Лосось у вершковому соусі - загальні принципи приготування
Смачно приготувати лосось - завдання не з найскладніших. Можна просто запекти рибу в духовці, але ще смачніше приготувати лосось у вершковому соусі. Нічого складного в цьому немає, однак потрібно знати кілька нюансів. Для таких цілей підійде філе або стейк з лосося. Найголовніше - правильно підібрати рибу. З хорошого філе вийде дивно смачне, ароматне і ніжне блюдо, яке є ще і дуже корисним. Лосось у вершковому соусі сподобається навіть завзятим «м'ясоїди», а також жінкам, що стежить за фігурою.
Приготувати таку страву можна двома способами: зробити вершкову заливку, залити нею філе і поставити запікатися. А можна просто запекти лосось у фользі і подавати з готовим вершковим соусом. Готується соус з вершків або молока, також можна використовувати сметану і вершкове масло. Найкраще, звичайно ж, підійдуть вершки - саме вони надають соусу м'яку консистенцію і ніжний вершковий смак. Для загущення в соус додають борошно, а для більш вираженого смаку - додаткові інгредієнти: трави, рубаний лук, часник, лимон, ароматні спеції, сир, гриби і т. Д.
Лосось у вершковому соусі - підготовка продуктів і посуду
Для приготування лосося у вершковому соусі знадобиться форма для запікання і миска для приготування соусу. У деяких рецептах необхідно додатково обсмажувати гриби або цибуля, тому може також стати в нагоді сковорода.
Підготовка продуктів полягає в розморожуванні лосося (якщо риба зберігалася в морозильнику) і приготуванні соусу. Основними його інгредієнтами є вершкове масло, борошно і вершки. Борошно перед змішуванням з соусом обсмажують на сухій сковорідці або з вершковим маслом, після цього вже вводять вершки. У соус можна також додати трави і спеції. Соус прогрівають в сковорідці до загустіння маси. Якщо лосось запікається з овочами або грибами їх також потрібно підготувати. Ріпчасту цибулю можна дрібно нашаткувати і обсмажити з нарізаними шампіньйонами.
Рецепти лосося у вершковому соусі:
Рецепт 1: Лосось у вершковому соусі
Лосось у вершковому соусі з даного рецептом виходить дуже смачним. Приготувати такий кулінарний шедевр у домашніх умовах не так вже й складно, головне - дотримуватися всіх рекомендацій.
- Літр вершків;
- Кілограм філе лосося;
- Дві чайні ложки гірчиці дижонской;
- кріп;
- Чорний перець;
- базилік;
- петрушка;
- лимон;
- Тархун;
- Три яйця.
Філе лосося нарізаємо довгастими смужками шириною 4-6 см. Натираємо рибу сіллю і перцем, скроплюємо лимонним соком. Викладаємо в глибоку форму для запікання. Відокремлюємо білки від жовтків, жовтки змішуємо з вершками. Всю зелень ретельно промиваємо і дрібно рубаємо. Знімаємо з лимона цедру, додаємо разом з гірчицею до вершків. Масу як слід перемішуємо. Заливаємо лосось вершковим соусом і відправляємо в прогріту духовку. Запікаємо 20-25 хвилин.
Рецепт 2: Лосось у вершковому соусі з грибами
Ще один чудовий рецепт лосося у вершковому соусі. Ця страва ідеально підійде до будь-якого святкового заходу. Риба виходить дуже ніжною, соковитою і смачною, а гриби надають їй особливий гурманський аромат.
- Стейк з лосося;
- Дві ложки оливкової олії;
- Лимонний сік;
- Печериці - 140 г;
- сіль;
- перець;
- цибулина;
- Склянка вершків;
- Ложка борошна;
- кріп;
- Рослинна олія.
Рибу натираємо сіллю і перцем, скроплюємо лимонним соком, змащуємо оливковою олією. Форму для запікання змащуємо олією, викладаємо туди лосось. Відправляємо в духовку запікатися на 20 хвилин. Печериці нарізаємо пластинками, цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, викладаємо до нього гриби. Обсмажуємо все разом ще кілька хвилин. Гриби з цибулею трохи подсаливаем, всипаємо борошно, перемішуємо. Вливаємо в сковороду вершки. Інтенсивно перемішуємо, розбиваючи грудки. Після закипання вогонь зменшуємо і Томім ще кілька хвилин. Вершково-грибний соус повинен стати однорідним і густуватим. Кріп дрібно рубаємо, всипаємо до соусу. Приправляємо соус сіллю і перцем. Ми залишаємо на кілька хвилин настоюватися. Лосось викладаємо на порційні тарілки, рясно поливаємо вершковим соусом, прикрашаємо гілочками свіжої зелені.
