"Як приготувати цю страву?" - часом запитують мами, прочитавши чергове меню для малюка. Наведені сьогодні рецепти доповнюють статтю "Складаємо меню для малюка після року".
Салат з буряка
1 середня буряк, ½ ч.л. лимонного соку, ½ ч.л. рослинного масла, сіль
Буряк вимити, відварити (або спекти в духовці), очистити, нарізати дрібними скибочками (або соломкою), злегка посолити. Заправити лимонним соком і рослинним маслом.
Салат з капусти з яблуком
1/8 капустини, 1 невелике яблуко, 1 ч.л. лимонного соку, ½ ст.л. сметани і рослинного масла, цукор, сіль
Капусту дрібно нашаткувати, покласти в каструлю, трохи посолити, полити лимонним або журавлинним соком і, злегка помішуючи, нагрівати, поки капуста не осяде. Довго нагрівати не слід, так як капуста повинна залишитися хрусткою. Потім капусту охолодити, додати дрібно нарізане очищене яблуко, посипати все цукром, перемішати. Заправити салат сметаною або рослинним маслом.
Салат з моркви
1 середня морква, 1 ч.л. сметани, цукор
До вимитого, очищеної і натертої на дрібній тертці моркви додати цукор. Заправити салат сметаною.
Вегетаріанський борщ з чорносливом
½ великої буряка, 50 г білокачанної капусти, по 5 г ріпчастої цибулі, кореня петрушки і селери, 50 г чорносливу, 1 ч.л. сметани, ½ ч.л. рослинного масла, 1 ч.л. товатной пасти, сіль
Дрібно нарізані буряки, капусту, цибулю, корінь петрушки і селери згасити до готовності на слабкому вогні в закритому посуді, додавши до них рослинне масло, томатну пасту і трохи води. Чорнослив промити і варити 15-20 хвилин, потім вийняти кісточки. Погашені овочі залити відваром чорносливу, розведеним водою, перемішати, посолити і довести до кипіння. У готовий суп покласти чорнослив і заправити сметаною.
Пісний борщ (вегетаріанські)
70 г білокачанної капусти, ½ бульби картоплі, ¼ моркви, ¼ цибулини, 1 ч.л. томатної пасти, ½ ч.л. вершкового масла, 1 ч.л. сметани, 2 склянки води, сіль
Свіжу капусту дрібно нашаткувати, покласти в киплячу воду і варити під кришкою на слабкому вогні 10-15 хвилин. Нарізану тонкими кружечками моркву і нашатковану цибулю пасерувати з вершковим маслом і томатною пастою. Покласти в каструлю з капустою нарізану кубиками картоплю і пасеровані овочі, посолити і варити до готовності. Перед подачею на стіл заправити сметаною.
Рибний суп
70 г риби, 1 великий бульба картоплі, ¼ моркви, ¼ цибулини ріпчастої цибулі, 5 г кореня петрушки, ½ ч.л. вершкового масла, зелень кропу
Зварити рибний бульйон. Нашатковану цибулю злегка підсмажити на вершковому маслі, а потім згасити разом з дрібно нарізаними морквою і коренем петрушки. Тушковані овочі покласти в киплячий рибний бульйон, додати нарізаний скибочками картопля і варити 20-25 хвилин. При подачі на стіл покласти в тарілку відварну рибу, налити суп, посипати зеленню кропу.
Суп молочний з вермішеллю
1 ст. ложка вермішелі, 1 стакан води, 1 склянка молока, цукор, моль, ½ ч.л. вершкового масла
Вермішель варити на невеликому вогні 5-7 хвилин, потім додати молоко, сіль, цукор і кип'ятити ще 3-4 хвилини. При подачі на стіл заправити суп вершковим маслом.
м'ясні тефтелі
90 г яловичини, 1 шматочок білого хліба, ½ склянки води, 2 ст.л. молока
З м'ясного фаршу приготованого як для котлет (тобто пропущеного двічі через м'ясорубку і сполученого з вимоченим в молоці, віджатим і пропущеним через м'ясорубку білим хлібом), скачати кульки діаметром 3-3,5 см, покласти їх на сковороду, залити водою, щоб її рівень доходив до половини тефтелей, закрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин.
зрази парові
100 г яловичини, 1 шматочок білого хліба, 1 ст.л. води, ½ яйця, ½ середньої моркви, ½ ч.л. вершкового масла
Добре збиту котлетну масу розділити на коржики, розрівняти їх вологою рукою на обробній дошці. На середину кожного коржика покласти рубане варене яйце, змішане з дрібно нарубаної вареною морквою. Краї коржиків з'єднати, надавши їм форму пиріжка, і покласти на мазати маслом грати парової каструлі. Налити в пароварку холодну воду і варити зрази під кришкою до готовності (20-25 хвилин).
бурякове пюре
1 середня буряк, 1 ст.л. сметани, ½ ч.л. лимонного соку, 1 ч.л. рослинного масла, трохи зелені, сіль
Зварену очищену буряк пропустити через м'ясорубку (або натерти на дрібній тертці), додати лимонного соку, рослинного масла і прогріти під кришкою. При подачі на стіл пюре полити сметаною і посипати нарізаною зеленню.
