Спагеті і вершковий соус - це чудове поєднання. Так вважають не тільки італійці. Якщо ж в блюдо додати гриби, то виходить справжня казка! Хоча, чому тільки гриби? У блюдо можна додати курку, сир, шпинат і багато всього смачного! Тут добірка найкращих соусів для дивовижних спагетті.
Спагеті з грибами у вершковому соусі - загальні принципи приготування
Вершки для приготування грибного соусу можна взяти будь-які, оптимальна жирність 10-15%. Якщо продукт вище 25%, то його неодмінно потрібно розбавити водою або молоко, в іншому випадку соус вийде жирний.
Часто в подібних стравах використовуються печериці або сушені білі грибочки, але їх потрібно попередньо вимочити, відварити. Чи не забороняється використовувати свіжі лісові грибочки, які дають незрівнянний аромат, але їх потрібно попередньо відварювати, щоб скоротити час приготування, а також убезпечити себе від отруєння. Гриби в більшості рецептур обсмажуються з іншими інгредієнтами, тільки після цього заливаються вершками.
Що можна додавати в соус:
• Різноманітні овочі (цибуля, помідори, квасоля, шпинат і т.д.);
• сир різних видів;
• курку, м'ясо, рибу, морепродукти.
Готувати страву краще на оливковій олії, часто в нього додають спеції, зелень. Спагеті краще відварювати з урахуванням інструкції на упаковці, так як час приготування залежить від якості використовуваної пшениці. Соусом можна полити вже відварені, розкладені по порціях спагетті або відразу все змішати в сковороді, прогріти разом. Якщо потрібно блюдо прикрасити, то цілком підійде зелень, консервовані маслини, помідори черрі.
Найпростіші спагетті з грибами у вершковому соусі
Для приготування простих спагетті з грибами у вершковому соусі найкраще використовувати тепличні шампіньйони, вони швидко доходять до готовності, не вимагають попереднього відварювання.
• 250 г спагетті;
• 0,25 літра вершків;
• печериці близько 200 грамів;
• 25 г сл. масла;
• 20 мл олії ростить .;
• сіль перець;
• 1 с. л. рубаної зелені.
1. Наливаємо масло рослинне в сковорідку, відправляємо на плиту, нехай розігрівається.
2. Ріжемо промиті печериці невеликими шматочками, перекладаємо, починаємо обсмажувати. Як тільки з грибочків випарується все соки, закидаємо вершкове масло. Розпускаємо шматочок, смажимо гриби до рум'яного кольору.
3. Додаємо вершки, розмішуємо, солимо і перчимо, накриваємо сковороду. Тушкуємо гриби під кришкою хвилин п'ять, щоб вони просочилися вершками.
4. Відварюємо спагетті. Зливаємо в друшляк, залишаємо для стікання води на кілька хвилин.
5. Відкриваємо сковороду з грибами, додаємо в вершковий соус відварені спагетті, перемішуємо за допомогою двох лопаток.
6. Прогріваємо блюдо буквально хвилинку, викладаємо на тарілки. Прикрашаємо зеленню, за бажанням доповнюємо пасту сиром, наприклад, тертим пармезаном.
Спагеті з грибами у вершковому соусі з сиром і вином
Італійський рецепт спагетті в апетитному вершково-сирному соусі. Вино для соусу використовується тільки біле. Червоний або рожевий напій вже не підійде.
• 300 грамів сухих спагетті;
• 250 грамів печериць;
• 300 мо вершків 10%;
• 60 мл білого вина;
• одна головка цибулі;
• прованські травички;
• дві часточки часнику;
• 25 г масла сливочн .;
• 80 грамів сиру;
• 2-3 ст. л. масла раст.
1. Нарізаємо грибочки пластинками, викладаємо печериці в прогріте рослинне масло, починаємо обсмажувати.
2. Хвилин через десять додаємо порізану цибулину, смажимо гриби разом з овочем на невеликому вогні ще близько трьох хвилин.
3. Виливаємо в сковорідку біле вино, випаровуємо алкоголь.
4. Подрібнюємо часник. З'єднуємо з вершками, солимо, заливаємо грибочки.
5. Через хвилинку вершки почнуть закипати, кладемо натертий сир, розмішуємо. Чекаємо, поки він розплавиться.
6. Додаємо прованські трави, розмішуємо ще раз.
7. Відварюємо спагетті. Їх можна відразу викласти в сковорідку, розмішати. Або розкладаємо по тарілках. Акуратно викладаємо соус з грибами. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню, ідеально сюди підходить гілочка базиліку.
Спагеті з грибами у вершковому соусі (з сушених грибів)
З сушених грибів виходять найароматніші вершкові підливи для пасти. Звичайно, це блюдо зажадає трохи більше часу на приготування, але результат буде просто приголомшливим.
• 90 г сухих грибів;
• 350 мл вершків 10%;
• 0,3 кг сухих спагетті;
• Головка цибулі;
• 2 гілочки базиліка;
• 4 ложки масла;
• 50 г пармезану або іншого подібного сиру;
• спеції, часник за бажанням.
1. Сухі гриби вимагають попередньо замочування перед варінням. Бажано дати їм постояти не менш трьох годин. Потім відправляємо на плиту, кип'ятимо двадцять хвилин.
2. Зливаємо гриби в друшляк, нехай стікає вода, а вони остигають.
3. Нарізаємо кубиками одну велику цибулину. Викладаємо в масло, смажимо до прозорості, постійно помішувати. Лук не повинен хрустіти, тому вогонь великий не робимо, нехай овоч стає м'яким.
