Мармелад з абрикосів
Абрикоси вимити, дати стекти воді, очистити від шкірки і кісточок, покласти в миску разом з цукром. Гарненько перемішати дерев'яною ложкою, щоб розчинився весь цукор і викласти в таз для варення. Потримати на слабкому вогні, а потім помістити на сильний вогонь і варити, помішуючи дерев'яною лопаткою. Якщо мармелад не пускає соку, значить, він готовий. На 1 кг абрикосів - 600 г цукру.
Мармелад з абрикосів в шкірці
Стиглі абрикоси вимити, розламати на половинки, вийняти кісточки. Покласти разом з цукром в таз. Варити, весь час помішуючи, поки в міру не загусне, гарячим покласти в банки, покрити пергаментним папером і зав'язати. На 1 кг абрикосів - 500 г цукру.
Варення з абрикосів
Сухі абрикоси перебрати, скласти в миску і залити холодною водою. Дати постояти 15 хвилин. Потім промити холодною водою 3 рази, знову залити водою і дати постояти близько 6 ч. З абрикосів вийняти кісточки, розколоти їх, вийняти ядра. Самі плоди нарізати не великими часточками. Воду, в якій вони були, процідити через сито або марлю, насипати в неї цукрового піску і зварити сироп. У киплячий ключем сироп кинути абрикоси, нарізані часточками, і ядра і варити 9-10 хв. Цедру апельсина або мандарина нарізати дуже тонкою соломкою, покласти в кипляче варення і варити ще близько 10 хв. На 500 г сушених абрикосів (кураги) - 1 кг цукрового піску, 3,5-4 склянки води, цедри 1 апельсина або 2 мандаринів.
Варення з стиглих абрикос
1 л чистої вапняної води, тарілка зрілих абрикосів, 1 кг цукру, 1 склянка води і сік половини лимона. Середньої величини абрикоси очистити від шкірки і поставити на 2-3 ч в вапняну воду. Вимити кілька разів в холодній воді. Кісточки виймати, тримаючи абрикос в лівій руці, а правою виштовхувати кісточку паличкою, яку вводити з боку стебла. Дати стекти. Приготувати сироп, покласти абрикоси, дати прокипіти 2-3 рази і зняти. Дати постояти 15 хв, знову поставити на вогонь і варити, знімаючи піну, поки не загусне. Коли варення буде майже готове, додати ванілі, сік половини лимона і очищені кісточки.
Варення із зелених абрикос
Глибока тарілка з верхом зелених абрикос, 1 кг цукру, 3 склянки води, сік від половини лимона. Абрикоси з ще не сформованій кісточкою проткнути в довжину і ширину товстої голкою і кинути в миску з холодною водою. Поклавши абрикоси в марлю, опустити в окріп, дати закипіти, вийняти, швидко промити в кілька разів змінюючи воду і дати стекти. Окремо розвести цукор в 3 склянках води в тазу на краю плити. Коли цукор розчиниться, переставити таз на сильний вогонь і варити, поки сироп не почне густіти. Покласти абрикоси і сік від половини лимона, зняти таз з плити, дати постояти 4 год, поки фрукти не пустять сік, і знову поставити на сильний вогонь. Знімати пінку і пробувати готовність.
Варення з абрикосів з ядрами
Абрикоси промити в холодній воді, зробити надрізи, вийняти кісточки. Кісточки розколоти, ядра вставити в отворі абрикосів. Зварити сироп. У миску покласти вже готові абрикоси з ядpамі і залити їх сиропом. На наступний день злити сироп з миски, прокип'ятити, знову залити їм абрикоси і дати постояти ще добу. Тільки на третій день абрикоси, які лежали в сиропі, треба зварити до готовності. У готовому вигляді абрикоси і сироп завжди прозорі. На 1 кг абрикосів - 1,5-2 склянки цукрового піску, 2 склянки води.
Варення з абрикосів по-угорськи
Стиглі абрикоси покласти в кіпіщую воду, витримати до нового закипання, вийняти з води, перекласти на сито, дати стекти воді і охолодити абрикоси, потім за допомогою ножа зняти з плодів тонку шкірку, перекласти в фаянсовий глибоку миску, пересипати кожен шар цукровим піском з розрахунку 1 кг цукру на 1 кг абрикосів, закрити кришкою і поставити в холодне місце. На наступний день варити 20 хв, рахуючи від закипання. Розлити в скляні банки і поставити на пар на 20-25 хв. Дли поліпшення смаку можна додати на кожну банку 5-10 зерен абрикосів.