Овочеве рагу
1-2 бульби картоплі, 1/8 капустини, 1 морква, ½ ріпи, 1 стакан молока, 1 ст.л. зеленого горошку, ½ ч.л. вершкового масла, 1 ст.л. сметани
Моркву та ріпу вимити, почистити, нарізати кубиками, залити гарячим молоком і тушкувати до напівготовності. Потім додати до них нарізану скибочками картоплю, дрібно нашатковану білокачанну капусту, вершкове масло і продовжити гасіння ще 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності покласти в рагу зелений горошок і сметану.
Картопляна запіканка з м'ясом
50 г вареного м'яса (яловичини або телятини), 2,5 бульби картоплі, ½ цибулини ріпчастої цибулі, ½ ч.л. панірувальних сухарів, 1 ч.л. вершкового масла, ¼ яйця, ½ ч.л. сметани, сіль
Зварити картоплю, приготувати з нього пюре. М'ясо відварити, пропустити через м'ясорубку, окремо обсмажити цибулю, додати до нього прокручене м'ясо і обсмажити ще раз. Половину пюре викласти рівним шаром на змащену маслом і посипану сухарями сковороду, на пюре рівномірно покласти обсмажений фарш і зверху накрити його частиною, що залишилася пюре. Віх запіканки розрівняти, змастити змішаним зі сметаною яйцем і запекти в духовці.
Морквяно-яблучний пудинг
1,5 середніх розмірів моркви, ½ яблука, 1 ч.л. манної крупи, ½ склянки молока, 1 ч.л. цукру, ½ яйця, 2 ст.л. сиропу, ½ ч.л. вершкового масла
Відварену моркву пропустити через м'ясорубку і з'єднати з натертим очищеним яблуком і манною кашею. Додати яєчний жовток, розтертий з цукром, все перемішати, обережно ввести збитий білок. Отриману масу перекласти у форму, змащену вершковим маслом, і запекти в духовці. Подаючи на стіл, полити пудинг фруктовим або ягідним сиропом.
Капуста тушкована
200 г білокачанної капусти, ¼ склянки води, ¼ склянки молока, 1 ч.л. вершкового масла, ½ ч.л. борошна, сіль
Капусту дрібно нашаткувати і тушкувати в закритому посуді з водою молоком до м'якості. Потім додати попередньо змішане з борошном вершкове масло, посолити і тушкувати ще 2-3 хвилини на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок борошна.
Каша манна з фруктами
1 ст.л. манної крупи, 1 склянка молока, 1 невелике яблуко або 70 фруктового пюре, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. вершкового масла
З просіяного манної крупи зварити кашу на молоці: в кипляче молоко тонкою цівкою всипати манну крупу і варити на слабкому вогні, помішуючи, 10-15 хвилин. До неї додати очищене терте яблуко або пюре зі свіжих ягід і фруктів, тушкованих у невеликій кількості води і потім протертих крізь сито. Покласти цукор, все ретельно перемішати, подавати до столу з вершковим маслом.
Сирники з яблуками
70 г сиру, 1 середнє яблуко, 1,5 ч.л. борошна, ½ яйця, 1 ч.л. сметани, 1 ч.л. вершкового масла, 1 ч.л. цукру
Яблуко почистити і натерти на дрібній тертці. Сир розтерти з цукром, змішати з тертим яблуком, додати сире яйце і все перемішати. З отриманої маси сформувати сирники, обваляти їх у борошні і обсмажити на вершковому маслі. Подавати до столу зі сметаною.
1 яйце, 2,5 ст.л. молока, ½ ч.л. вершкового масла, сіль
До яйцю додати молоко, сіль, все збити вилити в змащену маслом форму і помістити на водяну баню.
мус фруктовий
50 г фруктів, 2/3 склянки води, 1 ч.л. манної крупи, 1 ч.л. цукру, 1 ст.л. вершків
Очищені від шкірки і кісточок фрукти нарізати скибочками, залити гарячою водою і варити до м'якості. Відвар злити, фрукти протерти через сито. Відвар довести до кипіння, всипати тонкою цівкою, безперервно помішуючи, манну крупу і варити на слабкому вогні 15 хвилин. Потім додати цукор і ще раз довести до кипіння. Зняти з вогню, в кашу додати протерті фрукти і збити масу, додаючи вершки, щоб її обсяг збільшився в 2 рази. Викласти у формочки і поставити на холод.
Компот із сухофруктів
20 г сухофруктів, 1 стакан води, 1,5 ч.л. цукру
Сухофрукти кілька разів промити в теплій воді. Спочатку залити водою і варити 25-30 хвилин сушені яблука і груші, потім додати в відвар інші сухофрукти і цукор. Продовжувати варити до повної готовності.
кисіль яблучний
1 яблуко, 1 стакан води, 1,5 ч.л. цукру, ½ ч.л. картопляного крохмалю
Яблуко вимити, очистити, обдати окропом, натерти на дрібній тертці їм віджати через марлю сік. Вичавки залити гарячою водою і кип'ятити 10 хвилин, потім відвар процідити, частина його охолодити і розвести в ній крохмаль. У відвар покласти цукор і закип'ятити. Влити, помішуючи, розчинений крохмаль, довести до кипіння. Коли кисіль трохи охолоне, додати віджатий сік.