По суті, холодець - це суп. Ну, тобто, це маса, основою якого є м'ясний бульйон, який загущувальну до стану желе і подається з шматочками м'яса, іноді і овочами, яйцями.
Сьогодні ми будемо говорити про холодець з курки та свинини. Ви зможете вибрати той рецепт, який вам більше припаде до смаку. Ми зробимо чотири страви на основі курки і всього одне на свинячих ніжках, але теж з додаванням курки. З курки буде пряний холодець з желатином, один класичний рецепт, один в мультиварці, а останній буде рецепт з курки та індички. Ми впевнені, що вам сподобається.
На Україні, речі, холодець дуже часто називають просто «холодну», а ось вУкаіни це «холодець» або «холодець». А який варіант найближчий для вас? Можливо, його навіть немає в цьому списку?
Чому застигає холодець? Багато хто вважає, що додавати желатин - ознака невмілість кулінара і взагалі поганий тон. І що готувати холодець потрібно так, щоб він застиг без додаткової допомоги. Один рецепт ми все ж створили з додаванням желатину, але ось у всіх інших вам доведеться неабияк потрудитися, щоб ваше блюдо ідеально застигло.
Наступний пункт нашої статті розповість вам про те, що ви обов'язково повинні знати для приготування страви.
Що потрібно знати для приготування
Приготувати холодець - не настільки складне завдання, як довгий. Варка займає багато часу, але добре те, що в цей час за супом стежити не треба.
М'ясо бажано залити водою за кілька годин до початку приготування. А ще краще - залити продукти на ніч. По-перше, вся грязь отмокнет, а по-друге, м'ясо стане м'якше, і його не потрібно буде так довго варити.
Не бійтеся експериментувати з добавками: коренеплоди, яйця, зелень, овочі - все це можна залити разом з м'ясом і страва вийде більш яскравим і колоритним, а тому й більш апетитним.
Холодець з курки
калорійність на 100 грам
Простий рецепт, за яким блюдо зможе приготувати навіть новачок. Це буде дуже багатий, ситний і насичений холодець, який полюблять навіть ті, кому він раніше не подобався.
- Крильця промити і викласти в каструлю;
- Залити їх водою, щоб покривало на 7-8 см і довести до кипіння;
- Варити півтори години, знімаючи піну з поверхні води і додавши листочки лавра і перець;
- Філе промити, порізати на три-чотири частини і додати в бульйон, посолити, додати перцю;
- Стегенце розрізати на дві частини, промити і додати в бульйон;
- Варити все разом 40 хвилин;
- Готовий бульйон процідити через марлю двічі;
- Часник очистити і подрібнити його зручним способом;
- Філе розібрати на волокна, шкіру з стегенця зняти і м'ясо теж розібрати. З крил його теж зняти і з'єднати всі м'ясо з часником;
- М'ясо з часником викласти у форми і залити бульйоном, почекати, поки охолоне і прибрати в холодильник до стану повного застигання.
- При подачі прикрасити холодець зеленню кропу.
Порада: остуджувати холодець в холодильнику не менше чотирьох годин, краще взагалі прибрати на ніч.
Пряний холодець з курки з желатином
Чим краще ми знайомі зі спеціями, тим більше смаків ми здатні створити - саме так ми подумали і вирішили зробити один холодець досить пряним і багатим на різні спеції.
Скільки за часом - 2 години 45 хвилин.
Яка калорійність - 62 калорія.
- Морквину і корінь петрушки вимити, зняти з них шкірку і порізати брусочками;
- Кріп сполоснути і дрібно порубати;
- Лук очистити від його тонкої лушпиння, зрізати кореневу частину і порізати його кільцями;
- Яйця відварити в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин до твердої серединки;
- Потім помістити їх в холодну воду і очистити їх, коли вони охолонуть, порізати кільцями;
- Курку порубати великими шматками, вимити їх і викласти в каструлю;
- Туди ж додати корінь петрушки, морква, чорний перець і трохи солі;
- Масу закип'ятити і варити два з половиною години;
- Витягнути все з бульйону, додати кмин і чорний мелений перець (за смаком);
- Кип'ятити бульйон ще п'ять хвилин, а потім процідити його;
- Желатин залити теплою водою, дати йому час розбухнути і розчинити його в гарячому бульйоні;
- М'ясо зняти з кісток і викласти в форму, зверху розкласти яйця, петрушку і моркву;
- Залити бульйоном і відставити до застигання;
- Подавати холодець з гірчицею, хроном та кропом.
Порада: желатин потрібно додавати в гарячу воду, але не в киплячу, так як при дуже високій температурі він перестане діяти.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
Кажуть, що якщо робити холодець на свинячих ніжках з копитцями, то він точно застигне. Не переживайте, якщо ви не їсте свинини, ніжки в кінці приготування ми витягнемо.
Скільки за часом - 8 годин
Яка калорійність - 78 калорій.
