На тему дієтхарчування написаний хмарочос статей і зламано не менш копій. І все одно тема ця постійно піднімається, оскільки сам факт обмежень в такому важливому для людини процесі, як їжа, досить болюче питання. Як же бути - пожертвувати здоров'ям, або задоволенням від смачної їжі? Відповідь - не робити ні того, ні іншого!
Давайте готувати разом, нескладні і смачні страви, наприклад ... дієтичні суфле.
Дієтичне суфле - загальні принципи приготування
• Для дієтичного суфле з яловичини, слід вибирати пісні шматки м'якоті. Бажано взяти молоду телятину. Для дієтичного страви з курки краще використовувати ніжне біле м'ясо птиці - грудку. Сире або відварене м'ясо перемелюють в фарш будь-яким прийнятним методом, головне, домогтися найбільшого подрібнення.
• Дієтичне сирне суфле готують з маложирного або повністю знежиреного сиру. Продукт не повинен бути зернистим і сухим. Щоб досягти максимальної легкості і ніжнішою структури, сир попередньо перетирають через сито або перебивають блендером до пастоподібного стану.
• У суфле з будь-якого з представлених рецептів завжди додають яйця. Білки, як правило, вводять окремо від жовтків. Їх збивають до отримання пишної піни і втручаються в основну масу в самому кінці, намагаючись не порушувати легкості білкової піни.
• У м'ясне суфле часто додають рис або овочі, сирне дієтичне блюдо нерідко готують з висівками або підфарбовують порошком какао.
Простий рецепт повітряного дієтичного суфле з яловичини
• пісна яловичина - 350 гр .;
• половинка невеликої цибулини;
• столова ложка борошна;
• 100 мл маложирного молока;
• половинка ложки «Селянського» масла.
1. Одним шматком зазначеної маси опустіть промиту яловичину в киплячу воду. Дочекайтеся повторного закипання, зніміть з поверхні бульйону всю піну і продовжуйте варити до повної готовності м'яса. Потім відставте з нагріву і остудіть, не виймаючи з бульйону.
2. Отварную яловичину подрібніть блендером або тричі перекрутити на м'ясорубці, використовуючи найдрібнішу, з наявних, грати. Додайте у фарш дрібно нашатковану цибулю і трохи солі, потім добре розмішайте.
3. У сухій сковороді обсмажте муку. Щоб суфле мало легкий горіховий присмак, борошно повинно придбати ніжно кремового відтінку. Після цього додайте до неї вершкове масло і продовжуйте готувати, регулярно перемішуючи, ще дві хвилини.
4. Введіть тонкою цівкою прогріте в теплому приміщенні молоко. Обов'язково інтенсивно перемішуйте при цьому вміст сковороди, інакше борошняна маса збереться грудочками. Протомитися соус при мінімальному нагріві до загусання. Ретельно стежте, щоб суміш не пригоріла.
5. Злегка остиглий молочний соус і збитий жовток з'єднайте з фаршем, перемішайте.
6. Окремо збийте до пишної піни білки і відразу акуратно вмішати білкову масу в яловичий фарш.
7. Обережно, щоб не порушити легкості, перекладіть в підготовлену форму м'ясну масу і поставте випікати.
8. Дієтичне суфле з яловичини буде готово, коли при натисканні на його поверхню воно не буде роз'їжджатися.
Дієтичне суфле з яловичини з сиром в духовці
• білий хліб або батон - 50 гр .;
• 250 гр. маложирного, бажано незерністие, сиру;
• 25 гр. твердого сиру;
• 700 гр. пісної яловичини (м'якоть);
• вершкове «Селянське» масло - 75 гр;
• 80 мл коров'ячого молока.
1. Великі шматки м'якоті промийте та відваріть, потім остудіть. Щоб м'ясо не зовсім свіжого і не втратило соковитість, охолоджуйте його, не дістаючи з бульйону.
2. Замочіть хлібний м'якуш в молоці на 10 хвилин, після чого добре відіжміть з нього зайву вологу.
3. Отварную яловичину наріжте великими шматками і, разом з хлібом і сиром, пару раз пропустіть через дрібну решітку на м'ясорубці. Додайте жовтки, розтоплене, але не гаряче масло, кухонну сіль і перемішайте.
4. Збийте в піну білки. Щоб прискорити процес, додайте в самому початку трохи солі. Перекладіть густу білкову піну до м'ясної маси і обережно перемішайте.
5. суфлейний суміш викладіть в форму, не доповідаючи до верху приблизно на півтора сантиметра. Посипте зверху дрібно натертим сиром (сорт на ваш розсуд) і поставте в духовку на 25 хвилин.
Рецепт дієтичного сирного суфле з висівками для духовки
• столова ложка висівок;
• дві ложки пастеризованого молока;
• мед - 1 ст. л .;
• знежирений, не сухий сир - 300 гр.
1. Розітріть сир з медом до однорідності, а найкраще перетріть його через рідкісне металеве сито. Можна скористатися блендером, тоді суфле вийде більш ніжним.
2. Залийте висівки молоком і витримайте так чверть години, щоб набрякли. Однорідну сирну масу змішайте з набряклими висівками.
