Хрусткі коржики, з начинкою або без неї - ціла сторінка європейського кондитерського мистецтва. Ще в середні віки вони увійшли в меню і в фольклор городян і сільських жителів, їх готували на ярмарках, подавали до столу знаті.
Кондитери склали десятки рецептів самих вафель і без ліку кількість наповнювачів і начинок. Вафельні ріжки наповнюють сиром і морепродуктами, в хід йдуть гриби, м'ясний фарш і овочі. Але немає краще вафель, ніж наповнені згущеним молоком, кремом, так просто варенням або медом. Солодкі трубочки і ріжки розлітаються з прилавків вуличних торговців, як сполохані горобці.
Сьогодні ми готуємо це розкішне частування вдома. Процес буде захоплюючим, але трудомістким, і, найскладніше, - уберегти хоч трохи солодощів від головних маленьких дегустаторів.
Загальні принципи приготування вафель
Наявність Електровафельниці - великий плюс в приготуванні вафель. Вона значно скорочує час і полегшує сам процес. Через брак такого помічника, багато хто відмовляється від ласощів і абсолютно марно, адже вафлі можна випекти на сковороді і навіть в духовці.
Основні компоненти будь-якого вафельного тесту - яйця, борошно, цукор і жир: вершкове масло або маргарин. Але це тільки базова основа, тісто часто доповнюють продуктами, які надають домашнім вафлям м'якість або навпаки роблять їх хрусткими. Такий добавкою може стати сметана, молоко, кефір, сир. Для смаку зазвичай кладуть ваніль, але при бажанні її можна замінити порошком кориці. Щоб вафлі мали кавовий смак, тісто готують з завареним на молоці кави.
Як правильно піч вафлі в електровафельніцу? Перш ніж приступити до випічки, обидві робочі поверхні рясно натирають олією і лише потім включають її в мережу. Тісто наливають на робочу поверхню після повного розігріву, для якого пристрій витримують в закритому вигляді не менше 10 хвилин. Тісто наливають строго по центру нижньої пластини і, не розрівнюючи, накривають верхній. Для випічки зазвичай потрібно від півтора до трьох хвилин, в залежності від потужності пристрою. Готовність можна встановити і візуально, коли коржик досить пропікся, перестає виходити пар.
Приготування в сковороді майже нічим не різниться з попереднім варіантом. Через відсутність тиску на тісто зверху, його відразу потрібно наливати тонким шаром, надаючи бажану форму, і вчасно перевернути.
Випікати вафлі в духовці трохи довше і сам процес більш трудомісткий. Тісто зазвичай наливають на деко, попередньо натертий рослинною олією. Але найкраще його застелити силіконової підкладкою. Випікають вафлі в духовці поетапно. Спочатку витримують в ній чотири хвилини, потім дістають і дають постояти хвилину. Потім знову поміщають деко в духовку і допікають протягом хвилини.
Готові вафлі залишають у вигляді коржів або відразу, ще гарячими, згортають у вигляді ріжків і трубочок.
Домашні вафлі можна використовувати як коржі для торта або просто подати до чаю з варенням або згущеним молоком. Найбільш поширене застосування - трубочки або ріжки з начинкою.
Класичний рецепт простих вафель з вареним згущеним молоком - ріжок «Лакомка»
великі яйця - п'ять штук;
пшеничне борошно - один стакан;
200 гр. якісного маргарину.
маленька банка вареного згущеного молока.
До спінювання збиваємо міксером яйця з цукровим піском.
Додаємо розтоплений, який встиг охолонути, маргарин, і знову все добре збиваємо.
Перемішуючи віночком або ложкою, невеликими порціями вводимо пересіяти борошно. Вимішуємо ретельно, кожен раз контролюючи однорідність тесту. Комков не повинно залишатися.
Верхню і нижню поверхню Електровафельниці покриваємо рослинним маслом. Прогріваємо не менше п'яти хвилин в закритому стані.
Відкриваємо, по центру наливаємо півтори ложки тесту і, не чекаючи його розтікання, щільно закриваємо. Через хвилину відкриваємо, акуратно знімаємо вафельку лопаткою і відразу звертаємо її у вигляді конуса. Вафельницю на цей час закриваємо.
Звернувши ріжок наливаємо в прилад наступну порцію тіста.
