Хоча ми вже і звикли до багатьох страв японської кухні, кулінарія Країни Вранішнього Сонця все ще залишається для нас екзотичної. Чого варті одні тільки рецепти японських десертів! Але між тим десерти як такі в традиційній японській кухні довго були відсутні. Любов до них у японців з'явилася після знайомства з європейською культурою. А до цього вони прекрасно обходилися свіжими фруктами, сухофруктами і горіхами.
Та й сучасні японські десерти сильно відрізняються від тих солодощів, до яких звикли ми. Консервативні японці, перейнявши моду на шкідливі (зі своєї точки зору) страви, примудрилися адаптувати їх під власні кулінарні традиції і смакові пристрасті. У японських десертах ви не зустрінете звичних вершків, шоколаду або крему. Фруктові пасти, мармелад, желе, джеми, карамель - ось що в основному входить в японські солодощі. І, звичайно ж, фрукти і горіхи.
Придбати традиційні японські ласощі досить важко (це вам не суші і роли!), А спробувати хочеться. Тому багато наважуються на кулінарні експерименти і готують такі десерти самостійно. Що ж, справа похвальне. І якщо ви хочете взяти участь в подібному експерименті, то ось вам кілька рецептів.
Морозиво «Матчу айсукуріму»
Нестандартно, але цілком звично: морозиво - воно і в Японії морозиво. Для приготування цього японського десерту нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Молоко прісне (2 склянки)
- Молоко згущене (банку)
- Вершки для збивання (стакан)
- Сухий зелений чай (4 ч. Л.)
- Цукор (третину склянки)
Чай розтираємо в порошок. Кип'ятимо молоко, розчиняємо в ньому цукор і додаємо чай. Солодкий, заварений на молоці чай наполягаємо двадцять хвилин. До остившему чаю додаємо згущене молоко і вершки, добре збиваємо (міксером або в блендері) і заморожуємо. Години через три виймаємо з морозилки і знімаємо пробу з традиційного японського десерту.
Вершки повинні бути не менше 34% жирності, кількість цукру можна зменшити або збільшити.
Тістечка «Тякін сіборі»
Прямо скажемо, шокуючий рецепт! Тістечка з гороху? Таке могли придумати тільки японці. Наважимося спробувати такий варіант японського десерту?
- 6 яєць
- 3-4 столові ложки цукру
- 1 склянку свіжого або замороженого зеленого горошку
Тістечко будемо робити жовто-зеленим (як і належить): з яєчної і горохової суміші. Для першої відварюємо круто яйця, витягаємо жовтки і протираємо їх через сито. Зсипають в мисочку, розминаємо і перемішуємо до частини цукру. Для другої суміші горошок відварюємо хвилин п'ятнадцять, поки не стане м'яким, зливаємо воду і розминаємо (але не в пюре!). Додаємо цукор, що залишився і варимо солодку зелену пасту, поки з неї не випарується вся волога. Остужаем.
Обидві суміші ділимо на шість-сім рівних частин і приступаємо до виготовлення тістечок. Беремо тонку бавовняну серветку або марлю, мочім її і віджимаємо. Розкладаємо серветку на столі, кладемо на неї одну порцію зеленої пасти, а зверху - порцію жовтої. Піднімаємо куточки серветки вгору і туго її скручуємо. Так ми з'єднаємо обидві порції пасти в одну кульку і відставити на тістечку хитромудрий узор від складок тканини. Також робимо інші тістечка. Охолоджуємо. Пробуємо і цей варіант японського десерту.
Замість серветки або марлі зручно використовувати звичайний носовичок.
Мандариновий десерт «Кинкан-но канроні»
Таким японським десертом нас не здивуєш. І все-таки це досить незвично: мандарини в сиропі, та ще й з горілкою!
- Мандарини (1 кг)
- Цукор (півтори склянки)
- Вода (неповна склянка)
- Горілка (півтори чайних ложки)
Беремо дрібні щільні мандарини, очищаємо, кладемо в каструльку і заливаємо холодною водою. Додаємо горілку, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо і варимо (тушкуємо) мандарини близько п'ятнадцяти хвилин. Виймаємо з каструлі, даємо їм охолонути і обсохнути. Поки мандарини остигають, готуємо сироп. В ту ж воду, де варилися мандарини, додаємо цукор і неповна склянка води. Варимо сироп (постійно помішуючи): доводимо до кипіння і кип'ятимо пару хвилин. Опускаємо в сироп мандарини і кип'ятимо їх ще хвилин десять. Готовий десерт виймаємо з сиропу, даємо їм підсохнути і охолонути. Прибираємо в холодильник. Споживаємо охолодженими.
Рисові цукерки «Моті»
Приготування цього японського десерту буде складніше, ніж попередні варіанти. Але якщо вже ми твердо вирішили опанувати премудрості японських солодощів, то без моті нам не обійтися.
- Круглий клейкий рис (стакан)
- Цукрова пудра (3 столові ложки)
- Вода (половина склянки)
- Шоколад (плитка)
- Пелюстки троянди
Рис промиваємо і замочуємо на ніч. Вранці знову промиваємо рис, загортаємо його в щільну бавовняну серветку і сорок хвилин варимо на пару. Після цього рис розтираємо в ступці або подрібнюємо в блендері. А потім - саме стомлююче. Втручаємося рис, поки не отримаємо міцну щільну масу. Продовжуємо вимішувати це рисове тісто, поступово підсипаючи до нього цукрову пудру. Як тільки рисова маса перестала липнути до рук - вона готова. Для начинки розтоплюємо шоколад на водяній бані.
Формуємо цукерки. Відщипуємо від тесту шматочок і розминаємо його в коржики. На середину рисового коржі кладемо трохи шоколаду і акуратно защипуємо тісто зверху. Вирівнюємо, надаючи форму кульки. Готові цукерки подаємо, поклавши кожну на рожевий пелюсток.
В якості начинки можна використовувати свіжу полуницю, виноград або суфле з йогурту.
Ну що, не злякали вас традиційні японські десерти? Рецепти не дуже екзотичні? Тоді - за справу!