Горбуша з сиром в духовці - одне з тих страв, які чудово виглядають на святковому столі, але цілком підійдуть і для звичайного сімейного обіду, адже готується риба недовго, а їдять її з рум'яною сирною скоринкою зазвичай навіть вибагливі діти.
Тільки треба правильно її приготувати, враховуючи смаки членів сім'ї.
Горбуша - риба досить жирна. Тому в процесі приготування горбуші з сиром в духовці слід уникати використання зайвого жиру, та й сир краще взяти не дуже жирний, якщо є вибір.
Горбуша з сиром в духовці: загальні принципи
Горбушу слід купувати в магазині, якій ви довіряєте¸ пам'ятаючи про те, що зараз у продажу нерідко можна зустріти підфарбовану рибу, що видається за червону. Якщо колір продукту здається вам неприродним, від покупки краще відмовитися.
Краще вибирати цілу тушку з головою. По-перше, легше визначити якість риби: у свіжої риби очі ясні, а зябра яскраві; тьмяні кольори властиві не дуже свіжому продукту.
По-друге, якщо риба заморожувалася, то в цільної тушці збереглося більше соку, а філе або стейки можуть виявитися занадто виморожена.
Щоб приготувати горбушу з сиром в духовці, можна взяти і велику рибину, і поменше. Якщо за рецептом потрібно філе, то краще вирізати його самому з тушки. Те ж стосується і шматків.
Якщо, готуючи горбушу з сиром в духовці, ви вирішили використовувати пряні трави, то зупиніть свій вибір на традиційних для неї петрушці і розмарин. Тільки пам'ятайте, що розмарин має досить сильний специфічний смак і аромат, спочатку переконайтеся, що він всім до душі.
Те ж стосується і лимона. Безперечно, лимончик до рибку дуже приємний, але тут не можна переборщити, адже горбуша з сиром в духовці - це блюдо з ніжним і м'яким смаком, зайва кислота може безнадійно зіпсувати все задоволення.
Для запікання горбуші з сиром в духовці можна використовувати як скляні або металеві форми (перші краще: вони швидше розлучаються з запахом риби), так і конвертики з фольги.
Рецепт 1. Горбуша з сиром і овочами в духовці
Для приготування такої горбуші з сиром в духовці можна взяти «незручні» шматочки: від хвоста, від голови тощо, адже все одно рибу треба буде порізати.
Горбуша - шматок вагою близько кілограма
Сир - 150 г, краще моцарелла або інший прісний жирний сир
Цибуля - 1 цибулина
Морквина - 1 штука, досить велика
Солодкий перчик - 1 - 2 плоду
Брюссельська капуста - 200 г замороженої
Помідори черрі - 5-7 штучок
Розмарин, петрушка - за бажанням і за смаком
Рослинна олія - трохи
Вимиту і почищену горбушу розрізати на шматки невеликого розміру, попередньо очистивши і звільнивши від кісток.
Морква нарізати або натерти досить крупно, цибулька порізати півкільцями, солодкий перець нашаткувати. Капусту і черрі порізати на половинки. Якщо ви не хочете використовувати брюссельську капусту, можна обійтися без неї, а замінити її можна тільки брокколі: будь-яка інша помітно змінить смак страви.
Черрі, в принципі, теж можна замінити іншими помідорами, хоча теж небажано. Тоді їх треба порізати невеликими скибочками, а взяти менше, пару штук буквально.
Пряні трави посікти. Сир натерти.
У глибоку форму для випічки, злегка змащену маслом, помістити одним шаром рибку, потім трави і суміш овочів, посипати сиром і запекти в духовці.
Рецепт 2. Горбуша з сиром і сметаною в духовці
Цей варіант горбуші з сиром в духовці підходить для дітей і тих людей, які потребують більш щадить дієті. Сметану в рецепті можна замінити на вершки для соусу, вони мають жирність 20-25%.