Остигнули вафлі наповнюємо карамелізуватися згущеним молоком.
Прості вафлі-трубочки в електровафельніцу на сметані
розтоплене масло - півсклянки;
цукор - п'ять столових ложок;
один стакан пшеничної муки;
півсклянки жирної сметани;
яйця - 5 шт. добірних.
Вибираємо дві миски. Акуратно, зберігаючи оболонки жовтків, розколюємо шкаралупу яєць. Білки необхідно злити в одну миску, а жовтки в іншу.
Білки поміщаємо в холодильник, а до жовтків додаємо цукор і ретельно розтираємо. Повинна вийти однорідна біла маса.
Вливаємо до жовтків негарячій розтоплене масло, додаємо сметану і ретельно збиваємо. Краще взяти міксер, тоді крупинки цукру швидше розчиняться. Поступово досипляючи борошно, вимішуємо до однорідності.
Дістаємо миску з білками. Додаємо трохи, буквально з сірникову головку, солі і починаємо повільно збивати. Швидкість міксера збільшуємо поступово. Збивши білки в міцну піну, перекладаємо їх до желтковой масі. Не кваплячись, втручаємося пухку масу зверху вниз.
На середину натертої маслом і прогрітій форми виливаємо повну ложку тесту і щільно закриваємо її. Притримуючи за ручки, щоб не послабити тиску верхньої пластини, випікаємо вафлю півтори хвилини.
Піддягаючи ножем або широкою лопаткою, переносимо виріб на стіл і відразу загортаємо в трубочку. Не можна зволікати, навіть злегка остиглий коржик НЕ згорнеться акуратно.
Рецепт наслідках простих вафель на молоці для Електровафельниці
пшеничне борошно - 200 гр .;
половинка ложечки лимонки;
три ложки розтопленого маргарину;
харчова сода - 0,5 ложечки;
половина чайної ложечки олії.
Готуємо розпушувач. З'єднуємо соду з лимонною кислотою, ретельно розмішуємо.
Двічі на дрібному ситі пересівати борошно, змішуємо її з самостійно приготованим розпушувачем. Робимо це не ложкою, а віночком - розпушувач розійдеться рівномірніше.
Збиваємо жовток з прохолодним молоком, переливаємо до борошна, перемішуємо. Тонкою цівкою, розмішуючи борошняну масу по колу, вводимо розтоплений і охолоджений маргарин. Збиваючи, доводимо тісто до однорідності. Потім накриваємо миску полотном і відставляємо в сторону на годину. Білок на цей час поміщаємо в холодильник.
Охолоджений білок збиваємо в піну і акуратно втручаємося в відстояне тісто.
На обидві половинки вафельниці тонким шаром наносимо олію, включаємо її в мережу і даємо постояти закритою для прогріву.
За звичайною схемою випікаємо вафлі. Готові вироби не викладаємо стопкою. Бажано розкласти їх по решітці, щоб трохи просохли.
Прості вафлі на сирі
еластичний, 9%, сир - 100 гр .;
дві ложки цукру;
50 гр. натурального вершкового, бажано 72%, масла;
чайна ложечка кристалів ванільного цукру;
харчова сода - чверть чайної ложки;
цукрова саморобна пудра.
У широку миску розбиваємо яйця. Проколюємо оболонку жовтків, розбовтуватися до однорідності. Додаємо тепле розтоплене масло, цукор і добре збиваємо.
У приготовлену масу перетираємо через сито сир. Всипаємо борошно, потім соду, розмішуємо тісто до однорідності. Чи не збиваємо.
На розігріту, змащену маслом вафельницу викладаємо не більше півтора ложок тесту, випікаємо близько двох хвилин. Готовність можна легко визначити по пару. Коли корж готовий він перестає виходити.
Готові сирні вафлі після охолодження посипаємо цукровою пудрою.
Прості вафлі на кефірі - «Дієтичні»
кефір, максимальної жирності - один стакан;
2 ложки вимороженої масла;
повний стакан (без гірки) борошна;
чайна ложечка соди, неповна.
Наливаємо кефір в миску. Кладемо соду і, добре розмішавши, витримуємо чверть години, щоб «розпушувач» активізувався в кислому середовищі.
Окремо збиваємо з цукром яйця. Добиваємося не тільки однорідності, а й максимального розчинення цукрових кристалів.
