Парова варіння зберігає не тільки користь і вітаміни.
Це дуже практичний і простий спосіб заощадити масло, час і нерви на приготуванні домашніх котлет.
Не потрібно простоювати біля плити і насичувати блюдо зайвими калоріями.
Але як приготувати парові котлети смачно?
Котлети на пару - загальні принципи приготування
М'ясо або птах для парових котлет також подрібнюються в фарш, як і для класичних виробів. З основним продуктом зазвичай додають цибулю і інші рецептурні інгредієнти.
Що кладуть в котлети:
• Хліб. Перед закладанням завжди розмочують. Якщо раптом фарш рідкий, наприклад, готовий з курки, то можна в нього насипати панірувальні сухарі.
• Овочі. Крім уже згаданого лука, можна додавати часник, капусту, перець, картоплю, моркву і багато інших. Вид і спосіб закладки залежать від рецептури. Деякі овочі попередньо обсмажують.
• Яйце. Закладається в сирому вигляді і присутній практично у всіх рецептурах парових котлет.
Іноді в котлетну масу кладуть крупи (рис, гречку, вівсянку), додають гриби, твердий або плавлений сир. Фарш завжди приправляють сіллю, перцем та іншими спеціями. Можна додавати зелень, але в невеликій кількості.
Відбиття котлетної маси
Щоб котлети вийшли рівні, гладкі і не розвалилися, котлетну масу потрібно відбити. Але як це зробити? Насправді все дуже легко. Потрібно підготувати гладку поверхню. Зазвичай використовують просто стільницю, можна постелити силіконовий килимок або підкласти дошку, краще пластикову або зі скла. Тепер руками беруть фарш і з зусиллям кидають на стільницю під прямим кутом. Потім знову збирають в руки і повторюють кілька разів.
Як приготувати котлети на пару з яловичини
Яловичина вважається одним з найжорсткіших видів м'яса і це потрібно виправити. Перед тим як приготувати котлети на пару, з шматочків м'яса обов'язково видаляємо все плівки і жилки. Ми залишаємо тільки чисту м'якоть.
• 0,7 кг яловичини;
• 0,05 кг масла вершкового;
• 3 скибочки хліба;
• 0,5 склянки молока;
• сіль перець;
• сухарі панірувальні (± 100 грам);
• 1 зубчик часнику.
1. Молоком заливаємо рецептурні скибочки хліба, кілька разів перевертаємо, щоб вони рівномірно просочилися і залишаємо розкисати.
2. Ріжемо шматочками очищену цибулю і також яловичину.
3. Перекручуємо м'ясо один раз через м'ясорубку, потім повторюємо вдруге, додавши до нього хліб з цибулею і зубчик часнику.
4. Розбиваємо яйце в котлетну масу, кладемо сіль, натерте вершкове масло і перець. Розмішуємо і відбиваємо, як це робиться описано вище.
5. Ділимо масу на 10 котлет. Але можна зробити їх дрібніше або крупней. Відповідно, кількість буде інше.
6. Обвалюємо сформовані котлети в сухарях і відправляємо в пароварку. Готується, вони будуть від 30 до 50 хвилин, в залежності від розміру і використовуваного агрегату для варіння.
Як приготувати котлети на пару з індички
Найпростіший спосіб, як можна приготувати котлети на пару з індички. Блюдо підійде для дитячого і дієтичного харчування, а також стане прекрасним варіантом для здорового вечері. Використовуємо філе зі стегна або грудки без жиру.
• 0,5 кг індички;
• 2 шматочки білого хліба (батон);
• 80 мл молока;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 1 цибулина.
1. Заливаємо хліб молоком. Але все відразу не додаємо. Якщо шматочки не дуже сухі, то досить просто їх змочити. Нехай трохи постоять.
2. Ріжемо індичку шматочками, також очищену цибулину.
3. Складаємо в комбайн філе з цибулею і хлібом або перекручує все через м'ясорубку. Якщо дитина маленька, то можна зробити це двічі.
