Пряники - це великий м'який пряник або солодкий пиріг.
З доступних продуктів, які знайдуться в кожному будинку, можна приготувати смачну, ароматну і м'яку пісну пряники.
Пісна пряник - основні принципи приготування
Відмітна особливість пряники від інших пирогів - це мелені прянощі, які у великій кількості додаються в тісто. Використовують коріандр, мускатний горіх, імбир, корицю та інші прянощі.
Пісну пряники готують без яєць. Основою для тесту може служити мед, сироп, заварений чай, сироп, компот або варення, розведений у воді.
Урізноманітнити смак пісної пряники можна, додавши в тісто ягоди, виноград, горіхи, сухофрукти та т. Д.
Пряники виходить досить високою і пишною. Її можна розрізати на два коржі і змастити кожен джемом, повидлом або варенням. Потім зібрати, і вийде пиріг, який не соромно подати навіть на святковий стіл.
Рецепт 1. Пісна пряник
стакан свежезаваренного чорного чаю;
щіпка соди і сіль;
дві склянки борошна;
кориця і імбир;
100 мл рафінованої соняшникової олії;
половину ст. очищеного волоського горіха;
40 г соку лимона;
75 г меду рідкого.
1. Сухофрукти промиваємо, злегка обсушуємо і викладаємо в чашу блендера. Сюди ж насипаємо горіхи і подрібнюємо їх в кашку.
2. Наливаємо в миску теплий чай, мед і масло, додаємо цукор і суміш горіхів з сухофруктами, приправляємо корицею, сіллю і ваніліном. Все добре змішуємо до однорідності.
3. Гасимо соком лимона соду, і кладемо її в тісто. Добре перемішуємо.
4. Поступово всипаємо борошно і продовжуємо вимішувати тісто. Форму застилає пергаментом, злегка змащуємо його олією і виливаємо тісто. Поверхня разравниваем дерев'яною лопаткою і відправляємо в духовку, розігріту, до температури 190 С. Випікаємо пряник близько години до рум'яності.
Рецепт 2. Пісна пряник «Святкова»
сік лимонний - 25 мл;
розчинна кава - 10 г;
оливкова олія - 100 мл;
подрібнені смажені горіхи - 100 г;
цукор - половину склянки;
курага - шість шт .;
цедра половини лимона;
варення - 100 мл;
заварка - стакан.
1. У глибоку ємність вливаємо олію і додаємо цукор і варення. Перемішуємо.
2. Розчиняємо в гарячій заварці кава, і виливаємо рідину в миску.
3. Кладемо курагу і горіхи, всипаємо частина борошна і вимішуємо тісто.
4. Лимонним соком гасимо соду, додаємо в тісто. Сюди ж трьом цедру половини лимона і засипаємо решту борошна. Вимішуємо однорідне тісто.
5. Перекладаємо його в змащену, і обсипану манкою форму і випікаємо годину, при 180 С. Остужаем пряники і нарізаємо порційними шматками.
Рецепт 3. Пісна чайна пряник з прошарком
цукор - півсклянки;
розпушувач - ч. л .;
пісне масло - 60 мл;
варення - півсклянки;
міцний чай - стакан;
кориця - 5 г;
борошно - 200 г;
ванілін - пакетик;
джем або варення для прошарку;
рубані смажені горіхи.
1.Викладиваем в миску варення і масло, всипаємо цукор і приправляємо корицею, сіллю і ваніліном. Перемішуємо і вливаємо чай. Збиваємо віночком до однорідності.
2. Розпушувач змішуємо з борошном і просіваємо. Всипаємо, постійно збиваючи, в тісто.
3. Додаємо подрібнені, обсмажені горіхи. Перемішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому тесту.
4. Застеляємо форму пергаментом, і викладаємо в неї тісто. Форму ставимо на сорок хвилин, в розігріту до 180 С, духовку. Перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою.
5. Дістаємо пряники і охолоджуємо. Поділяємо її на два коржі. Нижній корж змащуємо варенням або джемом і накриваємо верхнім. Зверху посипаємо цукровою пудрою і нарізаємо порційними шматочками.
Рецепт 4. Медова пряник з какао і маком
150 мл олії пісного;
дві склянки борошна;
1. Вилийте воду в каструлю і поставте її на вогонь. Розчиніть в ній цукор. Додайте мед і перемішайте, поки мед не розійдеться повністю. Зніміть з вогню.
