У зимовий час свіжу чорницю купити практично неможливо і стоїть ця ягода дуже дорого. Щоб мати можливість поласувати цією ягодою серед зими і підгодувати організм корисними речовинами - багато запасають чорницю про запас. Найпопулярніший спосіб - варення з чорниці з цукром. А якщо протерти чорницю з цукром без варіння, то вийде зберегти в ягоді всі корисні речовини. Як правильно заготовити протерту чорницю з цукром без варіння на всю зиму - розкажуть наші рецепти.
Чорниця з цукром без варіння
Для заготівлі відберіть хороші, цілі ягоди, вони повинні бути без пошкоджень. Консервантів в цьому рецепті буде тільки цукор, тому необхідно ретельно дотримуватися процес підготовки, інакше до зими чорниця може і не простояти.
Підготуйте банки для зберігання: ретельно виймойте, простерилизуйте. Дочекайтеся, коли вони стануть повністю сухими, волога призведе до раскісанія і псування вмісту.
Ягоди замочити в холодній воді, але не тримайте довше 25-30 хвилин, інакше частина корисних властивостей буде втрачено. Розкладіть чорницю рівним нещільним шаром, щоб вона висохла. Як і банки, ягоду треба повністю просушити. Ще раз огляньте її і приберіть, якщо попадеться зіпсована.
Зважте ягоди і визначте потрібну кількість цукру. На один кілограм ягід відміряйте не менше півтора кілограмів цукру.
Раніше все ягоди протирали через сито, але зараз багато хто користується блендером. Щоб було легше збивати ягідний мус, засипте чорницю парою склянок цукру і нехай вона недовго постоїть з ним. Періодично несильно розминайте її ложкою або виделкою, щоб вона дала сік. Коли набереться трохи соку, приступайте до подрібнення: виберіть вузьку, але досить глибокий посуд, інакше бризки від ягід забруднені вам всю кухню.
Пробивайте ягоди блендером, поступово додаючи цукор, що залишився. Можна це робити частинами, а не всі ягоди відразу. Тоді збиті ягоди перекладайте в більшу ємність і додайте цукор в неї, а не в стакан блендера. Обов'язково все добре перемішайте і розкладіть по банках. У кожну банку, поверх ягід, насипте по 1-2 чайної ложки цукру. Закрийте кришками і поставте зберігатися в холодильник. Так само можна зварити варення з чорниці. якщо місце в холодильнику вже закінчується.
заморожена чорниця
Така заготовка простоїть набагато довше, ніж просто чорниця з цукром. Без варіння на зиму можна заготовити ягоди в незайманому вигляді, а можна заморозити ягідне желе по цьому рецепту.
Сахара в цьому випадку можна взяти, як зазвичай, у співвідношенні 1: 1,5. Якщо ви хочете трохи менш солодкі запаси - то можна взяти чорницю і цукор в однаковій пропорції, на один кілограм чорниці - один кілограм цукру. Але таке співвідношення можливо тільки при заморожуванні чорниці з цукром на зиму. Без варіння, в морозилці, ягоди можуть зберігатися до півроку.
Стерилізувати посуд для цього рецепта не треба. Досить, щоб ємності були чисті і сухі. Найкраще брати невеликі мисочки, скляні або пластикові, але придатні для морозильної камери. Деякі господині заморожують ягідне желе в дуже щільних поліетиленових пакетах. Обсяг заморожуються ягід повинен бути невеликою, щоб було зручно розморозити потрібну порцію.
Для цього рецепта неодмінно потрібен блендер, тому що заморожувати потрібно дуже добре подрібнену масу. Через сито у вас не вийде така щільна і однорідна структура, яка потрібна для заморозки. Ягоди, перемішані з цукром і подрібнені блендером, повинні трохи постояти, щоб дати сік. Досить 15-20 хвилин. Після цього необхідно ще раз пройтися блендером, домагаючись того, щоб не було крупинок і шматочків шкурок.
Якщо є бажання, то чорницю можна заготовити в чистому вигляді, а можна розбавити її іншими ягодами. З нею добре поєднуються малина і вишня. Щоб зробити асорті, частина чорниці замінюється іншою ягодою. Пропорції визначаються на смак конкретної господині. Хтось хоче покіслее - тоді береться більше вишні, хтось любить солодша - беріть більше малини. Кінцева пропорція ягід і цукру повинна залишитися незмінною - не менше кілограма цукру на 1 кг. ягід.
Отриману масу розкладаємо по ємностей, накриваємо щільними кришками і ставимо в морозильну камеру. Після розморожування, чорниця за цим рецептом може бути соусом для оладок і млинців, використовуватися для начинки в пироги, додаватися в десерти і напої.
П'ятихвилинка з чорниці
За цим рецептом чорниця з цукром готується на зиму не зовсім без варіння. Але дуже нетривалий час впливу температури зберігає всі корисні вітаміни недоторканими.
Свіжі ягоди перебираємо, прибираємо зіпсовані і пом'яті. Зважуємо чорницю, визначаємо потрібну кількість цукру. На один кілограм ягід - беремо 1,2-1,4 кілограма цукрового піску.
