Тріскові страви популярні і внаслідок поширеності самого продукту і завдяки його властивостям. Рідко яка риба так добре «тримає форму» і так інтенсивно вбирає соки оточуючих її продуктів. Смажиться вона, на диво, швидко, а ось в духовці її краще кілька перетримати.
Досить великі тушки зручно нарізати порційними шматками, а мала кількість, точніше майже повна відсутність, кісточок в м'якоті дозволяє без зайвої побоювання подавати тріску дітям. Тут вже все залежить від маринаду, вгадавши один раз, ви отримаєте чудове блюдо, добре зберігається в холодильнику - соковите, корисне і поживне.
Тріска під маринадом - загальні принципи приготування
• М'ясо тріски саме по собі після смаження або відварювання виходить сухуватим, а тому рибку найкраще приготувати під овочевим маринадом. Щоб не ускладнювати технологію, риба і маринад готуються окремо. Після чого обсмажені або відварені шматочки риби перешаровуються маринадом або змішуються з ним. Подальше приготування залежить від рецептури.
• Тріску під маринадом за класичним рецептом можна приготувати на сковороді, згасити в мультиварці, запекти в духовці або просто перекласти маринадом і дати трохи постояти для просочення.
• Основні і незмінні компоненти овочевого маринаду для тріски за класичним рецептом - морквина і цибулю, спасерувати на олії з томатом або свіжими помідорами. За класичною рецептурою маринад обов'язково повинен бути кисло-солодким. Тому в овочі після пасерування з томатом додають столовий або винний оцет. Нерідко оцет замінюють лимоном або його соком, вином або кислими яблуками.
• Підсолоджують маринад цукровим піском, іноді замінюючи його медом. Спеції додаються за смаком.
Тріска під маринадом: класичний рецепт з оцтом
• 700 гр. тріскових стейків;
• три головки гіркого білого лука;
• дві великі морквини;
• 100 гр. білої пекарської борошна;
• п'ять столових ложок густого, натурального томата;
• неповна склянка питної води;
• столова ложка 9% оцту;
• шість ложок оливкової олії.
1. Лук наріжте середніми, або трохи дрібніше, шматочками, моркву натріть великої теркою.
2. У сотейнику або товстостінній сковороді розігрійте пару ложок рослинного жиру і опустіть подрібнені овочі. Систематично перемішуючи, готуйте хвилини три на невеликому нагріванні, поки вони не размягчатся.
3. За своїм смаком приперчив, додайте трохи солі і томат. Влийте оцет, воду і, збільшивши вогонь, доведіть до кипіння. Знову зменшіть вогонь і готуйте соус ще п'ять хвилин.
4. Шкірку заздалегідь розморожених тріскових стейків акуратно обскребти ножем. Обваляйте рибу в борошні й обсмажте в олії з усіх боків до готовності. Охолодіть, відокремте м'ясо від кісток і шкіри, розламати його на невеликі шматочки виделкою.
5. Половину ще гарячого маринаду викладіть на дно сотейника. По ньому розкладіть шматочки обсмаженої тріски і покрийте залишилися овочами.
6. Накрийте сотейник кришкою і млоїте блюдо при мінімальному вогні протягом чверті години.
Тріска під маринадом: класичний рецепт зі свіжими томатами в духовці
• півкіло тріски (філе);
• п'ять невеликих морквин;
• чотири великих цибулини;
• п'ять свіжих дрібних томатів;
• дві столові ложки якісного борошна;
• великий лист лаврушки;
• три горошку запашного перцю.
1. Розморожене тріскових філе добре промийте і промокніть кілька разів рушником або серветкою.
2. Наріжте філе шматочками, трёхсантіметровой ширини, трохи присолите і обсмажте на олії, домагаючись приємного золотистого відтінку.
3. Візьміть будь-яку вогнетривку форму і розкладіть по її дну шматки смаженої риби. Можна взяти широку сковороду або каструлю без пластмасових ручок.
4. Тонкі півкільця цибулі обсмажте до прозорості в киплячій рослинній жиру. Додайте крупно потерту моркву, і прогрівайте, поки морква стане більш яскравого кольору і злегка розм'якшити.
5. Після цього закладіть до овочів нарізані невеликими скибочками томати і тушкуйте все разом ще 10 хвилин.
6. Додайте лаврушку, горошки запашного перцю і притрусіть овочі борошном. Перемішуючи, влийте третину склянки кип'яченої, але охолодженої води і злегка прогрійте при мінімальному нагріві.
