Гриль і мангал - техніка приготування м'яса для справжніх мачо. Ну а що робити простим смертним? Рівно те ж саме - користуватися грилем без жодних проблем.
Хто сказав, що готується на грилі тільки натуральне м'ясо? Нічого подібного, сьогодні ми навчимося підрум'янювати котлетки, та так апетитно, що і мачо позаздрять.
Котлети на грилі - загальні принципи приготування
• Загальноприйнятих способів приготування котлет на грилі кілька. Це може бути обсмажування напівфабрикату на сковороді з ребристим дном, запікання в духовці, має функцію приготування на грилі. Також це може бути приготування на решітці над вугіллям або в спеціальному приладі - електрогриль.
• Фарш для таких котлет рекомендується готувати самостійно. Покупної, як правило, перемелюється кілька разів, після чого він більше нагадує кашу. Котлети будуть ідеальними, якщо м'ясо перемелювати один раз через найбільшу грати м'ясорубки. М'ясо може використовуватися будь-який. Добре, якщо фарш приготувати з декількох видів, наприклад, свинини з яловичиною або курятини з тієї ж яловичиною, важливо, щоб він не був занадто жирним.
• Для зв'язки шматочків м'яса між собою, в фарш втручаються сире яйце, для смаку - подрібнену цибулю, і обов'язково приправляють меленим перцем. Соковитості домагаються, додавши невелику кількість води або свіже сало.
• Котлети, як правило, формують невеликого розміру, товщиною до 2 см. Вони можуть бути будь-якої форми, але зазвичай круглі або довгасті. Їх ніколи не обвалюють в паніровці.
• Напівфабрикати розмішають на змащені олією поверхні гриля. Часто промащують самі котлети. Час, що йде на приготування, залежить від виду гриля і триває зазвичай не більше півгодини. Котлети для рівномірного обсмажування витримують на грилі деякий час, після чого акуратно перевертають і доводять до готовності.
• Подавати такі котлетки можна з будь-яким гарніром і без нього, сервірувати овочами. Часто до них готують окремі соуси або подають покупні томатні.
Сербські котлети на грилі (сковороді) - «Уштіпци»
• слабогазована мінералка - 100 мл;
• пісна м'якоть яловичини - 250 гр .;
• 150 гр. жирної свинини;
• чайна ложка меленої паприки;
• дві невеликих головки цибулі;
• 70 гр. подкопченной грудинки;
• рослинна олія;
• свіжа зелень петрушки;
• сода - трохи більше половини чайної ложечки;
• 100 грамів малосольной бринзи.
1. Все відібране м'ясо ретельно промиваємо, нарізаємо великими шматками і прокручуємо на м'ясорубці. Додаємо паприку, харчову соду і трохи меленого перцю. Присолюємо, підливати газовану воду, вона додасть пишності, і ретельно вимішуємо. Розрівнюємо поверхню м'ясної маси, змащуємо її олією (не більше пари ложок) і, накривши кришкою, поміщаємо на ніч в холодильник. В ідеалі витримати фарш в холоді дві доби.
2. Після цього дістаємо фарш і даємо постояти в теплі, а в цей час займаємося іншими продуктами.
3. Дрібно нарізаємо грудинку. Натираємо бринзу на крупній тертці, додатково рубаємо сирну стружку ножем. Дрібно нарізаємо часник (2 зубці). Змішуємо всі подрібнені компоненти і перекладаємо масу до фаршу. Додаємо трохи перетертих на крупній тертці цибулі і добре перемішуємо. Формуємо невеликі і обов'язково плоскі котлетки круглої форми.
4. Добре прогріваємо сковороду гриль, які не змащуючи маслом. Викладаємо котлетки і смажимо, перевертаючи на зворотну сторону, на вогні трохи менше середнього.
5. Поки котлети готуються, у звичайній толстостенной сковороді на рослинній олії і з додаванням солі обсмажуємо подрібнений цибулю. Довівши до золотистого фарбування, знімаємо з плити. Вичавлюємо на нього трохи лимонного соку, додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо.
6. Перекладаємо обсмажену цибулю на тарілку рівномірним шаром і викладаємо на нього готові котлетки.
Котлети на грилі зі свинини (в духовці)
• свинячий ошийок - 800 гр .:
• велика цибулина;
• один жовток;
• питна вода - половина склянки;
• свіжа зелень кропу, можна замінити сушеної.
1. Очищаємо два зубці часнику і цибулю, нарізаємо промите м'ясо - пропускаємо все два рази через дрібну сітку на м'ясорубці. Приправляємо м'ясний фарш невеликою кількістю меленого перцю, додаємо жовток і злегка присаливаем. Вливаємо холодну, практично крижану, воду і ретельно вимішуємо м'ясну масу.
2. зволожених руками виліплює котлетки і викладаємо їх на решітку. Встановлюємо її в середньому рівні, прогрітій до 240 градусів духовки, нижче поміщаємо деко або будь-яку посудину, в яку буде стікати сік.
3. Готуємо котлети в духовці на грилі чверть години, потім акуратно перевертаємо і ще протягом 15 хвилин доводимо до готовності.
М'ясні котлети на грилі з сиром
• змішаний з різних видів м'яса або чисто курячий фарш - 600 гр .;
• одна картоплина;
• 100 гр. хорошого натурального сиру;
• дві ложки сметани;
• рослинна олія;
• пучок городньої петрушки;
• болгарський перець - 1 перчинка.
