Чорниця - смачна і дуже корисна ягода. Але поїсти її вдосталь в сезон дозрівання не завжди вдається, тому з чорниці роблять всілякі ласощі на зиму: варення, джеми, компоти. Але під час термообробки частина корисних речовин руйнується, тому сьогодні настільки популярні так звані «сирі варення». А значить, зараз ми будемо готувати протерту чорницю з цукром.
Протерта чорниця з цукром без варіння на зиму - загальні принципи приготування
Крім різних вітамінів і мікроелементів, до складу ягоди входь пектин, який має желюючий властивості, завдяки чому протерта з цукром чорниця виходить густий і з неї виходять чудові пироги, десерти та інші ласощі.
Спосіб приготування варення без варіння з цієї ягоди відрізняється особливою легкістю і некропотлівостью.
На відміну від інших ягід, чорниця не потребує довгої очищення, видалення хвостиків і листочків, гілочок. Її досить викласти в друшляк і обполоснути. Далі чорницю подрібнюють будь-яким зручним способом, причому для «сирого варення» не рекомендують використовувати металеві предмети, тому найкращим варіантом стануть дерев'яна толкушкой або пластмасова насадка блендера.
Після протерта чорниця змішується з цукром, витримується деякий час до повного розчинення всіх крупинок і закочується. На цьому все, протерта чорниця з цукром готова.
Але ви можете використовувати для приготування корисного десерту не тільки чорницю і цукор, а й додаткові інгредієнти, наприклад, ягоди і навіть фрукти. Чорниця прекрасно поєднується практично з будь-якими ягодами, будь вони кислими або солодкими: малиною, полуницею, суницею, вишнею, агрусом і іншими. Так само для смаку ви можете покласти в протерту чорницю мед, горіхи, вино або вермут та інші добавки.
Рецепт 1. Протерта чорниця з цукром на зиму без варіння
• два кілограм ягід;
• 2,5-3 кілограм цукрового піску.
1. Гарненько переберіть чорницю, промийте її, виклавши на друшляк. Залиште на деякий час в друшляку, щоб стекла вода.
2. Пересипьте чорницю в глибоку ємність, розімніть плоди товкачем для картоплі або подрібніть занурювальним блендером. Також ви можете перекрутити ягоди в м'ясорубці.
3. Насипте до чорниці кілограм цукру. Залиште на 30-40 хвилин, щоб ягода пустила сік.
4. Насипте ще кілограм цукру, перемішайте. Нехай постоїть ще 20 хвилин.
5. Поки чорниця варто, займіться банками. Промийте їх з содою, стерилізують, виставивши на решітку в духовку або на водяній бані.
6. Акуратно перекладіть протерту з цукром чорниці в банки, присипте зверху шаром цукру товщиною близько двох сантиметрів.
7. Засукайте банки бляшаними кришками або герметично прикрийте звичайними пластиковими кришками.
8. Перевертати тару з варенням не потрібно, зберігають продукт в холодильнику або в затемненому прохолодному місці.
Рецепт 2. Желе з протертою чорниці з цукром на зиму без варіння
• 600 грам чорниці;
• 700 мл води;
• 3 ст. л. желатину;
• 3 ст. л. міцного вермуту або джина;
• 300 грам цукрового піску.
1. Викладіть промиту і обсушену чорницю в миску, перетріть її блендером.
2. Пересипьте ягоду невеликою кількістю цукру, відкладіть в сторону на 20 хвилин.
3. Воду закип'ятіть, остудіть до кімнатної температури. Насипте в воду желатин, дайте йому набрякнути. Перемішайте.
4. Додайте в желатинову масу джин, що залишився цукровий пісок. Перемішайте до повного розчинення всіх крупинок цукру.
5. Змішайте протерту чорницю з желатинової масою, приберіть в холодильник до повного застигання желе.
6. За такою ж інструкції, ви можете приготувати желе шарами з суміші цільних ягід і протертою чорниці з цукром, змішаної з желатинової масою.
7. Десерт особливо смачний з м'яким сиром, несолодким йогуртом, збитими вершками.
Рецепт 3. Протерта чорниця з суницею з цукром на зиму без варіння
• два кг цукру;
• трохи цукрової пудри;
• один кг суниці;
• один кг чорниці свіжої.
1. Ягідки чорниці гарненько переберіть, промийте під проточною водою. У суниці приберіть листочки, обполосніть, виклавши її в друшляк.
2. Пропустіть обидва види ягід через м'ясорубку, пересипьтецукром, приберіть на пару годин в холодильник.
3. Коли цукор розчиниться в ягідному соку повністю, перемішайте масу особливо ретельно, після чого перекладіть її в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки. Присипте зверху тонким шаром цукрової пудри, закрийте поліетиленовими кришками.
4. Зберігати протерту чорницю з цукром найкраще в холодильнику.
Рецепт 4. Протерта чорниця з чорною смородиною з цукром без варіння на зиму
• 700 грам чорниці;
• 500 грам смородини чорної;
• 1,5 кг цукру.
