Для заливного нам знадобиться:
- Свиняча нога (+/- 2-2.5кг);
- 1-1.5кг курячих стегенець (грудка, стегна, стегенця, четвертинки, ніжки - без різниці);
- Лавровий лист - 5шт;
- Запашний перець-горошок 7-10шт;
- Часник - 6-8 зубків;
- Лимон - 1шт;
- Морквина - 3 середні морковочкі;
- Перець мелений чорний, а краще - суміш перців - пів чайної ложки (на любителя і за смаком);
- Зелень для прикраси.
- Желатин - для перестраховиків, хто боїться, що не застигне ... У мене завжди застигає прекрасно тому свиняча нога має безліч хрящів, що забезпечують відмінне желирование заливного.
Починаємо готувати холодець зі свинини і курки.
Свинячу ногу ретельно промиваємо. За допомогою сокири розрубуємо її на 4-5 шматків. Укладаємо шматки свинячої ноги у велику каструлю або скороварку обсягом 3-4л. Наливаємо ¾ каструлі водою і ставимо на плиту, велике полум'я. Доводимо цю справу до кипіння і на середньому вогні варимо свинячу ногу протягом 1-1.5 годин, попередньо додавши лавровий лист, запашний і мелений перець.
Коли свинина проварилася зазначений час - закидаємо в каструлю курку, попередньо промивши шматочки. Одночасно з куркою закидаємо в каструлю з заливним 3-4 зубчики часнику, порізаних на середні шматочки.
Окремо в каструльці з присолені водою відварюємо до готовності морковочку.
Отже, криця теж зварилася до готовності. Пробуємо бульйон в каструлі. Якщо треба, за смаком досолюємо, перчимо. Також перевіряємо фізичні властивості. Змочуємо бульйоном кінчики великого і вказівного пальців (з ложки, які не обпечіться ...) і пробуємо, злипаються чи пальці при контакті один з одним. Якщо зовсім немає - проваріть ще хвилин 20, хоча, повинні злегка прилипати вже!
Даємо трохи охолонути бульйону і всього вмісту каструлі. Дістаємо м'ясо на тарілку. Даємо йому охолонути. Бульйон проціджуємо через сито або друшляк, відсіявши лаврушку, перець-горошок, шматочки часнику, кісточки.
Готуємо ряд ємностей для заливного - глибокі тарілки, лотки, піали. Розбираємо м'ясо, видаляємо кістки і відверті хрящі, а їстівне м'ясо свинини, курки, шматочки свинячої шкурки поділяємо на середні шматочки і розкладаємо по тарілках. Туди ж укладаємо колечка відвареної моркви, для краси. Ріжемо напів-часточками лимон і розкладаємо по 2-3 скибочки в кожну ємність. Сирий часник, що залишився, ріжемо на 3-4 частин кожен зубок і теж кладемо по тарілках.
Заливаємо бульйоном все тарілки. Даємо охолонути при кімнатній температурі. Коли тарілки перестануть бути теплими - відправляємо наше холодець зі свинини в холодильник на 8-12 годин.
Прикрашаємо заливне зеленню і подаємо до святкового столу. Найбільш вдалий гарнір до холодного - це, звичайно ж, гаряче, тільки що зварене картопляне пюре. Коли в тарілці на кордоні з пюре починає танути холодець - це божественний смак!