1. Перемелюємо м'ясо в фарш, слідом за м'ясом перекручує очищений від насіння болгарський перець і картоплину, з'єднуємо все перемелене разом.
2. Нарізаємо дрібно цибулю і пасеруємо його до золотистого в невеликій кількості масла. Після охолодження викладаємо до фаршу.
3. Додаємо сметану, трохи перцю, яйце і сіль, вимішуємо до однорідної консистенції.
4. Дрібно рубаємо петрушку, нарізаємо сир тонкими брусочками.
5. Формуємо котлети, заклавши в середину по скибочці сиру і по кілька листків петрушки. Обмащуємо з усіх боків рослинним маслом, після чого запікаємо на грилі по чверті години на бік.
Курячі котлети на грилі
• крупномолотий білі сухарі - 1 ст. л .;
• куряча грудка - 400 гр .;
• одне сире яйце;
• велика цибулина;
• рафінована олія;
• три гілочки зелені кропу;
• 80 гр. свіжого несолоного сала.
1. З курячої грудки, додавши до неї сало, готуємо фарш. Кладемо до курятини подрібнений кріп, панірувальні сухарі, мелений перець і по своєму смаку присаливаем. Вимішуючи, добре відбиваємо фарш про миску або стіл.
2. Змоченими в воді руками виліплює котлети невеликого розміру і сантиметрової товщини.
3. гратами або спеціальну сковороду для гриля покриваємо олією в тонкий шар і викладаємо котлети. Смажимо з обох сторін до апетитного рум'янцю, хвилин по десять, з кожної.
Котлети на грилі для гамбургера з яловичини
• частина лопатки яловичини - 1 кг;
• гострий соус;
• ложка сухого вина;
• чайна ложка сушеного меленого часнику;
• суміш ароматних перців - 1/2 ч. Л .;
• пару ложок вустерського соусу.
1. Беремо шматок свіжої або охолодженої, що не піддавалася заморожуванню, яловичини і ретельно його обполіскувати холодною проточною водою. Потім злегка обсушуємо рушником, крупно нарізаємо і перемелює м'ясорубкою з великої гратами.
2. Підливаємо в фарш вино, додаємо соус, сухий часник заправляємо сумішшю перців. Вливаємо яйце і, додавши трохи солі, ретельно перемішуємо, після чого відбиваємо.
3. Затягніть миску з фаршем плівкою, помістіть на годину в холодильник, щоб м'ясо краще просочилося приправами і спеціями.
4. З охолодженої м'ясної маси формуємо плоскі, товщиною в сантиметр, котлети. Можна скористатися невеликими формувальними кільцями для сервірування салатів.
5. Змащуємо грати (сковороду гриль) рослинним маслом і розміщуємо на ній котлети. Смажимо в духовці, сковороді або на вугіллі від шести до 10 хвилин на кожну сторону, до бажаного ступеня прожарювання. За хвилину до готовності на котлетки кладемо по тонкому скибочці сиру.
6. Дочекавшись, коли сирні скибочки почнуть плавитися, акуратно знімаємо котлету з гриля і поміщаємо її в розрізану булочку. Присмачуємо улюбленими соусами, додаємо зелень і подаємо.
Котлети на грилі з м'ясного фаршу з овочами - «Дієтичні»
• 0,6 кг змішаного з яловичини і курятини фаршу;
• сире яйце;
• три пір'їнки лука;
• столова ложка 15% сметани;
• 150 гр. свіжих або заморожених овочів (морква, цвітна капуста, стручкова квасоля, броколі).
1. Нарізаємо дрібно цибулю і овочі. Якщо вибрали заморожений продукт, заздалегідь відтане його при кімнатній температурі.
2. Викладаємо подрібнені овочі до фаршу, додаємо сметану, перець і трохи дрібної солі, перемішуємо. Формуємо невеликі, Двосантиметровий товщини котлети.
3. Змащуємо прогріту ребристу поверхню гриля, і розкладаємо по ній котлети. Можна змастити і самі напівфабрикати. Готуємо, рекомендоване для електрогриль час. Зазвичай для рівномірної прожарювання потрібно витримати котлети з одного боку 10 хвилин і стільки ж з іншого.
Котлети на грилі - хитрості приготування і корисні поради
• Перед тим як розкласти сформовані напівфабрикати по поверхні гриля і решітці, притисніть їх в центрі пальцем. Це допоможе зберегти поверхню рівною. При перевертанні, повторно змастіть необсмаженого сторону маслом, і вона гарантовано не покриється чорної скоринкою.
• При обсмажуванні не варто притискати котлету лопаткою, інакше витече сік і вона стане сухою.
• Небажано в процесі смаження піднімати котлети, щоб перевірити наявність рум'яної скоринки. Не поспішайте, слід почекати деякий час, м'ясо приготується краще, якщо його рідше «турбувати».
• Щоб котлети на грилі вийшли соковитими, з кожного боку їх потрібно обсмажувати не більше п'яти хвилин. Середню ступінь прожарювання можна отримати якщо витримати на хвилину більше, а щоб домогтися максимальної - готуйте, витримуючи до 7 хвилин на сторону.
• Заготовки котлет повинні добре тримати форму, тому не беріть зайве жирні шматки м'якоті для фаршу. Якщо потрібно доливати рідину, робіть це поступово, кожен раз ретельно розмішуючи.