З'єднуємо кефір з яєчної сумішшю. Змішавши, вводимо всю муку і знову ретельно розмішуємо.
Готове, по консистенції як рідкісна сметана, тісто наливаємо по ложці на розігріту вафельниці. Випікаємо приблизно дві хвилини.
Рецепт простих вафель в духовці на деку
білки чотирьох яєць;
80 гр. цукрової, саморобної пудри;
5 гр. кристалічного ваніліну;
вершки - 4 ст. л.
Розміщуємо яєчні білки в холодильник. Через годину дістаємо, додаємо до них невелику дрібку солі і починаємо повільно збивати. Коли вони почнуть вспениваться, обороти віночка поступово збільшуємо. Збиваємо до отримання стійкої піни.
Змішуємо цукрову пудру з борошном. Двічі пересівати суміш, всипаємо в неї ванільний цукор і розмішуємо віночком. Поступово втручаємося борошняну суміш до збитих білків, в кінці підливаємо прохолодне молоко.
Силіконову підкладку змащуємо маслом, можна взяти і звичайний лист. Прогріваємо духовку до досягнення температури в 180 градусів.
На підготовлену поверхню в трьох місцях наливаємо по столовій ложці тесту і акуратно розмазує його. Ідеально зробити коло в діаметрі не більше 15 см, товщиною в 2 мм.
Вафлі випікаються поетапно. Спочатку деко ставимо в духовку на чотири хвилини. Потім дістаємо і залишаємо на хвилину на столі. Після знову поміщаємо в духовку і доводимо до готовності протягом хвилини.
Гарячі вафлі звертаємо ріжком або трубочкою.
Прості вафлі з кавою
розчинна кава - 30 гр .;
стандартний пакетик ванільного цукру;
півпачки солодковершкового масла;
цукор - 75 гр .;
розпушувач для тіста, фабричний - 0,2 чайної ложечки;
Наливаємо в каструлю молоко. Додаємо ваніль, ставимо на максимальний нагрів. Довівши до гарячого стану, засипаємо заварний кави, розмішуючи віночком, доводимо до закипання. Зменшуємо вогонь до середнього, варимо каву на молоці три хвилини. Охолоджуємо, проціджуємо використовуючи сито.
Розм'якшене, злегка підтале масло збиваємо з цукром до кремоподібного стану. Не перестаючи збивати, по одному вводимо яйця. Після кожного збиваємо масляну масу хвилину.
Змішуємо і пересівати борошно з розпушувачем. Висипаємо суміш в масляну масу, акуратно перемішуємо тим же міксером на малій швидкості. В кінці вливаємо заварений на молоці кави. Збиваємо кавове тісто, поки воно не стане однорідним. Потім накриваємо його полотняною серветкою, витримуємо не менше півгодини.
Випікаємо вафлі класичним способом, на добре прогрітій вафельниці.
Найпростіші вафлі без вафельниці на сковороді
повний стакан і ще 2 ложки цукру;
стакан пшеничної муки;
70 гр. застиглих домашніх вершків.
Для вафель потрібен рідкий, але не гарячий жир. Розтоплюємо масло на невеликому вогні або в мікрохвильовій печі і даємо йому добре охолонути.
Розбиваємо в миску три яйця і починаємо збивати. Довівши до спінювання, поступово підсипає цукровий пісок. Бажано домогтися повного розчинення сахарінок.
Коли солодка яєчна маса трохи збільшиться в об'ємі, починаємо, як і цукор, поступово вводити в неї борошно. В результаті має вийти туге тісто.
На середньому нагріванні просушують і розігріваємо сковороду. Наливаємо в неї тонким шаром масло і прогріваємо не більше 30 секунд.
Великою ложкою або маленьким ополоником для млинців виливаємо невелику кількість тіста на сковороду. Перевертаємо практично відразу, на запікання одного боку йде не більше 15 секунд.
Готові вафлі викладаємо на тарілку. Подаємо з варенням або згущеним молоком.
Хитрощі приготування вафель - корисні поради
Щоб не обпектися, звертайте гарячі вафлі в рукавичках. Акуратну трубочку можна загорнути за допомогою палички. Бажано щоб її діаметр не перевищував 1,5-2 см. Гарний ріжок можна отримати, якщо корж згортати за допомогою конуса, використовуваного для випічки листкових трубочок.