Неможливо уявити національну кухню Грузії без чахохбілі! Для його приготування підходить баранина, яловичина, риба. Найбільш популярним різновидом, звичайно залишається чахохбілі з курки, яке представляє собою ароматне рагу.
Блюдо знамените не стільки своїм насиченим палючим смаком, скільки технологією приготування. Головний принцип - піддавати птицю перші хвилини термічної обробки, не використовуючи масло, тобто курку спочатку гасять і обсмажують на власному витоплювати жиру. Пропонуємо вам зануритися в кулінарні традиції Грузії, приготувавши чахохбілі з курки по цим унікальним рецептам з фотографіями.
Просте чахохбілі з курки під солодким соусом
- Курка - 1,7 кг
- Морква велика - 1 шт
- Цибулини - 3 шт
- Помідори дрібні - 2 - 3 шт
- Кінза або петрушка - половина пучка
- Сіль і перець чорний - за смаком
- Вода кип'ячена - 350 мл
- Масло вершкове - 40-50 гр
- Курочку промити, обробити і порізати на шматочки, можна взяти окремі частини на вагу: 3-4 стегенця, пару гомілок і крильця.
- Глибоку сковороду розжарити і розігріти на середньому вогні вершкове масло.
- Викласти м'ясо і підрум'янити, регулярно перевертаючи. Буде потрібно 10 хвилин.
- Цибулю нарізати півкільцями, кінзу - крупно, моркву натерти на тертці ..
- Влити половину кількості гарячої води, додати овочі і тушкувати під кришкою 20 хвилин на тому ж вогні.
- Помідори нарізати шматочками, викласти туди ж разом із зеленню, спеціями
- Тушкуємо ще 20 хвилин.
- Чахохбілі з курки готово!
Рецепт чахохбілі з солодким перцем
- Курка жирна - велика тушка
- Томати - 6 шт
- Томатна паста - 3-4 ст.
- Червоний перець солодкий - 1 шт
- Цибуля зелена - 2-3 пера
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
- Масло вершкове - 50 гр
- Кінза - половина пучка
- Сіль - 1 ч.л.
- Перець чорний мелений - щіпка
- Часник - 2-3 зубчики
- Хмелі-сунелі - 0,5 ч.л
- Курку миємо, розрізаємо на шматочки і викладаємо в казан.
- Курку обсмажуємо на середньому вогні в казані або сковороді близько 5-7 мнуть з кожного боку.
- Томати ошпарити, очистити, нарізати на шматочки. Загасити в сотейнику з томатною пастою і чорним перцем. Гасити 15-20 хвилин на маленькому вогні, регулярно помішуючи.
- Лук обсмажити до золотистого кольору на розпеченій з вершковим маслом сковороді, потім додаємо його до курки, тушкуємо під кришкою 35 хвилин на середньому вогні.
- Перець промити, нарізати великим кубиком, а цибуля зелена - кільцями.
- Під кінець приготування додати томатне пюре, перець, спеції, часник, пропущений через прес і подрібнену зелень, перемішати.
- Вимикаємо вогонь і даємо настоятися 2-3 хвилини.
Чахохбілі з курки по-грузинськи
- Курка - 1,5 кг
- Томати великі - 3 шт або томатна паста
- Помідори черрі - 250 гр (для подачі)
- Цибуля ріпчаста - 4 шт середні
- Перець червоний гострий - половина стручка
- Часник - 2-3 зубчики
- Вино червоне - 100 мл
- Кінза - половина пучка
- Перець чорний - щіпка
- Сіль - 1 ч.л.
- Базилік - пара гілочок
- Рослинна олія - 1 ст.л
- Чабер - за смаком
- Курку промити і обробити. Розрубати на шматочки.
- На вогонь поставити казан або глибоку сковороду з товстим стінками.
- У розігрітий казан викласти курку і тушкувати близько 8-10 хвилин на середньому вогні, регулярно перевертаючи. Масло додавати не потрібно. Витапівшейся жир, злити в окрему миску, а потім поступово підбавляти під час приготування.
- Часник, базилік і кінзу подрібнити.
- Іншу сковороду розжарити і позолотити в ній дрібно нарізану цибулю.
- Помідори промити, ошпарити окропом, викласти на тарілку. Дати їм трохи охолонути і акуратно зняти шкірку.
- Викласти м'якоть в чашу блендера і трохи пюрировать.
- Потім додаємо їх разом з цибулею і залишками масла, часником на сковороду.
- Гасити блюдо під кришкою близько 20 хвилин.
- Потім влити вино, зменшити вогонь до мінімуму і готувати ще 10 хв.
- Додати спеції, зелень, подрібнений червоний перець. Через 15 хвилин чахохбілі з курки готове.
- Подавати з кінзою або петрушкою і часточок черрі.