3. Відокремте білки і збийте їх з невеликою пучкою солі до отримання щільної піни. Після цього з'єднайте білкову масу з сиром. Білки втручайтеся акуратно ложкою, ні в якому разі не збиваючи, щоб не порушити легкості.
4. Невеликі вогнетривкі формочки змастіть неароматним маслом соняшнику і перелийте в них суфлейний суміш. Краще взяти ємності з силікону, вони взагалі не потребують змащування. Сирне суфле під час випікання збільшується, тому заповнюйте формочки лише на дві третини обсягу.
5. Перемістіть ємності в глибоку жаровню. Налийте в нього води так, щоб вона не менш ніж до половини висоти прикривала форми, і поставте в духовку на 20 хвилин. Обов'язково заздалегідь прогрійте духову шафу до оптимального нагріву в 180 градусів і витримують таку температуру протягом усього приготування.
Рецепт шоколадного дієтичного сирного суфле для СВЧ-печі
• півкіло знежиреного сиру;
• три ложки цукру;
• невелика жменька не пересушеним світлого родзинок;
• три чайних ложка порошку какао.
1. Спочатку перетріть сир двічі через сито, це зробить сирну масу ніжнішою і однорідною. Потім додайте яйця і доведіть до пишності, збиваючи міксером.
2. Всипте змішане з цукром какао і продовжуйте енергійно збивати, поки всі цукрові крупинки не розчиняться.
3. Обшпарте родзинки, заливши їх окропом, промийте ягоди холодною водою, ретельно просушіть. Після чого перекладіть до сиру і перемішайте.
4. Невеликі форми для випічки кексів або звичайні чашки до половини обсягу наповніть сирною масою і помістіть в СВЧ-піч. Увімкніть її на п'ять хвилин при максимальній потужності. Зверніть увагу на суфле, як тільки воно збільшиться в об'ємі і почне пінитися, діставайте.
5. Дієтичне сирне суфле можна подавати після повного охолодження і застигання.
Як приготувати ситне дієтичне суфле з курки з картоплею в пароварці
• охолоджене куряче філе (грудка) - 700 гр .;
• невеликого розміру картоплина;
• 125 мл вершків або молока;
• маленький шматочок батона - 50 гр .;
1. Тонко зріжте грубу шкірку з батона, а м'якуш залийте вершками або молоком. Хвилин через 10 дістаньте і добре відіжміть.
2. Очистіть картоплю. Зріжте з грудки залишки курячого жиру і плівки. Наріжте м'ясо шматочками і подрібніть в найдрібніший фарш будь-яким способом, підсолити.
3. З'єднайте курячий фарш з розмоченим м'якушем і яйцем. Додайте тертий на дрібній тертці картоплю і знову добре перемішайте. Якщо при подрібненні картоплі виділилося багато соку, обов'язково зцідіть його, інакше суфлейний маса вийде рідкуватий. В останню чергу акуратно вмішати в м'ясну масу збитий до пишності білок.
4. Розкладіть куряче суфле за формами невеликого розміру і розмістіть їх на сітці пароварки. Бажано, щоб ємності були виготовлені з силікону, їх не потрібно змащувати маслом.
5. У пароварку налийте пару стаканів води, встановіть сітку з суфле і готуйте на пару, сорок п'ять хвилин.
Рецепт парового дієтичного суфле з курки з рисом малюкові до року
• філе грудки - 100 гр .;
• дві ложки пастеризованого молока;
• круглозёрний рис - 1 ч. Л .;
• одне перепелине яйце;
• вершкове 72% масло - повна ложечка.
1. Добре промите м'ясо курки відваріть в трохи присолені воді протягом півгодини. Щоб максимально зберегти цінні поживні речовини, опускайте м'ясо тільки в киплячу воду і готуйте під кришкою.
2. Остудіть філе прямо в бульйоні, потім дістаньте і перекрутити на м'ясорубці, бажано двічі.
3. Холодною водою промийте рис і добре розварити його, заливши холодною водою. Ще раз промийте, зцідіть всю вологу.
4. Змішайте курячий фарш з рисом. Розбийте перепелине яйце, влийте молоко, і обов'язково трохи присолите. Додайте половину розтопленого масла, перемішайте.
5. Отриману м'ясну масу перекладіть у форму і помістіть її в спеціальний контейнер мультиварки. Готуйте близько півгодини, якщо скористаєтеся спеціальної пароваркою, час приготування - те саме.
6. Перед тим як дати суфле малюкові, полийте його залишилися теплим маслом.
Дієтичне суфле - хитрості приготування і корисні поради
• Чи не охолоджуйте відварне м'ясо, діставши з бульйону, воно покриється скоринкою і стане сухим. Для більш швидкого охолодження помістіть каструлю в таз з холодною водою.
• Щоб домогтися максимальної легкості дієтичного суфле, білки вводите в самому кінці, коли основна маса вже готова. Втручайтеся білкову піну гранично акуратно.
• Для зниження калорійності страви, замість курячих яєць можна використовувати перепелині. Щоб замінити одне куряче, слід взяти п'ять перепелиних.
• Для збивання білків використовуйте тільки чисту і обов'язково суху посуд. Навіть незначне забруднення, а особливо жир, не дозволить отримати пишну піну. Білки обов'язково попередньо охолоджують, а при збиванні трохи підсолюйте.