Протираємо чорницю через сито, можна пропустити всю масу через м'ясорубку. Добре, якщо вийде не дуже рідка грубозерниста маса. При варінні суміш трохи загусне і вийде щось середнє між варенням і джемом. Є різновид цієї п'ятихвилинки, при якій в ягідне пюре додають трохи лимонного соку. На 1 кг ягід припадає 1-2 столових ложки свіжовичавленого соку. Колір такий п'ятихвилинки буде світліше, а запах стане насиченим і більш ароматним.
Протерті ягоди складаємо в широкий емальований таз, бажано такий, який би рівномірно нагрівався. Додаємо потрібну кількість цукру і все перемішуємо. Ставимо посуд на середній вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки у нас закипіло, відразу зменшуємо вогонь до мінімального. Стежимо, щоб вміст не булькало і не міхура занадто сильно. Досить, щоб чорниця з цукром трохи коливалася, місцями були крихітні бульбашки. При такому вогні варимо 5 хвилин. Краще поставити таймер, щоб не пропустити потрібний момент.
Через п'ять хвилин знімаємо таз з плити. Розкладаємо чорничне варення в стерильні банки. Наливаємо суміш майже під горлечко, закочує кришками. Обов'язково перевертаємо банки кришками вниз і утеплюємо наші запаси до повного охолодження. Потім можна перенести варення в місце, де ви і планували їх зберігати.
Якщо ви хочете, щоб такий чорниці з цукром без довгого варіння, вистачило на всю зиму - збільште кількість цукру в рецепті або додатково простерилизуйте банки після того, як вони заповнені. Прокип'ятіть їх ще 5-10 хвилин і тільки після цього закатати кришки.
Протерта чорниця з цукром без варіння (на зиму)
Зберігати таку чорницю, приготовлену з мінімальною кількістю цукру і без варіння, потрібно тільки в холодильнику або іншому холодному місці. Є невеликі секрети, як зберегти ягоди за цим рецептом максимально довго - до 1-2 років.
Найважливіший етап - підготовка ягід. Їх потрібно промити кілька разів, міняючи воду. Пам'ятайте, що час знаходження чорниці в воді обмежена - не більше півгодини. Далі залишаємо ягоди сушитися. Найкраще - на добре вбирає тканини (можна на кухонному рушнику) або розкласти на пергаментному папері. Дочекатися повного висихання. Якщо у вас чорниця сохла на рушник - перевірте, що рушник теж стало сухе.
Оскільки буде чорниця протерта з цукром без варіння, на зиму краще запасати в невеликих баночках - по 250-400 мл. Така невелика баночка зручна тим, що вона швидко з'їдається. Після того, як ви її відкрили - зберігати тільки в холодильнику.
Банки для зберігання теж необхідно промити, простерилізувати і висушити. Мінімальна потрапляння вологи загрожує тим, що варення швидко зіпсується.
У велику ємність викладаємо чорницю, засипаємо її цукром в пропорції 1: 1,2. Менша кількість цукру брати не варто, а ось збільшувати можна. Ставимо таз на 10-12 годин, періодично перемішуючи вміст. Якщо акуратно перемішати, не мнучи, ягоди не виходить - то просто час від часу струшуйте його. Ягоди повинні дати сік і просочитися цукровим сиропом.
Розкладаємо отримане варення по чистим банкам. Порожній проміжок між ягодами і краєм шийки засипаємо цукром. Він утворює скориночку, яка служить «пробкою» і дозволить зберегти чорницю з цукром на всю зиму без варіння.
Чорниця з цукром на зиму без варіння, рецепт з лимоном
Рецепти заготівлі чорниць між собою схожі. З них багато чорниці з цукром (на зиму) без варіння. Але це рецепт відрізняється від них присутністю лимона, який посилить аромат і чорниця вийде красивого кольору і дуже запашна.
Так само, лимон служить додатковим консервантом для чорниці, протертою з цукром, який збереже її без варіння на всю зиму.
На один великий лимон беруть півтора кілограма чорниць. На невеликій - можна взяти один кілограм ягід. Цукор береться, як правило, з розрахунку 1,2-1,5 кг на кілограм чорниці. Для приготування знадобиться вода, з якої буде варитися сироп для ягід.
Ставимо на вогонь півлітра води. Коли закипить - висипаємо 1,5 кг чорниці і тримаємо на вогні буквально 4-5 хвилин. Гарячі ягоди виловлюємо ситом, кладемо в ємність, де потім будемо перемішувати. У відвар з ягід, який залишився на плиті, кладемо цукор. Розмішуємо до повного розчинення крупинок.
Сироп виливаємо в ягоди, додаємо вичавлений сік з лимона. Ставимо все на несильний вогонь і тримаємо 10 хвилин. Гарячим варенням заповнюємо банки і закочує.
Дуже сподіваємося, що ці прості рецепти переконали вас зробити хоч невеликий запас чорниці. Такі заготовки не віднімуть у вас багато часу, але принесуть багато користі і смачного задоволення всієї вашої сім'ї.