2. В окремому посуді змішайте какао з розпушувачем. Влийте теплу суміш з каструльки, перемішайте і залиште на п'ять хвилин.
3. Промийте мак, і викладіть його в тісто. Поступово всипте борошно і замісіть тісто, по консистенції, як густа сметана.
4. Вилийте тісто у форму, обмазану маслом, і випікайте близько години при 180 С. Вийміть форму з духовки і обсипте пряник пудрою цукрової.
Рецепт 5. Кавова пісна пряник в мультиварці
ст. рисових пластівців;
ст. ложка олії рослинного;
неповна склянка борошна;
40 г кави розчинної;
половину ст. цукру;
мед рідкий - 50 г.
1. Всипте кави в високу чашку і заваріть його окропом. Додайте мед і цукор і перемішайте.
2. Вилийте заварені кави в миску і додайте рисові пластівці. Змішайте, влийте масло, і, постійно перемішуючи, поступово всипте борошно.
3. Ізюм промийте, викладіть на одноразове рушник і злегка обсушити. Перекладіть його в тісто і добре вимішайте.
4. Змастіть маслом ємність мультиварки, і вилийте в неї тісто. Користуйтеся програмою «випічка» і встановіть таймер на 50 хвилин. Потім дістаньте пряник, і відправте на півгодини в духовку, щоб пряник зверху підрум'яниться. Остудіть випічку. Зверху можна змастити джемом.
Рецепт 6. Пісна пряник з медом
неповний ст. цукру;
20 г крупи манної;
півтори ч. л. чорного чаю;
110 мл олії рослинного;
жменю горіхів волоських;
50 г порошку какао;
кориця, імбир і гвоздика;
1. Закип'ятити воду, і заллємо нею суху заварку і залишаємо заварюватися. Потім процідіть міцний чай крізь сито в каструльку, додаємо цукор і мед. Відправляємо на плиту і тримаємо на вогні до розчинення меду і цукру. Вливаємо олію, перемішуємо і охолоджуємо.
2. Промиваємо родзинки і заливаємо його окропом. Розпарені родзинки віджимаємо. Горіхи викладаємо в пакет і подрібнюємо за допомогою дерев'яної качалки.
3. У остигнула рідина всипаємо, просіюючи через ситечко, порошок какао і перемішуємо. У суміш додаємо подрібнені горіхи і родзинки і знову перемішуємо. Приправляємо все спеціями і збиваємо.
4. підсипати потроху борошно, перемішану з содою, і вимішуємо тісто, по консистенції як на оладки.
5. Змазану форму обсипаємо манкою і виливаємо в неї тісто. Духовку розігріваємо до 180 С, і відправляємо в неї форму з тестом на сорок хвилин. Остужаем готову пряники на два коржі і промазуємо їх джемом.
Рецепт 6. Шоколадна пісна пряник
ст. л. пудри цукрової;
50 мл олії соняшникової;
100 г горіхів подрібнених;
50 мл сиропу з варення;
родзинки і цукати - по 100 г;
50 г порошку какао;
1. У невеликій сотейник вливаємо склянку води, всипаємо цукор і ставимо на плиту. Розігріваємо на невеликому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться повністю. Трохи охолоджуємо, і вливаємо сироп варення і масло рослинне і перемішуємо.
2. Лимон дрібно нарізаємо, викладаємо в чашу блендера, і подрібнюємо в кашу. Перекладаємо в сотейник.
3. Варення викладаємо на сито і даємо стекти сиропу.
4. Борошно змішати з порошком какао і содою. Поступово всипаємо її в сотейник і додаємо подрібнені горіхи і цукати. Вимішуємо однорідне тісто.
5. Виливаємо тісто в змащену форму, і розрівнюємо поверхню вологою лопаткою. Ставимо шоколадну пряник в духовку на півгодини, і випікаємо при 180 С. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Виймаємо випічку з духовки і присипаємо зверху цукровою пудрою.
Рецепт 7. Пісна пряник з яблуками в мультиварці
вода - 250 мл;
половину кг борошна;
по щіпці розпушувача і соди;
половину склянки олії пісного;
половина ст. горіхів волоських.
1. У сотейник налийте воду, розведену рослинною олією, і додаємо цукор. Поставте на плиту, трохи прогрійте, і додайте мед. Продовжуйте прогрівати на невеликому вогні, поки мед і цукор не розійдуться повністю.
2. У теплу рідину додайте соду і корицю. Волоські горіхи подрібніть кавомолкою в борошно і висипте в сотейник.
