Незважаючи на те, що в Росії повсюдно відкриваються ресторани японської кухні, страви з неї так і залишаються для багатьох екзотичними стравами. Цікаво, що деякі люди впевнені у відсутності в традиційній японській кухні такого розділу, як десерти. Дійсно, солодкі ласощі з'явилися у японців тільки після залучення до європейської культури. До цього їх чудово замінювали свіжі фрукти, сухофрукти і горіхи.
Слід зазначити, що сучасні японські десерти значно відрізняються від звичних солодощів. Навіть переймаючи моду на десерти, консервативні японці змогли адаптувати ласощі під свої смаки і кулінарні традиції. Крім іншого в склад цих десертів не належать звичні продукти - масло і шоколад, їх основу становлять мармелад, желе, фруктові пасти, джеми, карамель, горіхи і фрукти.
При створенні традиційних десертів японці поєднують дивовижні й незвичні інгредієнти, в результаті виходить щось незвичайне, з працею схоже на десерти інших країн.
Основою для японських десертів «вагасі» є рослинні інгредієнти. В історії цієї країни відзначена значна роль даного десерту. Багато століть поспіль деякі різновиди такого десерту готували до найважливішим святам, в той час як інші підносили божествам як сакральної жертви. Але більш прості «Васага» просто вживали з зеленим чаєм, бо їх легка солодкість чудово доповнює певні сорти чаю.
Ці солодощі входять і в сучасний раціон жителів Японії. Модні зміни в рецептах позитивно вплинули на смак традиційних десертів. Тепер японці їдять цей десерт після вечері, в якості закуски і як приємне доповнення до чаю.
Інший традиційний десерт «Моті», по суті, є звичайною коржем, спеченої з клейкого рису. Ця страва японці вживають в їжу протягом довгих століть. Цікаво те, що розроблений стародавній рецепт, за яким готують «Моті» у вигляді церемонії, що отримала назву «мотіцукі».
У стародавні часи рисові коржі використовували для підношення покійним або божествам. Залишки страви розламували на частини і поїдалися присутніми, щоб привернути удачу і здоров'я.
Для приготування цього десерту відварений рис поміщають в звичайну ступу і товчуть за допомогою великої киянки з дерева. Найкраще використовувати солодкуватий клейкий сорт рису - мотігоме. У сучасній Японії «Моті» подають на повсякденний стіл, використовують для приготування інших японських десертів і обов'язково готують на новорічне свято.
Традиційний десерт «Сірук» є солодкою кашею, приготовленою з бобів адзуки. Нерідко до нього додають «Моті», галушки з клейкого рису або зацукровані каштани.
Дрібні каштанові боби адзуки можуть додаватися в блюдо в цілому або товченому вигляді. Також десерт присмачують цукром або згущеним молоком. У цих бобах міститься танін, що негативно впливає на смак «Сірук». З цієї причини попередньо боби потрібно підготувати. Даний процес включає багаторазове виварювання, під час якого з поверхні потрібно регулярно знімати піну. Тільки після цього боби просушують і використовують для приготування «Сірук».
Зараз в Японії все також застосовують традиційний спосіб, іноді додаючи деяку кількість води. Вживають цей десерт в гарячому вигляді в будь-який час.
Японські тістечка «Таякі» мають форму рибки і начинку з солодкуватої пасти адзуки. Назва цієї страви перекладається як «запечений морський лящ». Для тістечок підходить млинцеве або вафельний тісто, а пасту адзуки можна доповнити шоколадом або заварним кремом.
Як показують історичні факти, вперше цей десерт був випечений в 1909 році в кондитерській Naniwaya, яка знаходиться в Токіо в районі Азабу. Зараз «Таякі» можна купити практично в кожному супермаркеті, замовити в ресторані і покуштувати у всіх варіаціях на традиційних японських святах.
Японські десерти, приготовані у відповідності з усіма традиціями, можна спробувати тільки при відвідуванні цієї дивовижної країни. Це відноситься і до інших страв японської кухні, які подають в японських ресторанах, але їх натуральний смак можна відчути тільки в самій Японії.
Японські десерти в домашніх умовах
Однак коли неодмінно хочеться насолодитися смаком японських десертів, то можна наважитися і приготувати їх на своїй кухні.
Морозиво «Матчу айсукуріму»
Щоб приготувати незвичайне і дуже ніжне японське морозиво потрібно: 2 склянки знежиреного молока, банка згущеного молока, склянка вершків 35%, 4 чайної ложки сухого зеленого чаю і третину склянки цукру. При бажанні кількість цукру можна додати або скоротити.
Зелений чай потрібно розтерти в порошок. Потім закип'ятити молоко, розчинити в ньому цукор і додати чайний порошок. Цю суміш потрібно настояти протягом 20 хвилин. У остиглий чай ввести згущене молоко і вершки, ретельно збити за допомогою міксера і помістити в морозилку. Зазвичай для заморозки традиційного японського десерту потрібно 3 години.
Тістечка «Тякін сіборі»
Як і більшість японських десертів, ці тістечка вельми незвичайні. Справа в тому, що готують їх на основі гороху. Для приготування солодощів будуть потрібні: 6 яєць, 3-4 столові ложки цукру, склянка зеленого горошку - свіжого або замороженого.
Тістечко має жовто-зелене забарвлення, яку забезпечує яєчна і горохова суміш. Тому спочатку потрібно відварити яйця, витягти жовтки і протерти їх через сито. Протерті жовтки викласти в миску, розім'яти і добре перемішати з половиною цукру.
Потім відварити до м'якості горошок, приблизно 15 хвилин, злити воду. Відвареної горошок потрібно розім'яти, але не до пюре образного стану. Додати в горох залишки цукру і проварити до отримання солодкої зеленої пасти і повного випаровування вологи. Добре остудити.
Кожну суміш розділити на 6-7 однакових частин. Тепер можна формувати тістечка. Підготувати вологу тканинну серветку або марлю, розстелити її на столі і помістити на неї частину зеленої, а потім жовтої маси. Куточки серветки підняти вгору і туго скрутити. Це дозволить щільно об'єднати суміші і сформувати цікавий малюнок від складок тканини. Коли будуть готові всі тістечка потрібно викласти їх на блюдо, охолодити і можна подавати на стіл.
Мандариновий десерт «Кинкан-но канроні»
В цей десерт входить алкоголь, тому його готують тільки для дорослих. Для приготування цих солодощів потрібно 1 кг мандаринів, 1,5 склянки цукру, склянка води, столова ложка горілки.
Дрібні щільні мандарини потрібно очистити, покласти в каструльку і залити холодною водою. Потім додати горілку, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Після закипання мандарини слід загасити протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Мандарини вийняти з каструлі і відкинути на друшляк, щоб стекла вода і фрукти обсохнули. За цей час потрібно приготувати сироп. У воду, де варили мандарини, додати воду і цукор. При постійному помішуванні довести сироп до кипіння і поварити кілька хвилин. Опустити мандарини в киплячий сироп і витримати в ньому близько 10 хвилин. Готовий десерт дістати з сиропу, трохи обсушити і добре охолодити.