фруктовий масседуан
Це старовинне блюдо треба починати готувати за добу до подачі на стіл. Взяти суміш малини, смородини, вишні та абрикосів. Можна додати полуницю або диню. Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, з абрикосів - кісточки. З вишень також прибрати кісточки. Ягоди і фрукти помістити в окремі тарілки, поступово складати по одній ложці всіх ягід в скляну банку і засипати цукровим піском. Залишити фруктову суміш в кімнаті до розчиненні цукру, потім винести на лід. Подавати в холодному вигляді прямо з льоду в кришталевих келихах.
Абрикосова суфле
У каструлю покласти 1 столову ложку масла, 2 столові ложки картопляного борошна, 4 ложки цукру, 6 жовтків, 1,5 склянки вершків, 1 стакан протертих абрикосів, зварених без цукру. Все це збити на вогні, потім зняти з вогні і додати сік з половини лимона і продовжувати збивати до охолодження. Після цього додати білки, збиті в густу піну, покласти все в форму дли суфле і поставити в ледь теплу піч. Запікати до підняття і рум'янцю. Відразу ж подавати.
Пудинг з абрикосами (по-англійськи)
Абрикоси звільнити від кісточок і варити в слабкому цукровому сиропі, потім додати до них подрібнені кісточки з тих же абрикосів, перемішати з мікото і варити до потрібної густоти. Пудинг формувати у вигляді кулі. Для цього готове здобне тісто розкачати тонким шаром, на нього укласти абрикосовий начинку, повністю закрити тестом, зробити кулю завбільшки з кулак, зав'язати його в чисту бавовняну тканину і варити 1,5 години в каструлі, підвісивши куля на палицю. Подавати пудинг на тaрелке, полив його абрикосовим соусом.
Торт з абрикосами
Приготувати товстий соковитий зі здобного тіста, зробити у нього загнуті краї висотою 2 см і укласти на нього свіжі плоди абрикоса без кісточок, вгору розрізом, посипати цукром (двічі) і запекти в духовці. Коли торт буде готовий, зняти його з листа і двічі посипати цукровою пудрою.
Холодне з абрикосів
Взяти 1 кг абрикосів, вийняти з них кісточки, помістити абрикоси в каструлю, додати 20 г цукру, вилити склянку води і варити 15 хв при постійному помішуванні. Протерти через сито і винести на лід, перед подачею змішати з вершками (1 л), збити і відразу ж подавати в охолодженому вигляді. Окремо подавати бісквіти.
Абрикосова повидло
Стиглі абрикоси звільнити від кісточок, протерти через сито, варити з цукром в пропорції 1: 1 протягом 20 хв, розлити в стерильні скляні банки (на 0,5 л), закрити кришками і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Кисіль з абрикосів (дієтичний)
З промитих і відібраних абрикосів видалити кісточки, укласти в каструлю і кип'ятити 5 хв, протерти через сито, разом з відваром додати цукор, довести до кипіння, влити розведений крохмаль і знову довести до кипіння. На 200 г абрикосів - 120 г цукру, 40 г крохмалю і 0,8 л води.
Кисіль з кураги
На 200 г кураги - 200 г цукру і 1,5 л молока. Курагу попередньо відварити в невеликій кількості води, протерти через сито, додати молоко, прокип'ятити 5-6 хв, ввести розведений молоком крохмаль, довести до кипіння і розлити в вазочки або креманки. Такий кисіль готують дли дієтичного харчування.
Компот з абрикосів
Вимиті абрикоси залити в каструлі водою, довести до кипіння, очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити кісточки. У воду, якою були залиті абрикоси, додати цукор, покласти кісточки і варити 5-6 хв. З готового сиропу видалити кісточки, додати лимонну кислоту, довести до кипіння, покласти в киплячий сироп розрізані абрикоси і варити ще 5-10 хв. На 1 л компоту - 350 г абрикосів, 150 г цукру і 1 г лимонної кислоти.