3. Розпушувач змішайте з борошном. Замісити тісто, поступово всипаючи борошно, як на оладки. Яблука промийте і наріжте часточками.
4. Чашу змастіть маслом і влийте в неї тісто. Зверху розкладіть яблучні дольки, злегка вдавлюючи їх в тісто. Включаємо програму «Випічка». Таймер виставляємо на 50 хвилин. Встановіть чашу в мультиварку і випікайте до готовності. Потім залиште пиріг ще на десять хвилин на «підігріву», щоб пряник не осів.
Рецепт 8. Пісна пряник з апельсинами і горіхами
півтори ч. л. соди;
дві склянки борошна;
оливкова олія - 50 мл;
півсклянки міцного чаю;
повидло - 50 г;
півсклянки рубаних горіхів.
1. Розітріть цукор з маслом рослинним.
2. Очистіть апельсини і поріжте їх маленькими шматочками. Подрібніть качалкою горіхи. Заваріть міцний чай.
3. Викладіть апельсини, повидло і горіхи в олійно-горіхову суміш, і влийте заварений чай. Добре все перемішайте. Всипте борошно з содою і вимісіть тісто, як на оладки.
4. Дно форми застеліть пергаментом, і змастіть маслом. Перелийте в неї тісто, і випікайте сорок хвилин в добре розігрітій духовці.
Рецепт 9. Пісна бананова пряник
борошно - 150 г;
100 мл лимонаду;
70 мл олії оливкової;
1. Всипаємо в миску борошно. Соду гасимо оцтом. Борошно змішати з цукром, вливаємо олію і розмішуємо. Кладемо соду, вливаємо лимонад і вимішуємо тісто, консистенції, як на оладки.
2. Форму присипаємо борошном і вливаємо в неї тісто. Зверху пряники посипаємо цукром і корицею. Потім викладаємо нарізані кружальцями банани. Випікаємо 20 хвилин, в розігрітій до 170 С, духовці.
Рецепт 9. Пісна пряник з грушами
очищений мигдаль - півсклянки;
лимонна кислота - на кінчику ножа;
масло рослинне - півсклянки;
панірувальні сухарі - 20 г;
лимонний сік - 10 мл;
борошно - дві склянки;
1. Розрізаємо навпіл грушу і видаляємо серцевину. Широкий край нарізаємо віялом або тонкими пластинами.
2. Подрібнюємо кавомолкою мигдаль в порошок.
3. У ємність висипаємо цукор і вливаємо воду з олією. Суміш ставимо на водяну баню і викладаємо мед. Тримаємо до повного розчинення меду і цукру. Соду гасимо лимонною кислотою і кладемо в суміш. Приправляємо все корицею і викладаємо горіхи. Перемішуємо, поступово додаючи борошно, змішане з розпушувачем, вимішуємо тісто.
3. Змазану форму обсипаємо сухарями і виливаємо в неї тісто. Вологою лопаткою разравниваем поверхню. Розкладаємо зверху груші і ставимо в розігріту до 200 С духовку на півгодини.
Рецепт 10. Монастирська пісна пряник
половину склянки рослинного рафінованого масла;
сіль, кориця і сода - по щіпці;
півсклянки волоських горіхів;
лимонний сік - 20 мл;
дві склянки борошна;
стакан яблучного соку.
1. Сухофрукти промийте та висушіть серветкою. Викладіть горіхи і сухофрукти в ємність блендера і перемеліть.
2. Змішайте в мисці масло з цукром, додайте в суміш кашу із сухофруктів і горіхів, влийте яблучний сік і перемішайте. Посоліть, приправте корицею і ваніліном і додайте погашену соком лимона соду. Всипати поступово борошно і вимішують тісто, по густоті, як на оладки.
3. Тісто вилийте в змащену форму і випікайте близько години в добре розігрітій духовці.
Пісна пряник - поради та хитрості від кондитерів
- Для посилення аромату, крім ванілі, можна використовувати екстракт мигдалю, мелений мускатний горіх, корицю або інші спеції, які використовують у випічці.
- У тісто можна додати консервовані або свіжі фрукти.
- Якщо ви готуєте пряник в силіконової формі, то змащувати її не потрібно. Досить просто обполоснути її водою.
- Для тіста краще використовувати рафінована соняшникова або оливкова олія.
- Соду гасіть НЕ оцтом, а вичавленим соком лимона.
- Поверхня готової пряники обсипте меленим горіхом або цукровою пудрою.