- Свинячі ніжки добре вимити і очистити від шкіри;
- Порубати їх великими шматками і викласти в каструлю;
- Курку вимити, теж порубати, але зняти з неї плівки, жир, шкіру;
- Цибулю почистити і вимити;
- Морква позбавити від шкірки, сполоснути;
- Курку викласти в каструлю до м'яса і залити водою, щоб вкривало на два-три сантиметри;
- Довести все до кипіння і знімати піну, яка з'являється;
- Кришку закрити і зробити вогонь мінімальним. Потрібно варити шість годин безперервно;
- Далі додати моркву і цілі цибулини, листочки лавра і чорний перець;
- Очистити і корінь петрушки, його теж додати, посолити і додати перцю;
- Варити бульйон ще одну годину;
- Курку і свинячі ніжки витягнути і познімати м'ясо з кісток. Якщо не любите свинину, її можна не розбирати;
- Витягнути і овочі, викласти в окрему миску;
- Далі бульйон остудити і потім процідити його;
- Часник очистити і подрібнити його;
- У форми викласти м'ясо, посипати часником і залити все бульйоном;
- Прибрати холодець до застигання.
Порада: якщо хочете, в холодець можна викласти і шматочки моркви з корінням петрушки.
Приготуємо холодець в мультиварці
Простий рецепт, який з приготування ще простіше, ніж класичний, адже тут нам навіть не доведеться стежити за потоком газу, все буде контролювати мультиварка.
Скільки за часом - 4 години і 30 хвилин.
Яка калорійність - 101 калорій.
- Курячі лапки вимити, зрізати коріння з кожного пальця і викласти лапки в чашу;
- Філе порізати великими шматками, вимити і теж помістити в чашу;
- Морквину вимити, зняти шкірку Овочечистка;
- Лук очистити від лушпиння, зрізати обидва кінці і залишити його цілим;
- І цибуля, і морква помістити до м'яса;
- Можна додати спецій за смаком, чорного горошку;
- Варити вміст чаші чотири години;
- Якщо ви любите пікантний холодець, то за двадцять хвилин до кінця потрібно додати пару часточок часнику;
- По закінченню часу витягнути м'ясо з бульйону, остудити його трохи, розібрати на шматочки;
- Витягнути і інші компоненти, цибулю викинути, а морква порізати кільцями;
- Викласти м'ясо і моркву в форму, залити бульйоном і не чіпати до застигання.
Порада: якщо часник для вас не представляє пікантності, в бульйон сміливо можна додати стручок перцю чилі.
Додамо в холодець індичку
Для справжніх любителів ніжного і делікатного м'яса ми пропонуємо такий холодець. Він буде з курки та індички, значить, буде дуже ніжний і легкий.
Скільки за часом - 3 години і 30 хвилин.
Яка калорійність - 107 калорій.
- Індичку і курку вимити, порізати великими шматками і викласти в каструлю;
- Лук позбавити від лушпиння, зрізати обидва кінці і залишити головки цілими;
- Корінь петрушки і моркву очистити, вимити;
- Часник потрібно почистити від лушпиння і дрібно його нарубати;
- Зелень вимити, дрібно її порубати;
- До м'яса покласти цибулю, моркву, петрушку, запашний перець, лаврові листи і зелень;
- Залити все водою на 4-5 см, щоб покривало і довести до кипіння;
- Варити бульйон три години, зняти його з вогню;
- Витягнути весь вміст бульйону, процідити його;
- Моркву порізати кільцями, м'ясо розібрати волокнами і з'єднати з часником;
- Викласти моркву і м'ясо в форму, залити бульйоном і почекати, поки охолоне;
- Прибрати в холодильник до застигання.
Порада: зелень можна додавати не в бульйон, а прикрасити нею готовий холодець.
Хитрощі і корисні поради
Як ми вже сказали, чим жирніше буде м'ясо, тим більша ймовірність, що ваш холодець добре застигне і без желатину. Жирні шматочки м'яса, шкіру та інші продукти можна витягнути і залишити тільки м'ясо. Але для того, щоб бульйон був наваристим, вони необхідні.
Вибирайте тільки свіжі і молоді м'ясні продукти для свого холодцю. М'ясо старої тварини або просто несвіже м'ясо зіпсує блюдо неприємним присмаком і додасть страві не найкращий аромат.
Холодець завжди варять довго і чим довше, тим смак буде більш наваристим. В ідеалі рідка маса повинна увариться в два рази. Тобто, якщо ви варите бульйон три години мінімальному вогні і за кількістю води не зменшилася, варто проварити його ще трохи.
В холодець перед самою заливкою можна покласти різні овочі і коренеплоди. Наприклад, ви можете додати моркву, коріння петрушки і навіть цибуля. Дуже багато додають відварені яйця, порізані кільцями, а м'ясо змішують з часником, щоб смак був гостріше. Можна також додати селеру, кольрабі та різну зелень.
Холодець - просте блюдо, яке вимагає багато часу. Але це не означає, що від нього потрібно відмовлятися, бо це смачно, насичено, а який аромат! Бажаємо вам гарного настрою під час приготування і звичайно, смачного холодцю!