Самбук з абрикосів
З промитих абрикосів видалити кісточки, залити гарячою водою і варити 15 хв, протерти через сито, додати цукор, охолодити на льоду, з'єднати з яєчним білком і збити до утворення пишної маси. У підготовлену масу влити розчин желатину, нагрітий до 50 ос, перемішати і розлити в вазочки. Подавати з сиропом, приготованим з 120 г малини, 100 г цукру і 100 г води. Для приготування 1 л самбука - 650 г абрикосів, 150 г цукру, 20 г желатину і білок 1 яйця.
Зняти з кісточки м'якоть абрикоса і помістити в неї ядро того ж абрикоса. Харчові гідності кураги збільшуються в багато разів.
250 г борошна, 140 г масла або свинячого сала, 5-6 столових ложок холодної води, на кінчику ножа соди, щіпка солі, 1 жовток для змазування. Начинка: 500 г яблуко абрикосів або полуниці посипати ложкою крупчатки, мелених сухарів або бісквітних крихт і змішати з 100-120 г цукру, в залежності від того, наскільки кислі ягоди. Змішати борошно, сіль і соду на дошці. Покришити жир, змішати його з борошном, як для борошняної обсипання, потім зробити посередині поглиблення, в яке влити холодну воду, і швидко замісити тісто. Тісто не м'яти об дошку, як зазвичай, а збивати руками. З тіста розкачати 2 неоднакових за величиною пласта, великим пластом обкласти форму. Тісто на дні наколоти виделкою і укласти фрукти. З решти тіста нарізати вузькі смуги і зробити на пирозі грати. Грати змастити яйцем. Пиріг спекти в гарячій духовці.
Абрикосовий напій з яєчним жовтком
У шейкер помістити 1 яєчний жовток, додати 2-3 кубики льоду, 50 г абрикосового соку, 100 г вишневого морсу і швидко збити. Подавати відразу після приготування.
абрикосовий джулеп
Помістити в стакан гілочку свіжої м'яти, додати 2 столові ложки води і протягом 2 хв розминати м'яту ложкою. Потім м'яту видалити. Стакан на 2/3 наповнити товченим льодом, додати 50 г абрикосового соку і 20 г лимонного соку, зверху покласти 2 столові ложки персикового компоту.
абрикосовий фліп
Жовток 1 яйця, 20 г ванільного сиропу, 50 г абрикосового соку, 100 г молока, 10 г вершків змішати в міксері протягом 1 хв і подавати в келиху.
сироп абрикосовий
Зрілі промиті абрикоси залити окропом, витримати в ньому 5-6 хв, воду злити, з абрикосів зняти шкірку, видалити кісточки, розім'яти дерев'яним товкачем в порцеляновій тарелі до кашкоподібної маси, з кісточок дістати ядерця, подрібнити їх на м'ясорубці, додати до м'якоті, засипати цукром, дати постояти 2 год, додати 2 склянки кип'яченої води на 1 кг маси, залишити ще на 1 ч і процідити. Отриманий сік влити в цукровий сироп з 1 кг цукру і 3 склянок води. Прокип'ятити протягом 5 хв. Розлити в пляшки.
Сік абрикосовий з м'якоттю
Стиглі промиті абрикоси помістити в каструлю, налити склянку води, а потім закрити кришкою і нагріти протягом 15 хв. Охолодити, видалити кісточки, м'якоть протерти через сито, додати цукор з розрахунку 200 г на 1 кг абрикосів. Знову нагріти, але не кип'ятити, розлити в пляшки і закупорити.
Суфле з абрикосів
З промитих абрикосів видалити кісточки, абрикоси варити у воді 5 хв, протерти, додати цукор, перемішати, додати білки, збити до вспіненні, укласти гіркою на сковорідку і запікати в духовці при температурі 200 градусів Цельсія протягом 15 хв. Посипати цукровою пудрою і подавати з холодним молоком. На 1 кг суфле - 700 г абрикосів, 400 г цукру і 30 яєчних білків.
Зефір абрикосовий
Промиті абрикоси зварити і протерти через сито. В отримане пюре всипати цукор і варити до загусанні. Збити білки і з'єднати з киплячим абрикосовим пюре. Додати розчинений у воді желатин, розмішати, перекласти в кондитерський мішок, потім випустити масу в вазочки або креманки, охолодити. При подачі полити фруктовим соком або сиропом і додати 1 чайну ложку вина (кагору). На 200 г абрикосів - білок 3-4 яєць, 120 г цукру і 4 г желатину.
