
6. Перед подачею обертаємо форму гарячим рушником, потім перевертаємо її і викладаємо холодець на блюдо.
Рецепт 5. Холодець з яловичини з журавлинною прошарком
півкілограма пісної яловичини;
чорний перець горошком;
5 мл лимонного соку;
25 мл ягідного соусу;
три лаврових листки;
1. Яловичину промийте. Цибулину і моркву очистіть і вимийте. Складіть м'ясо та овочі цілком в каструлю, залийте очищеною водою. Посоліть, покладіть лавровий лист і варіть 60 хвилин.
2. Желатин замочіть в невеликій кількості холодної води, перемішайте і залиште набухати на годину.
3. Вийміть спеції, яловичину та овочі з каструлі. Бульйон процідіть. Цибулину і прянощі викиньте. Морквину покришите кубиками. М'ясо подрібніть так само, як і морква.
4. Додайте в бульйон три чверті всього желатину і тримайте на повільному вогні, поки він не розійдеться повністю.
5. Ягідний соус розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий морс. Додайте лимонний сік і що стала желатин. Перемішайте.
6. У формочки для кексів розкладіть шарами морква і яловичину, залишивши приблизно півсантиметра до краю формочки. Залийте бульйоном і відправте в холодильник. Як тільки рідина схопитися, долийте до краю ягідний морс і знову відправте в холодильник. Опустіть формочки на кілька секунд в гарячу воду і вийміть холодець.
Рецепт 6. Холодець з яловичини з печінковим паштетом
два лаврові листки;
шматочки жовтого і червоного перцю;
півпачки вершкового масла;
півкілограма яловичої печінки;
яловичина на кістці - 500 г;
упаковка приправ для холодцю з желатином;
шпик - 125 г;
корінь селери - 50 г;
1. Очистіть печінку від плівки і наріжте кубиками. Овочі очистіть, і наріжте невеликими шматочками. Шпик подрібніть кубиками.
2. Викладіть шпик в розігріту сковороду і розтопіть його. Додайте подрібнену цибулину і морквину. Покладіть лавровий лист і смажте сім хвилин, помішуючи. Додайте печінку, поперчіть, посоліть і готуйте на невеликому вогні ще шість хвилин.
3. Видаліть лавровий лист, а обсмажену печінку з овочами двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте в печінкову суміш топлене масло, перемішайте і приберіть в холодильник.
4. Яловичину покладіть в каструлю, залийте кип'яченою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, покладіть лавровий лист, нарізану брусками селера, морква і цибуля. Варіть дві години. Потім вийміть овочі і м'ясо, а бульйон процідити.
5. Розчиніть в бульйоні приправи з желатином і варіть на повільному вогні хвилин п'ять. Остудіть.
6. Залийте дно блюда бульйоном шаром в сантиметр. Поставте на півгодини в холодильник. З печінкового паштету сформуйте ковбаску, наріжте її кружками і викладіть на застиглий шар бульйону. Розкладіть шматочки м'яса і прикрасьте скибочками перців. Залийте бульйоном і знову відправте на кілька годин в холодильник.
Холодець з яловичини - поради та хитрості
Перед додаванням желатину, введіть в остиглий бульйон яєчний білок, доведіть до кипіння і процідіть.
Блюдо вийде оригінальним, якщо заливати його в фігурні формочки.
Вийняти холодець буде легше, якщо опустити форму на пару секунд в гарячу воду.