Горбуша (філе, вирізане з тушки) - 500 г
Сметана (вершки) - 0,2 л
Сир типу «Костромського» - 200 г
Петрушка - невеликий пучок
Підготовлене до запікання філе горбуші ретельно звільнити від кісток і шкіри і порізати красивими невеликими шматочками.
Сир потерти і змішати зі сметаною чи вершками (можна змішати сметану з вершками в рівних частках). Листя петрушки (стеблинки використовувати для інших цілей - наприклад, покласти в бульйон) порубати і додати до соусу. Солити звичайно не потрібно, але якщо смак здасться вам занадто прісним, досоліть чуть-чуть.
Помістити шматочки горбуші в форму і залити соусом, після чого запекти.
Рецепт 3. Горбуша з сиром і оливками в духовці
Пряна і гостра риба в італійському стилі - це досить незвичайний рецепт горбуші з сиром в духовці; непоганий варіант для того, щоб урізноманітнити меню, але часто готувати такий «бальзам» для печінки, мабуть, не варто.
Шматок або стейки горбуші - приблизно кілограм
Сир типу пармезану - 200 г або більше
Оливки без кісточок - півбанки 400 г
Песто - пара столових ложок
Лук - ½ цибулини
Вибране, щоб приготування рибу почистити і помити, шматок розрізати на стейки або інші порційні шматки.
Цибулю порізати дрібно, оливки - кожну поперек на 3 - 4 кружечка. Трави порубати, якщо вони свіжі. Викласти в форму рибу, на неї - трави, потім цибулю і оливки, щедро посипати сиром, тертим досить крупно, і помістити в духовку.
Горбуша (стейки) - близько 1 кг
Яйця (жовтки) - 2 штуки
Гірчиця - близько половини чайної ложки
Рослинна (оливкова або соняшникова) масло - ¾ склянки
Лимонний сік - 1 ложка
Каперси дрібні - 2 чайні ложки
Огірочок маринований - 1 великий або 3 - 4 корнішона
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
Цибуля зелена - кілька пір'їнок
Сир типу Гауді - 300 г
Зерна граната - пара столових ложок
Помідори, невеликі і досить щільні - 4 штуки
Почищену рибу розрізати на стейки середньої товщини.
Уже в тарілці горбушу посипати зернами граната, подати гарячим.
Рецепт 5. Горбуша з сиром і картоплею в духовці
Горбуша - 1 кг
Картопля - 1 кг
Сир напівтвердий - 0,2 кг
Цибуля - 1 штука
Рослинна олія для запікання
Рибу розділити на порівняно невеликі шматочки, звільнивши від кісток і шкіри. Картоплю очистити і порізати дуже тонкими кружечками або (якщо бульби великі) півкругами.
Рецепт 6. Горбуша з сиром і стручкової квасолею в духовці (у фользі)
Це, напевно, самий дієтичний варіант горбуші з сиром в духовці. Сир теж варто взяти дієтичний: зниженої жирності.
Риба - близько кілограма
Морква - 2 штуки
Цибуля - 1 цибулина
Стручкова квасоля заморожена - 400 г
Сир нежирний - 200 г
Соєвий соус - пара ложок
Перець чорний, пряні трави - за смаком
Горбушу розрізати на порційні шматочки, скропити соєвим соусом і лимонним соком і залишити хвилин на 20 - 30.
Морква потерти, цибулю посікти. Стручкову квасолю розморозити. Зелень дрібно порубати.
На квадрати фольги покласти шматок риби, на нього - зелень, цибулю, моркву і квасолю. Злегка присолити овочі і накрити шматком сиру, загорнути фольгу і покласти конверти з рибою і овочами на деко і поставити в духовку, добре прогріту - до 180 градусів, приблизно на півгодини.
Рецепт 7. Горбуша з сиром і цитрусовими в духовці
Вишуканий і оригінальний рецепт горбуші з сиром в духовці цілком можна використовувати як блюдо для будь-якого святкового столу. Хоча смак у риби виходить своєрідний.