Фруктовий чай з абрикосами
Сушені абрикоси підсмажити, додати сушену і підсмажену моркву, сушені ігоди смородини. Складові частини перемішати і використовувати дли заварки. На 1 кг абрикосів - 0,5 кг ягід смородини і 0,5 кг сушеної моркви.
абрикосовий відвар
У великій каструлі (на 3-5 л) зварити 1 кг сухих абрикосів. Рідина злити в пляшки або графини, охолодити і пити протягом 2-3 днів. Такий напій багатий мікроелементами і вітамінами.
Це абрикоси, уварені з баранячим жиром. Поєднання жиру з абрикосами сприяє його більш повного і легкому засвоєнню. Блюдо висококалорійне і поживно.
Пиріжки з курагою
Промиту курагу відварити в невеликій кількості води 5-6 хв, вийняти з води, порубати січкою, перемішати з рівною кількістю відвареного рису і використовувати в якості начинки дли пиріжків.
Абрикоси, запечені в тесті
Свіжі абрикоси промити, видалити кісточки, наколоти абрикоси на вилку, вмочити в приготоване здобне тісто і випікати в киплячому жирі.
Абрикосовий десертний напій
Влити в фужер 50 г цукрового сиропу, 20 г лимонного соку, 50 г абрикосового соку і 80 r газованої води. Додати 2 кубика харчового льоду і подавати.
Молочний напій з абрикосами
Абрикоси промити, очистити від кісточок, залити холодною водою, поставити на вогонь і варити, поки не стануть мігкімі. Потім зняти з вогню і протерти крізь сито. В отриману масу всипати цукровий пісок, перемішати і залишити на 0,5-1 ч. Молоко закип'ятити і охолодити, після чого змішати з вершками, влити в протерті абрикоси. Додати дрібно нарізану харчовий лід і поставити в холодильник або льодовик. Подавати напій сильно охолодженим. До напою можна подати печиво або бісквіти.
На 6 порцій - 0,5 кг абрикосів, 0,25 л молока, 0,25 л 10% -них вершків, 1 / 3-1 / 2 склянки caxapногo піску (за смаком), 0,5 л води, 40-60 г харчового льоду.
Абрикосовий напій з жовтком
Вибити в шейкер жовток курячого яйця, влити абрикосовий сік і вишневий морс, додати харчовий лід і швидко і сильно змішати, щоб суміш добре спінилася. Напій відразу ж подавати. На 1 порцію - 1/3 склянки абрікосовогo соку, 1/2 вишневого морсу, 1 яєчний жовток, 2-3 кубика харчового льоду.
Десертний напій Нeптун
В міксер влити попередньо добре охолоджений абрикосовий компот з соком і кип'ячену воду, цукровий пісок і збити протягом 30 с. При подачі на стіл в кожну порцію коктейлю додати невелику кількість соку з лимона і трохи подрібненої цедри. На 4 порції - 2 склянки консервованого абрикосового компоту з соком, 1 лимон, 0,25 л холодної кіпіченой води, 2-3 чайні ложки цукрового піску.
студентський напій
В добре прогрітий стакан вибити жовток курячого яйця, влити абрикосовий сік і перемішати, а потім при безперервному помішуванні додати гарячу кип'ячену воду. Подавати напій в гарячому вигляді. На 1 порцію - 1/4 склянки абрикосового соку, 1 яєчний жовток, 2/3 склянки гарячої кип'яченої води.
Гарячий абрикосовий напій
Молоко закип'ятити і гаряче змішати з йогуртом або ряжанкою, а потім при безперервному помішуванні додати абрикосовий сік і добре розмішати. Напій відразу ж подавати. На 1 порцію - 1/4 склянки абрикосового соку, 1/2 склянки гарячого молока, 1/4 склянки ряжанки.
коктейль Юпітер
В міксер покласти вершкове морозиво, влити абрикосовий сік і холодне молоко і добре збити. Отриману суміш обережно, щоб не пошкодити цукровий обідок, влити в келих. Зверху покласти збиті вершки. На 1 порцію - 2 столові ложки абрикосового соку, 1/4 склянки холодного пастеризованого молока, 20 г вершкового морозива, 10 г збитих вершків.