До складу вегетаріанської ковбаси входить:
- 2 склянки гороху (або горохових пластівців),
- 3 столових ложки бурякового соку,
- 2 чайні ложки коріандру,
- щіпка перцю,
- щіпка мускатного горіха,
- 2-3 зубчики часнику,
- 2 чайні ложки солі,
- 100 г вершкового масла.
- Якщо хочете зробити при цьому і пісну ковбасу - замініть вершкове масло рослинним. Його слід влити в горох до кінця варіння.
- Так само при бажанні в горох можна покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, щоб він проварити разом з кашею.
Спосіб приготування вегетаріанської ковбаси:
Горох промиваємо, замочуємо на 4-6 годин, якщо води було багато - зайву зливаємо (горох повинен бути лише покритий водою). Потім на дуже малому вогні доводимо горох до кипіння і варимо до м'якості. Якщо у вас горохові пластівці - їх заливаємо 4 склянками гарячої води і варимо 10 хвилин, безперервно помішуючи. За допомогою Блендери робимо з ще гарячої горохової каші пюре.
Часник очищаємо, видавлюємо в горохове пюре через чеснокодавку, додаємо спеції і ще раз ретельно збиваємо до однорідності.
Чистимо сирий буряк, натираємо на дрібній тертці.
Віджимаємо через ситечко або тканину сік (вичавки можна використовувати для інших страв - борщу або овочевого пирога). Віджатий буряковий сік вливаємо в горохову суміш і добре розмішуємо. Соку наливаємо стільки, щоб колір «ковбаси» став схожий на колір «справжньої» вареної ковбаси - рожевий. Я трохи переборщила - у мене «ковбаса» вийшла дуже яскрава, як ніби я з барвниками переборщила (що по суті і сталося).
Додаємо розм'якшене вершкове масло і ще раз тшательно збиваємо блендером.
У пластикової пляшки (краще всього підходить 1,5 літрова з під мінералки) зрізаємо верхню частину, внутрішню поверхню отриманого склянки змащуємо рослинним маслом. Заливаємо в неї отриману ще теплу горохову суміш і швидко охолоджуємо в холодильнику.
Після того, як «ковбаса» охолоне і застигне, пляшку акуратно надрезаем уздовж, виймаємо вийшла вегетаріанську ковбасу.
Нарізаємо ковбасу на скибочки, як звичайну - і використовуємо для бутербродів, в якості закуски або гарніру.
2 склянки (250 мл) половинок жовтого гороху залити 5 склянками (1250 мл) холодної води і залишити на 3-4 години до розбухання. Додати 1 повну ч.л. солі, поставити на невеликий вогонь і варити до готовності гороху. У мене на це пішло близько години. Водичка вся вбирається.
Поки вариться горох, готуємо заправку.
Заправка.
3 ст.л. бурякового соку сирої або вареної (на це пішов один крупненький бурячок), 1 ч.л. меленого коріандру, пів чайної ложки чорного меленого перцю, 6 зубчиків часнику, 100 гр. соняшникової олії. Це все збити в блендері до однорідної гладкої маси. Як тільки звариться горох, гарячим перемолоти його блендером, відразу ж додати заправку і знову збити до однорідної маси.
Далі пропонувалося все це справа гарячим вилити в пластикові пляшки, але я, маючи досвід згортання її від окропу в дудочку, вирішила не ризикувати і розлила по чашках. Їх вийшло 4 чашечки по 300 мл.
Охолодити до кімнатної температури і поставити в холодильник. Коли ковбаса застигає, то відстає від стеночек чашки, випадає з неї теж без проблем.
Спробувала я на наступний день ...
Прикольна штука! На смак, вигляд і колір - ковбаса! Так, на кубики і в салат вона не годиться, але ... з овочевим салатом саме те! Смак гороху дійсно відбивається часником і коріандром. Ми не любимо коріандр у великих кількостях, тому я не покладала 2 ч.л. як в рецепті і цього виявилося достатньо. (Коріандр надає саме смак ковбаси. Учту це на майбутнє, коли буду робити справжню ковбасу.)
Час приготування: 40 хв
Зварити 1 склянку чечевиці пластівців. Замість них можна використовувати горохові пластівці, а так же варити горох або сочевицю в зернах. Пластівці швидше варяться і легше наводяться в однорідну масу.
Отриману кашу добре збити в блендері, додавши туди 1 ч.л. коріандру, по щіпці чорного перцю і мускатного горіха, 3 зубчики часнику, попередньо протерши їх на тертці, 50 гр. соняшникової олії, півтори столових ложки бурякового соку, посолити за смаком.
Консистенція отриманої маси повинна бути не сильно густий, що б в гарячому стані її можна було вилити в форму. Так поверхню ковбаси буде більш гладкою. Під час першого приготування ми це не врахували.
Як форма можна використовувати пластівую пляшку з відрізаним горлечком або краще якусь витягнуту скляну посудину.
Отримана ковбаса швидше схожий на паштет. Хочемо в наступний раз спробувати додати агар-агар, може, це додасть їй еластичності.
Домашню ковбасу можна приготувати з квасолі, без використання продуктів тваринного походження. І вона буде не тільки смачною, але ще й корисною. Така поживна веганські ковбаса прекрасно піде на ранкові бутерброди.
Склад вегетаріанської ковбаси:
150 м квасолі (я використовувала квасоля «Чорний очей»),
1 середня морквина,
2 столові ложки агар-агар з гіркою,
сіль, гострий перець за смаком,
кріп (у мене сушений),
3 столові ложки рослинної олії,
вода.
Як приготувати вегетаріанську ковбасу з квасолі
Квасолю замочити у воді кімнатної температури на кілька годин. Потім відварити до готовності. Частина води злити, але трохи (приблизно півсклянки) залишити. Остудити квасоля і воду, що залишилася.
Моркву натерти на тертці і підсмажити на олії до м'якості.
Квасоля з водичкою подрібнити в блендері до стану пюре. Посолити, поперчити, перемішати з кропом. Додати обсмажену моркву, знову перемішати.
У чистій каструлі нагріти приблизно 1,5 склянки води. Засипати туди агар-агар, гарненько перемішати і довести до кипіння.
Залити агар-агаром наше квасолеві пюре, перемішати все до однорідного стану.
І залити цю заготовку в стакани або пластикові пляшки з-під мінералки з відрізаним горлечком. Поставити в холодильник. Хвилин через 20 веганські ковбаса готова!
Дістаємо ковбасу з склянок або пляшок - вона легко відділяється від стінок посуду за допомогою ручки ложки або тильної сторони ножа.
Нарізаємо і робимо бутерброди
У мене з вказаної кількості продуктів вийшло 3 ковбаски в стаканах об'ємом 250 м