Супи з морепродуктів як ніякі інші чудово поєднують в собі ситність, легкість і користь. З морепродуктами готують супи будь-якого типу, будь то прозорий рибний бульйон з крутонами і креветками, густі рибні юшки, протерті і вершкові супи.
Звичайно, найсмачніше вони виходять там, де є свіжі креветки, краби, мідії, кальмари з каракатицями, восьминоги та інші морські гади. Недарма супи з морепродуктами неодмінно присутні в кухнях прибережних регіонів різних країн.
Французький Прованс славиться буйабеса. в прибережних регіонах Італії варять качукко, в Хорватії - бродет. На атлантичному узбережжі Сполучених Штатів, в Новій Англії, готують рибну юшку з морепродуктами - чаудер. Окремо стоять азіатські супи з морепродуктами. ароматні, іноді досить гострі і дуже смачні!
Морепродукти дивним чином поєднуються з самими різними ароматами - від делікатного анісу до свіжого каффірского лайма, від простацького кропу до складносурядного каррі.
Основою для супів з морепродуктами найчастіше стає рибний або курячий бульйон. Якщо суп готується з сирих креветок, можна поступити наступним чином: креветочні панцири обсмажити в суміші вершкового і рослинного масла разом з крупно нарізаною цибулиною, селерою, морквою, фенхелем. потім залити водою і проварити хвилин сорок на слабкому вогні. Процідити - і ароматна основа для супу готова.
Але якою б суп з морепродуктів ви не готували, і які морепродукти ні використовували - свіжі, свіжоморожені або пресерви - пам'ятайте: всі вони дуже делікатні, і час їх температурної обробки повинно бути мінімально-необхідним. Тоді обов'язково буде смачно!