Рецепт 3: Лосось у вершковому соусі з кропом
Дуже простий і швидкий рецепт лосося у вершковому соусі. Запікати рибу в духовці не потрібно, просто обсмажте філе до готовності і окремо приготуйте ніжний вершковий соус для подачі.
Філе лосося натираємо сіллю і перцем, а також приправами для риби. Борошно обсмажуємо на сухій сковороді, зсипали в миску. Прогріваємо на сковороді вершки, всипаємо в них обсмажену муку. Все перемішуємо до однорідного стану, прогріваємо до загущення. Видавлюємо в соус сік половинки лимона. Кріп дрібно рубаємо і також додаємо в соус. Обсмажуємо лосось в двох сторін на сковороді (по кілька хвилин з кожного). Викладаємо рибу на тарілку, поливаємо соусом і подаємо.
Рецепт 4: Лосось у вершковому соусі з кмином
Рецепт лосося в ароматному вершковому соусі. Кмин надає соусу особливу пікантність і перетворює класичний рецепт в зовсім інше за смаковими якостями блюдо.
Лосось промиваємо в проточній воді, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо філе сіллю і перцем. Змішуємо м'яке вершкове масло зі сметаною, сіллю, перцем, кмином і рубаним кропом. Додаємо в соус подрібнений цибулю. Лосось викладаємо на фольгу в формі, заливаємо соусом. Фольгу загортаємо, ставимо запікатися на півгодини. На гарнір до такої страви можна подати відварну картоплю. При подачі скроплюємо рибу лимонним соком, поливаємо соусом.
Рецепт 5: Лосось у вершковому соусі з червоною ікрою
Неймовірно смачна страва до святкового столу. Червона ікра відмінно підходить до лосося і ніжному вершковому соусу.
- лосось;
- Півтора склянки вершків;
- Ложка борошна;
- Півпачки вершкового масла;
- Дві ложки ікри;
- Приправа для риби;
- сіль;
- перець;
- Ложка оливкової олії.
Філе лосося прополіскують в проточній воді, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо рибу сіллю, перцем і приправами для риби. Беремо спеціальну сковорідку-гриль (якщо такої немає, можна взяти звичайну з антипригарним покриттям), наливаємо трохи оливкового масла і ставимо розігріватися. Обсмажуємо філе 10-15 хвилин до легкого рум'янцю. Знімаємо сковороду з вогню.
Окремо на сухій сковороді прожарюємо борошно до легкого «горіхового» аромату. Колір борошна має бути кремово-бежевим. Додаємо м'яке вершкове масло. Вливаємо вершки, постійно помішування. У соусі не повинно залишатися грудок. Доводимо соус до закипання, готуємо до загустіння. З готовим соусом змішуємо ікру, перемішуємо. Викладаємо в сковороду рибу, заливаємо соусом і накриваємо кришкою. Млоїмо хвилин п'ять на слабкому вогні. Вогонь виключаємо, залишаємо на 15 хвилин настоюватися.
Лосось у вершковому соусі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
У приготуванні лосося нічого складного немає, найголовніше в даному рецепті - правильно приготувати соус. Щоб уникнути появи в соусі грудочок, можна взяти на замітку маленьку хитрість: у киплячу масу з масла і муки потрібно вводити не гарячі, а холодні вершки (або молоко).
Вершковий соус можна приготувати з сиром. Для цього необхідно розм'якшити масло на водяній бані. У велику каструлю наливають на третину води, доводять до кипіння, потім поміщають в каструлю ємність з маслом. У топлене масло вводять вершки (або молоко) і тертий сир. Всю масу прогрівають на помірному вогні, постійно помішуючи. Готують до придбання соусом однорідної консистенції і в'язкості. Після цього в соус потрібно додати яєчні жовтки, сіль, перець і приправу (наприклад, мускатний горіх). Всі інгредієнти проварюють разом ще 5 хвилин, не доводячи до закипання. У гарячий вершковий соус можна додати рубану зелень (кріп, петрушку і т. Д.).