7. Викладіть готовий гарячий маринад по розкладеної в формі риби, і поставте в гарячу духовку на 25 хвилин (160 градусів).
Тріска під маринадом в духовці
• тріска - півтора кілограма;
• велика цибулина;
• два солодких болгарських перцю;
• морква - 2 шт .;
• біла пекарські борошно - 1 ст. л .;
• 200 гр. несолоної томатної пасти;
• сухі трави і спеції - за смаком.
1. Нашинкованную тонкою соломкою моркву і півкільця цибулі обсмажте 3 хвилини на невеликому вогні в рафінованій олії соняшнику. За цей час овочі злегка размягчатся і віддадуть маринаду свій сік.
2. Додайте томат і нашатковану соломкою болгарський перець. Розмішайте і продовжуйте гасити чверть години.
3. В кінці приготування на свій смак посоліть, додайте спеції і сухі трави. Можна злегка підсолодити, але це на любителя.
4. У заздалегідь розмороженої риби обскребти ножем шкуру, щоб видалити залишки луски. Випатрайте залишилися нутрощі і добре промийте, особливо черевце. Зріжте плавники, видаліть ножем хвости. Обсушити і наріжте шматками бажаного розміру.
5. Велику частину маринаду викладіть у форму, розкладіть по ньому шматки сирої тріски і запечіть в режимі 180 градусів близько чверті години.
6. Після цього дістаньте форму з духовки, шматки риби покрийте маринадом і приберіть назад в гарячу духовку, але тепер все на 10 хвилин.
Тріска під маринадом: класичний рецепт для мультиварки
• кілограм філе тріски;
• п'ять великих морквин;
• чотири головки цибулі;
• півсклянки білого борошна;
• один стакан води питної;
• півлітра чистого, без спецій, томату;
• чотири парасольки гвоздики;
• два невеликих листка лаврове листя;
• ложка оцту, найкраще винного;
• ложка цукрового піску;
• за смаком - запашний перець горошком.
1. Заздалегідь розморожені філе промийте і промокніть рушником, наріжте невеликими прямокутними шматками.
2. На панелі мультиварки встановіть функцію «Випічка». Влийте в чашу дві ложки чистого масла і обсмажте на ньому шматки риби. Обов'язково панірують тріску в борошні перед смаженням.
3. Викладіть обсмажену рибу в окрему миску, а в чисту чашу налийте ще дві ложки масла і опустіть в нього нашатковану півкільцями цибулю. Смажте, не змінюючи режиму, поки він не стане прозорим.
4. Потім цибулю викладіть, а нарізану тонкою соломкою моркву спассеруйте до напівготовності в такій же кількості масла.
5. Додайте раніше обсмажену цибулю, несолону томатну пасту і всі підготовлені спеції. Оцет поки додавати не потрібно.
6. Залийте овочі водою і, закривши кришку мультиварки, доведіть до кипіння.
7. Після цього змініть режим на «Гасіння» і продовжуйте готувати.
8. Через 10 хвилин відкрийте кришку, влийте оцет, посоліть, перемішайте і спробуйте на смак. При необхідності додайте відсутні компоненти і викладіть в маринад обсмажену рибу. Акуратно, намагаючись не розламати шматочки, перемішайте і залиште гаситися на одну годину.
Тріска під маринадом в духовці з вином
• кілограм, або трохи менше, великої тріски;
• 2-3 цибулинки;
• невеликого розміру морква;
• велика ложка густого, що не пряного томата;
• половина лимона;
• 0,3 склянки «Кагору»;
• 5 горошин перцю;
1. Рибні тушки очищаємо від луски, зрізаємо плавники, трохи захоплюючи шкірку, потрошимо і нарізаємо середньорозмірними шматочками. Надрізаємо по спинці до хребта і присаливаем.
2. На дно звичайної, без спеціальних покриттів, сковороди насипаємо дрібку крупної солі, розігріваємо і заливаємо масло. Шматочки тріски обтирає від вологи, паніруємо борошном, стежачи за відсутністю грудочок, і обсмажуємо, повертаючи на всі боки.
3. Підсмажте крупнотёртую морквину і цибулю, нарізану і далі порубаний ножем. Процес продовжуємо до помітного розм'якшення овочів. Вливаємо в сковороду вино, опускаємо колечка лимона. Далі, туди ж додається нерозбавлений томат і приправи.
4. До кондиції блюдо доводимо в неметалевої ємності - порцелянової, скляної і т. П. Спочатку розміщуємо не особливо щільно рибку, поверх неї - маринад.
