Ох, вже ці чебуреки! Як і з чого їх тільки не готують!
У татарських пиріжків величезна кількість варіацій. Серед усього різноманіття виділяються дріжджові чебуреки. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і смаком. Вироби м'які, повітряні, незвичайні, але легкі і прості в приготуванні. Спробуємо?
Дріжджові чебуреки - загальні принципи приготування
Дріжджове тісто любить тепло. Тому всі продукти потрібно вийняти на стіл заздалегідь, дати годинку постояти. Рідина потрібно підігріти додатково, щоб вона була трохи вище температури тіла. Дріжджі зазвичай розчиняються в водній основі, настоюють. Якщо тісто заводиться опарним способом, то готують бовтанку з борошном, залишають до тих пір, поки вона не підніметься, не почне пузиритися. Тільки після цього додають інші інгредієнти за рецептом.
Класична начинка для чебуреків складається з м'ясного фаршу і цибулі. Але є маса варіантів поліпшити смак, зробити блюдо іншим, більш цікавим або незвичайним. Для цього в начинку додають гриби, різні овочі, спеції.
Правила смачною начинки для чебуреків:
• м'ясо потрібно перекрутити самостійно, покупної фарш рідко буває високої якості;
• бажано використовувати жирне м'ясо або додатково ввести сало, жир;
• лука потрібно додавати багато, овоч додасть начинці соковитість.
Формують дріжджові чебуреки так само, як і звичайні. Важливо не робити тісто товстим, так як при смаженні воно стане ще пишніше. Готують чебуреки на сковорідці. Для фритюру використовують очищене рослинне масло.
Дріжджові чебуреки на воді з м'ясом
Рецепт звичайних дріжджових чебуреків з м'ясним фаршем. Тісто заводиться на воді, складається з найпростіших і дешевих інгредієнтів.
• 10 г дріжджів;
• 250 мл води;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. (Без горбка) солі;
• 20 мл олії.
• 300 г цибулі;
• 300 г свинини або баранини;
• 300 г яловичини;
• спеції, часник.
1. Засипаємо в підігріту воду цукор і дріжджі, додаємо 0,5 склянки борошна. Розмішуємо, залишаємо бовтанку на півгодини.
2. Додаємо масло і борошно, що залишилося. Тісто месім. Потім поміщаємо грудку в глибоку миску (каструлю), закриваємо, залишаємо до хорошого підйому хвилин на 45-60.
3. Для фаршу використовуємо жирну свинину або баранину, перекручуємо. Також подрібнюємо м'якоть яловичини. Лук рубаємо дрібно або перекручує.
4. Додаємо в м'ясний фарш спеції і часник. Розмішуємо, відправляємо в холодильник дозрівати і просочуватися.
5. Дріжджове тісто дістаємо, ділимо шматочками, розміром з невелику яблучко. Розкачуємо черзі зі шматочків коржі, щоб скалка не прилипала, присипаємо стіл, тісто і качалку борошном.
6. Розкладаємо м'ясний фарш на одну половинку. Прикриваємо другою частиною так, щоб вийшов півмісяць. Щільно защипуємо краю тесту, щоб вони склеїлися.
7. Смажимо вироби в маслі. Вогонь великим не робимо, але і трохи теплим масло бути не повинно. Чебуреки повинні шкварчать, прожарюватися всередині.
Дріжджові чебуреки на мінеральній воді
Рецепт тіста для чебуреків, якому не потрібно довго стояти. В якості основи використовується мінеральна вода. Фарш змішаний цибульний-місний з салом.
• 250 мл води;
• 7 г дріжджів;
• 450 г борошна;
• 3 ложки масла;
• ложка цукру.
• 400 г м'яса;
• 100 г сала;
• 150 г цибулі;
1. У мінеральну воду насипаємо 2/3 ч. Л. солі, додаємо дріжджі і цукор, швидко розмішуємо.