4. Додаємо яйце і сіль, розмішуємо. В котлети, призначені для дорослого столу можна додати перець, часник і будь-які інші приправи. У дитячому блюді обмежуємося лише сіллю.
5. Розмішуємо масу, змочують руки і скочується акуратні котлетки.
6. Викладаємо на решітку і готуємо в середньому 40 хвилин на пару.
Як приготувати котлети на пару зі змішаного фаршу з картоплею
В основному для приготування котлет з змішаного фаршу використовують яловичину зі свининою. Але можна додати частину курки або індички.
• 0,3 кг яловичини;
• 0,3 кг жирної свинини;
• 1 картоплина;
• 1 головка цибулі;
• ½ ч. Л. сіль;
• 2-3 гілочки петрушки;
• перець за смаком;
• зубчик часнику.
1. Нарізаємо обидва види м'яса, перед цим обов'язково промиваємо і видаляємо все зайве.
2. Перекручуємо разом з цибулиною і зубчиком часнику через м'ясорубку.
3. Додаємо в фарш натерту крупно картоплину. Але можна бульба дрібно порізати.
4. Кладемо рубану зелень і додаємо яйце. Заправляємо масу сіллю і перцем.
5. Фарш ретельно відбиваємо, потім ліпимо котлетки по 100 грам. Надаємо їм овальну форму.
6. Викладаємо на решітку і готуємо на пару 45 хвилин. Подаємо з овочами і будь-якими гарнірами.
Як приготувати котлети на пару з сиром з курки
Для цих котлеток з курки знадобиться твердий сир і філе. Але можна використовувати і вже готовий фарш.
• 0,7 кг філе;
• 0,15 кг сиру;
• 0,1 літра молока;
• 0,1 кг білої булки;
1. Подрібнюємо філе курки разом з ріпчастої цибулиною через м'ясорубку.
2. Булку розмочуємо в молоці до м'якого стану і теж відправляємо в котлети.
3. Додаємо яйце і натертий дрібно сир.
4. Заправляємо котлетну масу спеціями і розмішуємо.
5. Формуємо змоченими руками круглі котлетки. За бажанням можна в центр також покласти шматочок сиру.
6. Викладаємо на решітку пароварки і готуємо 25 хвилин після закипання рідини. Якщо використовується мультиварка, то після сигналу.
Як приготувати котлети на пару з капустою
Для приготування змішаних капустяних котлет можна використовувати будь-який м'ясний фарш. Підійде навіть суха або не дуже молода яловичина. Але в такому випадку краще перекрутити через м'ясорубку два рази.
• 0,5 кг капусти;
• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 ложки манки;
• трохи масла.
1. Шаткуємо капусту і викладаємо на змащену сковорідку. Злегка обсмажуємо або додаємо ложку води і тушкуємо під кришкою. Маса повинна зменшитися в обсязі, а шматочки втратити форму. Остужаем.
2. Подрібнюємо цибулину і з'єднуємо з остигнула капустою. Додаємо м'ясний фарш і спеції.
3. Кладемо яйця і манну крупу, розмішуємо і залишаємо фарш як мінімум на чверть години.
4. Змочуємо водою руки і формуємо акуратні котлетки.
5. Викладаємо в пароварку і готуємо. Якщо використовувалася свинина, то досить 30 хвилин. При додаванні яловичини піде хвилин 40, а якщо брали курячий фарш, то 20-25 хвилин.
Як приготувати котлети на пару з рисом
Рецептура корисних і ситних парових котлет з рисом. Блюдо виручить, якщо мало м'яса, а приготувати обід або вечерю потрібно.
• 0,4 кг фаршу м'ясного;
• 0,1 кг рису;
• 1 головка цибулі;
• 2 зубки часнику;
1. Промиваємо рис і заливаємо літром води, відварюємо до готовності. Зливаємо в друшляк і залишаємо остуджувати. Можна не промивати. Сорт рису також значення не має.
2. Ріжемо дрібно ріпчасту цибулину або перекручує разом з м'ясом, якщо фарш готується самостійно.
3. Чистимо часник і теж подрібнюємо будь-яким способом.