Горбуша (філе) - 4 шматки
Ананаси консервовані - 4 шайби і пара ложок сиропу
Апельсини - 2 штуки
Кумкват (по можливості) - 4 штучки
Сир (м'який, типу моцарели) - 200 г
Перець білий, чорний і рожевий - трохи
Зерна граната - пара столових ложок
Шматки філе горбуші злегка змочити соком ананаса з банки. З одного апельсина стерти цедру і посипати половиною її, а також білим і чорним перцем рибу. Залишити помаринувати півгодинки.
Другий апельсин розрізати на дуже тонкі кружальця, так само порізати кумквати.
На деко або в форму, трохи змащену маслом, викласти шматки риби, на них - по одній шайбі ананаса, потім по кружку апельсина і кілька кружалець кумквата. Фрукти посипати найбільшого кількістю рожевого перцю (можна обійтися і без нього), покрити тертим сиром відразу ж запекти до отримання рум'яної скоринки сирної.
Готову страву прикрасити залишками цедри і зернами граната.
Рецепт 8. Горбуша з сиром і грибами в духовці
Напевно, самий святковий варіант цієї страви. Гриби для нього краще взяти з більш вираженим смаком: наприклад, гливи або лисички. Але згодяться і печериці. В цьому останньому випадку гриби досить вимити і нарізати, тоді як гливи і лисички треба спочатку проварити: гливи - хвилин 10, а лисички - 20 - 25.
Горбуша - близько кілограма філе
Гриби - 500 г
Сметана (або вершки жирністю 20 - 25%) - 200 - 300 мл
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Петрушка і кріп - пучок
Шафран - половинка чайної ложки
Сир - 300 г
Сік лимона - близько ложки або трохи більше
Горбушу звільнити від кісток і нарізати на шматочки приблизно такої величини, щоб на порцію доводилося два або три шматочки. Змочити їх соком лимона і залишити в прохолодному місці, накривши харчовою плівкою, приблизно на півгодини.
Цибулю дрібно порізати, гриби теж порізати дрібно. Якщо це гливи або лисички, то відварити їх потрібну кількість часу. Підсмажити злегка цибулю і гриби протягом 5 - 6 хвилин. Сир потерти.
У вершки або сметану вмішати шафран і трохи тертого сиру. Решта тертий сир залишити для посипання.
У глибоку форму покласти рибу, зверху на неї викласти гриби з цибулею, все залити шафрановим соусом і поставити в духовку при 180 градусах приблизно на 20 хвилин. Потім дістати, посипати сиром і повернути в духовку на 5 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів.
Горбуша з сиром в духовці: хитрості і поради
- Щоб запекти горбушу з сиром в духовці, багато хитрощів не потрібно. Це і справді неважка в приготуванні і досить швидке блюдо. Головне - це вибрати гарну рибу, що не перемороженних. Якщо риба виявилася дуже суха, запікати її з сиром не слід. Краще приготувати суху горбушу в томатному соусі або зробити з неї фарш і запекти котлетки або биточки, не забувши вкласти в кожен виріб в серединку маленький кубик вершкового масла: це зробить блюдо соковитіше.
- Інший спосіб впоратися з проблемою - запекти таку рибу з вершками або в конверті з фольги. Але це не зовсім допоможе.
- Розмарин може служити чудовою прикрасою до риби, а не тільки приправою.
- Якщо завгодно, можна приготувати горбушу з будь-яким сиром, навіть плавленим або ковбасним. Перед натиранням треба покласти такий сир на деякий час в морозилку, інакше він не треться. Не забудьте, що він не розплавиться. А ще ці види сиру надають рибі своєрідний смак і запах.
- Як гарнір до риби хороша не тільки картопля - дуже непогано горбуша поєднується з овочевим рагу або крупами. Такий гарнір зробить блюдо ще корисніше.