2. Вводимо масло і борошно. Місимо тісто. Воно повинно вийти крутим, як для пельменів. Розміщуємо в пакет, залишаємо на чверть години.
3. Перекручуємо м'ясо з салом і цибулею через м'ясорубку. Або закладаємо в комбайн, рубаємо до однорідності.
4. Додаємо в начинку спеції, розмішуємо і вводимо 50 мл холодної води. Заважаємо до тих пір, поки вона вся не вбереться.
5. Тісто дістаємо. Відрізаємо від загального шматка невеликі грудочки, мачає в борошно, розгортаємо тонкі коржі близько трьох міліметрів.
6. розмазувати м'ясну начинку, ліпимо звичайні чебуреки напівкруглої форми.
7. Смажимо у фритюрі. Виймаємо рум'яні вироби на паперові рушники, даємо вбратися зайвому жиру. Серветки прибираємо, подаємо чебуреки до столу.
Дріжджові чебуреки на молоці
Для приготування такого тесту можна використовувати незбиране молоко або розведене. Начинка незвичайна з м'яса з пасерованою цибулею, фарш виходить дуже соковитим і ароматним.
• 1 чашка молока;
• 3,5-4 чашки борошна;
• 1 ч. Л. з гіркою дріжджів;
• 30 мл олії;
• цукор, сіль.
• 400 г фаршу;
• 3 головки цибулі;
• 0,5 пучка петрушки;
• 1 зубок часнику;
• 50 г масла сл.
1. У підігріте молоко додаємо дріжджі і одну чайну ложечку цукру, вводь неповну чайну ложку солі. Розмішуємо, залишаємо хвилин на п'ять.
2. Додаємо масло і борошно, месім тісто. Накриваємо серветкою, залишаємо на 60-80 хвилин в теплому місці.
3. Ріжемо цибулю. Можна сильно не дрібнити, щоб не провокувати втрату соку.
4. У сковорідку поміщаємо масло, прогріваємо, обсмажуємо цибулю до легкої прозорості. Ми залишаємо остуджувати.
5. Перекручуємо м'ясо або беремо фарш, додаємо обсмажену цибулю і рубаний часник. Петрушку ріжемо і теж відправляємо в начинку, солимо і перчимо.
6. Дістаємо піднялося тісто, викладаємо його на стіл, починаємо повторно місити. Як тільки маса зменшиться в обсязі і стане щільна, пора поділити її на шматочки.
7. Ліпимо звичайні м'ясні чебуреки довільного розміру.
8. Смажимо м'ясні вироби в прогрітому маслі.
Дріжджові чебуреки на кефірі
Для кефіру тесту можна взяти будь-яку кисле молоко, кисле молоко, ряжанку. Дріжджі для тіста використовуються сухі. Кисломолочний продукт повинен бути теплим, але підігрівати його спеціально потрібно акуратно, щоб напій не звурдився.
• 300 мл кефіру;
• 10 г дріжджів;
• сіль, цукор;
• 40 мл олії;
• 400 г фаршу;
• 250 г цибулі.
1. У кефір додаємо неповну ложку цукру і неповну чайну ложечку солі, розбиваємо одне яйце і збовтуємо до однорідності.
2. Насипаємо дріжджі, розмішуємо. Вводимо масло. Слідом насипаємо борошно і месім звичайне тісто. Прибираємо в тепло на півгодини. Якщо є час, то можна залишити і на цілу годину.
3. Для начинки подрібнюємо цибулю, змішуємо його з перекрученим фаршем. Для смаку солимо і додаємо будь-які спеції, часник, можна порубати зелень або додати трохи сухої петрушки. Розмішуємо.
4. Дістаємо кефіру тесту. Ліпимо з нього і приготованого м'ясного фаршу чебуреки.
5. Викладаємо вироби в прогрітий жир, обсмажуємо спочатку з одного боку до рум'яної скоринки, потім перевертаємо і доводимо до готовності з іншого боку.
