Шпинат - дивовижний продукт, який не всі вміють готувати. Насправді все страви з нього прості, нехитрі і швидкі, що важливо.
З шпинату готують начинки для пирогів, супи, запіканки, але особливо вдаються тушковані листочки в вершковому соусі. Спробуємо?
Шпинат в вершковому соусі - загальні принципи приготування
Найкраще для страв використовувати свіжий шпинат, він найкорисніший. Але в зимовий час згодиться і заморожений продукт. Листочки перед використанням промивають, перебирають, нарізають, рвуть руками або використовують цілком. Далі обсмажують або тушкують з іншими інгредієнтами.
• цибуля, часник, помідори;
Вершки додаються в самому кінці. Іноді їх змішують з сиром, сметаною, молоком, все залежить від обраного рецепта. Якщо потрібно зробити соус гущі, то насипають борошно, кладуть яйце. Готують блюдо зазвичай в сотейнику або в казані.
Шпинат в вершковому соусі для гарніру
Рецепт найпростішого шпинату у вершковому соусі. Він стане прекрасним гарніром до м'яса, риби, птиці, прекрасно поєднується навіть з відвареною картоплею.
• 450 г свіжого шпинату;
• 80 грам вершків;
• 20 мл олії;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 велика головка цибулі;
• мускатний горіх, сіль і перець.
1. Відправити масло в сотейник або в казан. Ставимо на плиту, нехай розігрівається.
2. Нарізаємо цибулю. Обсмажуємо дві хвилини. Рубаємо часник, додаємо до цибулі, смажимо ще кілька секунд.
3. Якщо листя шпинату великі, то можна його порізати. У будь-якому випадку перебираємо, промиваємо, прибираємо всі зайве. Закладаємо до цибулі і часнику. Готуємо всі разом до тих пір, поки маса не зменшиться як мінімум в три рази.
4. У вершки кидаємо сіль, перець, кладемо дрібку мускатного горіха, додаємо ложечку пшеничного борошна без гірки. Розмішуємо добре, щоб розчинити всі спеції.
5. Заливаємо пропарений шпинат вершками, перемішуємо, накриваємо посудину. Млоїмо на мінімальному вогні хвилини чотири, цього буде достатньо.
Шпинат в вершковому соусі з часником і сиром
Варіант дуже смачного, ароматного шпинату у вершковому соусі з великою кількістю часнику. Для приготування цієї страви найкраще використовувати такий сир, який швидко плавиться.
• 300 г свіжих листочків шпинату;
• стакан жирних вершків близько 20%;
• 4 зубчики часнику;
• 30 г сливочн. масла.
1. Розтопити вершкове масло в глибокій посуді, додати порізаний шматочками часник. Смажимо кілька секунд.
2. Слідом додаємо порізаний або порваний шпинат. У цій страві цілі листочки краще не використовувати.
3. Готуємо шпинат з часником на невеликому вогні до тих пір, поки маса не осяде.
4. Сливки підсолимо, виливаємо в блюдо. Тепер готуємо шпинат до тих пір, поки він не стане м'яким. Додаємо спеції на свій смак.
5. Натираємо сир дрібно, засипаємо в загальну масу. Можна частинами. Розмішуємо лопаткою.
6. Чекаємо, поки весь сир розплавиться, відразу вимикаємо вогонь. Готово! Доповнюємо шпинатом будь-яку страву або вживаємо відразу в такому вигляді.
Шпинат в вершковому соусі з яйцями
Можна просто доповнити вареними або смаженими яйцями тушкований шпинат, їх часто подають разом. Але є варіант цікавіше, зручніше. Цей рецепт відмінно підійде для дієтичного та правильного харчування, якщо використовувати мінімальну кількість масла і вершки низької жирності.
• 350 г шпинату;
• 150 мл вершків;
• 100 г цибулі;
• 2 зубчики часнику.
1. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Викласти в прогріте масло, обсмажити до золотистого кольору.
2. Помитий, порізаний шпинат додати до обсмаженої цибулі, перемішати, зменшити вогонь і готувати близько п'яти хвилин. Періодично помішувати.
3. У вершки видавити зубчики часнику або натерти, але дрібно. Перчимо, підсолимо. Все добре розмішати.
4. Заливаємо шпинат вершками, готуємо до м'якості.
5. Збиваємо яйця виделкою до однорідності. Можна до них додати трохи плавленого або твердого сиру, буде ще смачніше.
6. Як тільки шпинат стане м'який, вливаємо яйця і перемішуємо.
7. Тримаємо блюдо на вогні буквально хвилинку, знімаємо.
8. Даємо настоятися під кришкою ще хвилин п'ять, щоб яйця з'єдналися з іншими інгредієнтами, соус загус. Викладаємо блюдо в тарілки, подаємо до столу.
Шпинат в вершковому соусі з рибою
Для цієї страви можна використовувати будь-який рибне філе. Зі шпинатом прекрасно поєднується морська, річкова, біла і червона риба. Блюдо виходить смачне, ситне, дуже корисне.
• 300 г філе будь-якої рибки;
• 250-300 г шпинату;
• 200 мл вершків довільній жирності;
• одна ложка борошна;
• 1 щіпка перцю;
• 3-4 ложки олії;
• сіль, часточка часнику.
1. Беремо рибне філе без шкіри, промиваємо, підсушуємо рушником. Ріжемо гострим ножем невеликий соломкою. Приправляти рибу нічим не потрібно, але посипаємо шматочки ложкою борошна, розмішуємо руками.