1. Переберія ягоди чорниці та смородини, приберіть все листочки, обірвемо у смородини хвостики, приберіть зіпсовані ягідки.
2. Викладіть все в друшляк, обполосніть холодною водою. Після того як вода стече, пересипте все ягоди на Рушничок, щоб вони обсохнули.
3. Перекладіть смородину і чорницю в глибоку миску, насипте зверху цукор. Подрібніть все за допомогою блендера.
4. Дайте масі близько години настоятися, після перемішайте і розкладіть в стерильну тару. Засукайте.
5. Зберігайте продукт, як і будь-яке інше варення, що не піддає термообробці, в холодильнику або погребі.
Рецепт 5. Протерта чорниця з агрусом з цукром без варіння на зиму
• 500 грам чорниці;
• 500 грам стиглого агрусу;
• кілограм цукру;
• 200 мл води.
1. Переберія і промийте ягоди. Зріжте у агрусу хвостики.
2. Викладіть чорницю з агрусом в чашу блендера, подрібніть.
3. Насипте цукор в каструлю, залийте водою. Доведіть масу до кипіння, майте на увазі, що сироп виходить густим, тому, щоб він не пригоріла, потрібно безперервно її заважати.
4. Зніміть сироп з вогню відразу ж після появи перших бульбашок. Час від часу помішуючи, остудіть його до температури кімнати.
5. Перелийте сироп в ягоди, перемішайте. Приберіть ємність з протертою чорницею на 2-3 години в холодильник.
6. Перед закладанням варення в стерилізовані банки, масу слід ще раз добре перемішати.
Рецепт 6. Протерта чорниця з цукром, медом і горіхами без варіння на зиму
• дві склянки чорниці;
• 100 мл води;
• три столових ложок меду;
• півсклянки цукру;
• півсклянки волоських горіхів.
1. Ягоди гарненько промийте, після того як вони трохи підсохнуть, покладіть в чаші блендера і подрібніть.
2. Мед підігрійте на водяній бані, щоб він став ріденьким, після остудіть.
3. Очищені волоські горіхи покладіть в суху сковороду, злегка обсмажте до легкого золотистого відтінку.
4. Розведіть в підігрітій воді цукор. Коли суміш охолоне, покладіть сюди ж мед, перемішайте.
5. Висипати медово-цукрову масу в протерту чорницю і остиглі обсмажені горішки.
6. Гарненько все перемішайте, дайте масі півгодини-годину настоятися, після перекладіть в скляні стерилізовані банки і закатати.
Рецепт 7. Пиріг з протертою чорниці з цукром
• півкіло протертою з цукром чорниці;
• 800 грам борошна;
• склянка цукру;
• пачка солодко-вершкового масла;
• дві чайні ложки розпушувача.
1. Просійте в глибоку миску борошно, додайте розпушувач, перемішайте.
2. В іншій мисці збийте яйця з цукровим піском.
3. Масло солодко-вершкове розтопіть і додайте в остудженому вигляді до збитих яєць, перемішайте.
4. Невеликими порціями додайте до яєць і маслу просіяне борошно, вимісити тягуче тісто.
5. Розділіть тісто на три частини, дві третини загорніть в мішечок, приберіть на 30 хвилин в холодильник. Одну третину так само загорніть і покладіть на такий же час в морозильну камеру.
6. Через відведений час, вийміть тісто з холодильника, рівномірно розподіліть його по дну змащеної форми, зробивши невисокі бортики. Зробіть вилочкою по всьому периметру проколи, але не наскрізь.
7. Викладіть на сформований тісто протерту чорницю з цукром.
8. Поверх чорниці натріть відкладене в морозильник тісто.
9. Запікайте пиріг з протертою чорниці з цукром в попередньо прогрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин.
10. Подавайте ароматний пиріг з чаєм або теплим молоком.
Протерта чорниця з цукром без варіння на зиму - хитрості і корисні поради
• Так як чорниця не береться варінні, обов'язково використовуйте тільки якісні продукти. Не використовуйте для варення зіпсовані ягоди, промивайте чорницю довго і ретельно.
• Слідкуйте за чистотою посуду. Стерильними повинні бути не тільки банки, в які буде заходити чорниця, але і каструля або миска, ложки, деталі блендера і інший використовуваний інвентар.
• Щоб чорниця протерта з цукром простояла всю зиму і не зіпсувалася, не шкодуйте цукру. Додавайте не менш зазначеного в рецептурі. Також можете перед закочуванням присипати поверхню варення тонким шаром цукрового піску або цукрової пудри.
• Протерта чорниця з цукром смачна не тільки в якості варення, але і як наповнювач для пирогів, як інгредієнт для приготування різних соусів і десертів.
• Ви можете протерту чорницю з цукром на зиму не тільки закатати, але і заморозити. Зручно масу тримати не в мішечках, а в спеціальних невеликих пластикових контейнерах, які герметично упаковують і складають один на одного. Вам залишається лише дістати за годину до чаювання контейнер, щоб поласувати цим дивно ніжним, солодким десертом.