4. Відварені гриби ріжемо дрібними шматочками, приблизно з квасолину, викладаємо до цибулі, випаровуємо воду і обсмажуємо все разом.
5. Видавлюємо в сковорідку зубчик часнику, заливаємо вершки. Соус потрібно підсолити, поперчити.
6. Після закипання грибів у вершках, вогонь потрібно зменшити, Томім соус близько трьох хвилин.
7. Рубаємо базилік, кидаємо в сковороду.
8. Додаємо відварені спагетті, розмішуємо. Викладаємо блюдо на тарілки, посипаємо тертим пармезаном.
Спагеті з грибами і куркою у вершковому соусі
Для таких спагетті з грибами у вершковому соусі знадобиться куряче філе, досить половини від однієї грудки.
• 200-250 г філе;
• 150 г печериць;
• 320 мл вершків;
• 0,3 кг сухих спагетті;
• 1 ст. л. борошна;
• 20 г масла;
• 100 г цибулі;
• 3 ст. л. соєвого соусу.
1. Порізати печериці. Пересипати в сковорідку з олією, обсмажити хвилин п'ять.
2. Порізати соломкою одну цибулину, додати до грибів, розмішати. Готувати ще приблизно три хвилини.
3. Порізати куряче філе соломкою. Додати до нього одну ложку пшеничного борошна, розмішати. Перекласти до грибів. Смажити курку до готовності близько десяти хвилин.
4. Змішати вершки і звичайний соєвий соус. Залити блюдо в сковороді.
5. Накрити, гасити приблизно п'ять хвилин.
6. Відкриваємо, перевіряємо на смак, можна додатково додати часник.
7. Натираємо сир дрібною стружкою, викладаємо до курки з грибами, розмішуємо. Плиту вимикаємо. Даємо соусу постояти близько п'яти хвилин.
8. Готуємо спагетті, змащуємо, перекладаємо на тарілки. Зверху заливаємо вершковим соусом з курочкою і грибами, для прикраси кладемо зелень.
Спагеті з грибами і шпинатом у вершковому соусі
Шпинат - дуже корисний і смачний продукт, який чудово поєднується з грибами, вершками, спагетті. Саме тому його часто можна зустріти в італійській кухні.
• 150 г грибів;
• головка цибулі;
• 70 г шпинату;
• 280 мл вершків;
• часточка часнику, олія, спеції;
• 300 г сухих спагетті.
1. Гриби і цибулю порізати. Якщо використовуються печериці, то попередньо проварювати не потрібно. Інші гриби краще відварити у воді хвилин 15-20, тільки після цього порізати.
2. Греєм трошки масла, кладемо відразу гриби і цибулю разом, готуємо до м'якості близько десяти хвилин.
3. Додаємо подрібнену часточку часнику, розмішуємо.
4. Заливаємо вершки з сіллю і іншими спеціями, даємо соусу покипіти дві хвилини.
5. Ріжемо шпинат, закладаємо в сковорідку, розмішуємо. Чекаємо, поки листочки стануть менше, осядуть.
6. Добре перемішуємо, кип'ятимо хвилинку, знімаємо соус з вогню.
7. Готуємо спагетті, розкладаємо по порціях.
8. Зверху поливаємо соусом з грибів і шпинату, посипаємо натертим сиром і готово!
Спагеті з грибами і шинкою у вершковому соусі
Ще один популярний італійський рецепт спагетті, в які крім грибів додається шинка. Блюдо виходить неймовірно ароматне і апетитне.
• 150 г шинки;
• 150 г печериць;
• склянку вершків;
• 300 г пасти;
• масло, спеції;
• сир для посипання.
1. Порізати гриби невеликими кубиками. Вилити масло в сковорідку, обсмажити близько десяти хвилин.
2. Додати до грибам порізаний дрібними шматочками цибулю. Смажити разом до прозорості ще близько трьох хвилин.
3. Шинку нарізати соломкою або також кубиками, додати в загальну масу. Готувати пару хвилин.
4. Залити все вершками, накрити, згасити. Не забуваємо посолити, в кінці кладемо трохи зелені.
5. Викладаємо соус з грибами і шинкою на відварені спагетті, посипаємо тертим сиром, подаємо до столу.
Спагеті з грибами у вершковому соусі (з горошком)
Варіант дуже яскравого соусу для спагетті з грибами, зеленим горошком. Можна використовувати заморожений продукт.
• 0,2 кг печериць;
• 0,5 ст. горошку;
• головка цибулі;
• склянку вершків;
• 25 мл олії;
• 50 г вершкового сиру;
• 40 г сиру твердого;
• відварені спагетті, свіжий базилік.
1. Цибулю і порізані грибочки обсмажити до повної готовності в маслі.
2. Додати зелений горошок.
3. Змішати вершки і вершковий м'який сир, посолити, залити блюдо соусом. Загасити на маленькому вогні приблизно чотири хвилини.
4. Додати натертий твердий сир, розмішувати до повного розчинення.
5. Викласти приготований соус з горошком на спагетті, прикрасити базиліком.
Спагеті з грибами у вершковому соусі - корисні поради та хитрості
• Якісні спагетті з твердої пшениці не зливаються після варіння, змащувати вироби не потрібно.
• Важливо готувати спагетті в великій кількості води. За правилами на 100 г сухого продукту має припадати не менше одного літра. До речі, в воду теж можна додати спеції, влити ложку натурального масла оливи, смак буде краще.
• Якщо вершковий соус вийшов занадто густий, його можна розбавити невеликою кількістю свіжого молока, прокип'ятити.