Дріжджові чебуреки з м'ясом і грибами
Рецепт приголомшливою начинки для дріжджових чебуреків. Тут використовуються тепличні шампіньйони, вони не вимагають попереднього відварювання. Якщо будете брати лісові гриби, то потрібно приварити їх не менше чверті години. Тісто можна приготувати будь-яку, вище є кілька варіантів.
• 2 головки цибулі;
• 400 г м'ясного фаршу;
• 250 г грибів;
• 2 зубки часнику;
• 40 г масла;
• перець, сіль.
1. Нарізаємо очищені цибулини невеликими кубиками.
2. Промиваємо гриби, видаляємо пошкодження і все зайве, ріжемо трохи крупніше, ніж цибулю.
3. Наливаємо масло або кладемо шматочок вершкового продукту в сковорідку. Розігріваємо.
4. Додаємо грибочки, робимо найсильніший вогонь. Як тільки з них впоратися вода, насипаємо цибулю. Смажимо пару хвилин, знімаємо начинку з вогню. Повністю охолодити.
5. Додаємо до грибів сирої м'ясний фарш.
6. Часник очищаємо, видавлюємо зубчики в начинку. Відразу солимо і перчимо, розмішуємо.
7. Дістаємо тісто. Формуємо чебуреки з начинкою з грибів і м'яса, щільно защипуємо краю виробів.
8. Смажимо так само, як і класичні чебуреки на сковороді з маслом.
Дріжджові чебуреки з капустою і м'ясом
Ще один варіант смачної начинки для дріжджових чебуреків. Використовується квашена капуста, але можна взяти просто тушковану. Тісто готується на воді швидким способом.
• 300 мл води;
• 40 г масла;
• 11 г дріжджів;
• 1 ложка цукру без гірки;
• 1 ложка горілки;
• 300 г м'яса;
• 400 г капусти;
• 1 цибулина;
1. У гарячу воду кидаємо масло, сіль і трохи неповну ложку цукрового піску. Розмішуємо до розчинення. Як тільки масло розтане, вводимо горілку.
2. Суміш охолоджуємо до теплого стану, вводимо сухі дріжджі з борошном. Місимо тісто, накриваємо, залишаємо в теплі на тридцять хвилин.
3. Наливаємо в сковорідку трохи олії, кидаємо цибулину, смажимо хвилинку.
4. Капусту віджимають, кладемо на дошку і ріжемо на дрібні шматочки, щоб соломка не була такою довгою.
5. Додаємо капусту до цибулі, смажимо разом до м'якості. Остужаем.
6. Змішуємо начинку з м'ясним фаршем. Спеції за смаком.
7. Дістаємо тісто, ділимо шматочками, ліпимо напівкруглі чебуреки з капустяної начинкою.
8. Готово! Залишилося толь посмажити незвичайні чебуреки!
Дріжджові чебуреки - корисні поради та хитрості
• Щоб було менше Гарі, борошно з чебуреків перед закладкою на сковороду потрібно обтрусити. Можна для оброблення тесту використовувати не борошно, а рослинне масло. Їм змащується стіл, руки, шматочки тіста. Але тут потрібно бути акуратніше, щоб не замаслилися краю. Інакше вони потім погано злипнуться.
• Якщо закладати вироби в непрогрітому масло, то тісто почне вбирати жир, чебуреки вийдуть несмачними. Якщо закладати вироби в киплячу олію, то тісто згорить, а начинка залишиться сирою. Важливо знайти золоту середину. Зазвичай роблять середній вогонь або трохи нижче.
• Якщо боїтеся, що цибуля не пропечеться, буде хрустіти, овоч можна порізати шматочками і трохи обсмажити на сковорідці. Цей же прийом можна використовувати для додаткової соковитості фаршу. Масло для смаження краще використовувати вершкове.