2. Розігріваємо в сотейнику масло. Викладаємо рибу. Смажимо пару хвилин. Постійно помішувати, так як через муки шматочки можуть підгоріти.
3. Додаємо до риби промиті, порізані листочки шпинату, перемішуємо, накриваємо сотейник.
4. Ми залишаємо страву на плиті, готуємо на невеликому вогні кілька хвилин, щоб зелень сів.
5. Виливаємо вершки в миску, додаємо сіль, перчимо. Очищаємо часточку часнику, видавлюємо в соус.
6. Заливаємо шпинат з рибою вершковим соусом. Накриваємо, тушкуємо ще кілька хвилин, дивимося по готовності риби. При подачі можна посипати страву натертим твердим сиром.
Шпинат в вершковому соусі з печерицями
Грибний варіант тушкованого шпинату у вершковому соусі. Взагалі, в цю страву можна пустити гливи, опеньків, маслюків, але використовуються печериці, так як вони готуються швидко, не вимагають попереднього відварювання, відносяться до найбезпечніших грибам.
• 300 г печериць;
• 300 г шпинату;
• 150 мл вершків;
• 150 г сметани;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 головки цибулі;
• масло, сіль.
1. Починаємо приготування з печериць. Грибочки промиваємо, потім скидаємо в друшляк, нехай стече вся вода. Ріжемо пластинками.
2. Наливаємо трохи олії в сотейник, прогріваємо і викладаємо печериці. Готуємо без кришки близько десяти хвилин, вогонь середній, періодично гриби потрібно перемішувати.
3. Очищаємо обидві головки цибулі, ріжемо тонкими півкільцями. Якщо цибуля дрібний, то можна взяти більше. Перекладаємо до грибів. Обсмажуємо хвилини дві.
4. Промиваємо, перебираємо листочки шпинату. Відправляємо до обсмаженою печериць з цибулею, відразу перемішуємо і прикриваємо. Вогонь трохи зменшуємо. Тримаємо блюдо під кришкою близько трьох хвилин, до повної м'якості шпинат доводити не потрібно.
5. З'єднати сметану з вершками, додати до них подрібнений часник, посолити, добре розмішати соус.
6. Заливаємо гриби зі шпинатом вершками, розмішуємо. Після закипання готуємо на мінімальному вогні близько п'яти хвилин.
Шпинат в вершковому соусі з помідорами (шарами)
Варіант дуже простого і швидкого страви зі шпинату, яке готується шарами. Воно не вимагає багато часу або уваги.
• 400 г шпинату;
• 2 головки цибулі;
• 150 мл вершків;
• 3-4 помідора;
• сіль, часник, перець за смаком.
1. Помідори опускаємо в окріп, через хвилинку в холодну воду, видаляємо шкірку, м'якоть нарізаємо невеликими шматочками.
2. У маслі пасеруємо нарізану цибулю. Зменшуємо вогонь.
3. Перебираємо шпинат, рвемо шматочками, укладаємо поверх лука.
4. Заливаємо підсоленими вершками. Можна додати будь-які приправи і спеції.
5. Викладаємо зверху підготовлені помідори.
6. Накриваємо, млоїмо блюдо під кришкою 10-12 хвилин після закипання.
Шпинат в вершковому соусі з пастою
Італійську страву зі шпинату у вершковому соусі. Його зазвичай подають з великої пастою, але згодяться і будь-які інші макаронні вироби з твердої пшениці.
• 400 г пасти;
• 200 г шпинату;
• 250 г помідорів;
• 20 г зеленого пір'яного лука;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 300 г вершків;
• 2 зубчики часнику;
• 30-50 г сиру;
Також знадобиться сіль, сушений чебрець, перець білий, можна додавати інші спеції.
1. Помідори покласти в миску, на хвилину залити окропом, потім обполоснути холодною водою. Видалити шкірку, порізати томати кубиками.
2. Цибуля ріпчаста теж порізати, але не крупно, викласти в сотейник, обсмажити в маслі, додати подрібнений часник. Слідом викласти зелені пір'я, розмішуємо.
3. Додаємо помідори. Випаровуємо зі шматочків зайву воду, помішувати.
4. Саме час додати порізаний шпинат. Можна використовувати заморожену зелень, прогріваємо.
5. З'єднуємо вершки з різними спеціями і травами, посолити і добре збовтати. Заливаємо помідори зі шпинатом соусом.
6. Прибираємо вогонь, гасимо пару хвилин після закипання.
7. Готуємо італійську пасту або будь-які інші макаронні вироби згідно з інструкцією на упаковці. Викладаємо на тарілки. Зверху йде шпинат в вершковому соусі і засипаємо все тертим сиром.
Шпинат в вершковому соусі - корисні поради та хитрості
• Шпинат не любить довгої теплової обробки, але в соусах це правило не актуальне. Зелень можна кип'ятити, перетворювати соус в кашу і навіть спеціально пюрировать блендером.
• Якщо шпинат заморожений, то потрібно враховувати кількість води, яке знаходиться в продукті. Можливо, вершків доведеться влити менше.
• Шпинат прекрасно зберігається в холодильнику, якщо пучок обернути вологим рушником, помістити в контейнер. Але не варто тримати його більше 5-6 днів, так як кількість вітамінів та інших корисних речовин поступово знижується.
• Скільки брати шпинату? В середньому з одного стакана зелені вийде 0,3 склянки тушкованого або смаженого страви.