4. З'єднуємо всі інгредієнти і кладемо яйце.
5. Покращуємо смак майбутніх котлет за допомогою солі і інших спецій. Можна всипати трохи сухого кропу.
6. Котлетну масу розмішуємо і ділимо на рівні шматочки. Формуємо круглі або овальні котлети.
7. Викладаємо в пароварку і готуємо від півгодини до 45 хвилин. Точний час визначає вид використовуваного м'яса.
Як приготувати котлети на пару з грибами
До того як приготувати котлети на пару з грибочками, їх бажано відварити 20 хвилин в підсоленій воді. Але якщо використовуються тепличні шампіньйони, то можна відразу приступати до обсмажуванні.
• 0,2 кг грибів;
• 0,4 кг фаршу яловичини;
• 0,15 кг цибулі;
• 2 ложки масла;
• різні спеції.
1. Очищаємо цибулини і нарізаємо кубиками. Відправляємо на сковорідку з двома ложками олії і смажимо.
2. Шаткуємо гриби пластинками і відправляємо до напівпрозорому цибулі, обсмажуємо разом пару хвилин. Якщо використовуються сирі шампіньйони, то їх потрібно закласти першими і тільки після легкого обсмажування додати цибулю.
3. У перекручений фарш додаємо грибну масу, попередньо остудивши до теплого стану.
4. Вводимо яйце і приправи. Ретельно розмішуємо і формуємо котлетки. Вийде близько 10 штук невеликого розміру. Але можна приготувати і більші вироби.
5. Викладаємо в пароварку і готуємо 45 хвилин. Подаємо з овочами, гречкою і будь-якими іншими гарнірами.
Як приготувати котлети на пару з вівсянкою
Для цієї страви потрібні звичайні вівсяні пластівці. Вони підвищать користь парових котлет, поліпшать смак і зроблять незвичайними. За рецептурою використовується курка, але не менш смачними виходять вироби з яловичини, свинини або змішаного фаршу.
• 0,7 кг курки без кісток;
• 0,2 кг вівсяних пластівців;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,1 кг моркви;
• 1 зубчик часнику;
1. У пластівці додаємо склянку окропу і даємо масі повністю охолонути. Періодично можна помішувати, щоб волога розподілилася рівномірно.
2. Перекручуємо курку. Можна для фаршу використовувати тільки філе. Але також підійдуть жирні шматочки зі шкірою, обрізки з стегон і інші частини.
3. Разом з куркою також перекручуємо очищені морквини, часничок і головки цибулі. Маса вийде яскравою і соковитою.
4. Додаємо до перекрученим інгредієнтів пластівці, кладемо яйце і насипаємо спеції. Розмішуємо.
5. Інтенсивно відбиваємо масу об стіл, щоб вироби вийшли гладкі і починаємо їх формувати. Руки періодично змочують холодною водою. Робимо будь-які котлетки: маленькі, великі, круглі, овальні або крапельки.
6. Викладаємо на змащену грати пароварки і можна готувати! Для курячих котлет досить 25 хвилин. Якщо використовується інше м'ясо, то час додаємо.
Котлети на пару - корисні поради та хитрості
• Ні пароварки або мультиварки? Готувати корисні котлети можна в мантоварке, друшляку або встановити на каструлю з киплячою водою відповідне сито. Але не забудьте прикрити зверху посудину, щоб не втрачати пар.
• Хто сказав, що парові котлети нудні? Спробуйте закласти всередину якусь начинку. Це може бути солоний грибочок або огірочок, шматочок помідора, сиру, шинки. Чарівно виглядають котлетки, присипані зверху насінням кунжуту або гірчиці. Але щоб вони не опало, потрібно втиснути їх в масу при ліпленні.
• Хліб для фаршу використовують тільки підсушений. В іншому випадку після розмочування шматочки стануть клейкими і липкими, погано розійдуться в загальній масі, що негативно позначиться на кінцевому блюді.
• Якщо для котлет використовується нежирний фарш, то можна всередину закласти шматочок масла. У міру приготування він буде танути і зробить страву більш соковитим.