5. Залишається прогріти блюдо в духовці при 180 градусах. Якщо побажаєте можна одночасно з цим прокип'ятити півсклянки сухого червоного вина (НЕ Кагору), щоб позбутися від алкоголю, охолодити і потроху поливати краю страви при подачі.
Відварна тріска під маринадом: класичний рецепт
• філе великої тріски - 1 кг;
• 300 гр. моркви;
• 2 ст ложки пересіяти борошна;
• 200 гр. салатного лука;
• 0,5 склянки кетчупу без сильних ароматичних добавок;
• 50 грамів цукру;
• легкі приправи, на вибір.
1. Порційні шматки попередньо обробленої риби відваріть, трохи не доводячи до повної готовності. Робимо це, опускаючи тріску в окріп, де вже пару хвилин прокипіла спеції і цибулина. Знімаємо з вогню і швидко і акуратно виловлюємо шматки з бульйону.
2. невеликі порізану цибулю і, середньої довжини морквяний соломку обсмажуємо швидко, в киплячій олії. Не давайте овочам потемніти, потрібно домогтися лише розм'якшення.
3. Додаємо кетчуп і цукор, тушкуємо, що не покриваючи кришкою і трохи знизивши температуру, 8-10 хвилин, до помітної зміни консистенції.
4. У 100 мл раніше отриманого рибного відвару розводимо борошно і переливаємо до овочів. Присолюємо і перчимо, знімаючи пробу. Необхідну в'язкості добиваємося, додаючи все той же рибний бульйон, час на прогрів маринаду не обмежена, але перетримувати не варто.
5. Овочевий маринад ділимо на три частини, а рибу навпіл, викладаємо блюдо в миску відповідного розміру, поміщаючи знизу і зверху маринад. Між цими шарами буде два шари риби, так само прослоённие марінадной.
Рецепт тріски під маринадом в духовці, запеченої у фользі
• кілограм тріски, випотрошеної, будь-якого розміру
• цибуля - до півкілограма;
• 0,5 головки часнику;
• «Ркацителі» - 1 стакан, плюс трохи про запас;
• велика і соковита морква - 1 шт .;
• столова ложка хорошого меду;
• сік 0,3 середнього, тонкошкірого лимона;
• великий, м'ясистий помідор;
• лаврушка - кілька листків;
• мелений ароматичний перець.
1. Сіль змішуємо з прянощами і натираємо ними випотрошену і очищену рибу. Тушку попередньо розрізаємо на шматки, масою до 100 гр. Укладаємо щільно в миску, і заливаємо вином, трохи струшуємо, щоб воно проникло між шматками. Зачекавши не менше півгодини, рідина зливаємо. Рибу промаківаем від вологи і залишків спецій викладаємо на жаровню, обернувши в фольгу, і запікаємо.
2. Цибулю нарізаємо великими, чіткими півкільцями і на хвилину заливаємо окропом. Таким способом видаляємо гіркоту, цибулю прополіскують в великому обсязі холодної води.
3. До цибулі в нагріту сковороду кладемо мед, пару ложок хорошого масла, листки лаврушки і посипаємо натертою морквою. Тушкуємо все разом три хвилини.
4. Помідор очищаємо від шкірки - обшпарюємо окропом і знімаємо її, лезом ножа. Натираємо на тертці і втручається в овочі, солимо і додаємо лимонний сік. Витримуємо на самому мінімумі нагріву до п'яти хвилин.
5. Якщо сковорода толстостенная і досить глибока, викладаємо частину маринаду тимчасово в інший посуд. Шматочки запеченої риби і маринад розміщуємо шарами, обов'язково першим і останнім повинен бути овочевий шари. Залишилося прогріти, близько 10 хвилин, для того, щоб маринад трохи вбрався в рибку.
Тріска під маринадом - хитрості приготування і корисні поради
• Чи не засмажувати сильно морквину і цибулю, інакше маринад вийде сухуватим
• Додають оцет, «лимонку» або лимонний сік малими порціями, перемішуючи і знімаючи пробу кожен раз. Якщо рецепт це допускає, найкраще змішати оцет з іншими рідинами, щоб він був мінімальної концентрації.
• Перш ніж панировать шматки риби обов'язково огляньте її і витріть. Приберіть всі великі шматочки спецій. Добре також оглядати шматочки після панірування. Під час обвалювання в борошні вона збивається грудками, і вони можуть прилипнути до риби, а пізніше підгоріти в киплячій олії.