Повітряні французькі булочки - найкращий початок дня. Вони створюють особливий настрій, дарують гастрономічне насолоду і готуються на подив просто. Вибирайте вподобаний рецепт французьких булочок або послідовно приготуйте всі варіанти випічки.
Французькі булочки - загальні принципи приготування
Готуються французькі булочки, рецепти яких запропоновані нижче, з дріжджового, заварного, листкового тіста. Основні інгредієнти: борошно, масло, яйця, цукор. Часто булочки покриваються кремом, який готується з сметани, м'якого сиру, крохмалю, цукрової глазурі.
Урізноманітнити смак і аромат випічки можна родзинками, шоколадною крихтою, корицею, маком, лимонною цедрою. Все залежить від уподобань господині.
Якщо приготоване тісто використовується для формування булочок відразу, без вистоювання, випічка готується дуже швидко. Якщо ви виберете рецепт французьких булочок з попередньої расстойкой, заплануйте на підйом тесті близько півтори години.
Температура випікання середня, від 190 до 210 ° С в залежності від потужності духовки.
Французькі булочки: рецепт дріжджового тіста
Смачні ніжні булочки готуються швидко і завжди виходять вдалими. Цей рецепт французьких булочок підходить для початківців кулінарів.
• п'ятдесят грамів сирих дріжджів;
• склянка молока;
• чверть склянки цукру в тісто;
• склянку цукру в крем;
• пачка маргарину для випічки;
• три склянки борошна;
• півтори столові ложки крохмалю;
• пів чайної ложки кориці.
Півпачки маргарину розм'якшити при кімнатній температурі для приготування крему.
Виделкою змішайте м'який маргарин зі склянкою цукру і нормою крохмалю.
Молоко підігрійте до теплого.
Розчиніть в молоці розтерті в крихту свіжі дріжджі.
Другу половину маргарину розтопіть.
Вбийте в дріжджове молоко яйця, влийте маргарин, покладіть цукор, що залишився і половину борошна, перемішайте дерев'яною лопаткою.
Всипте решту борошна, вимісити м'яке, еластичне тісто.
Розділіть його на дві частини.
Першу частину розкачати в корж товщиною в півтора сантиметра.
Змастіть корж половиною крему.
Скачайте з тіста рулет.
Наріжте рулет на невеликі шматочки товщиною не більше 4 см.
Викладіть на деко, застелене промасленим пекарської папером, зрізаної частиною вниз. Залиште відстань між булочками - тісто буде збільшуватися в об'ємі.
Накрийте булочки легкої серветкою, залиште на годину для підйому.
Розігрійте духовку до 210-220 ° С.
Підійшли булочки відправте в грубку, відразу ж знизьте температуру до 190 ° С.
Булочки будуть готові вже через п'ятнадцять хвилин.
Французькі булочки «Сіннабон»: рецепт з сирним кремом
Знамениті булочки «Сіннабон» м'які, пікантні, дуже смачні. Приємна вершкова нотка і сирна кислинка надають їм впізнаваний смак.
• шістсот грамів борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• склянку молока (200 мл);
• сто грамів цукру в тісто;
• вісімдесят грамів вершкового масла в тісто;
• шепотка солі;
• склянку цукру в начинку;
• пакетик ваніліну;
• чайна ложечка кориці;
• п'ятдесят грамів м'якого вершкового сиру;
• сорок грамів вершкового масла в крем;
• дві столові ложки цукрової пудри.
У теплому молоці розведіть дріжджі, залиште хвилин на п'ятнадцять для активації.
У підійшли дріжджі додайте яйця, п'ятдесят грамів м'якого вершкового масло, цукор і сіль, перемішайте вилкою.
Додайте борошно, замісити туге тісто.
Накрийте тісто легким рушником, залиште на півтори години для підйому. Тісто має збільшитися в два рази.
Для начинки з'єднайте ванілі і корицю.
Тісто, що підійшло обомніте і розкачайте в тонкий корж.
Змастіть маслом, що залишилося.
Посипте коричних-ванільною начинкою.
Поверніть тісто рулетом, наріжте на шматочки по 3-4 см.
Випікайте при 180 ° С близько двадцяти хвилин.
Поки печуться булочки, приготуйте крем. З'єднайте масло з вершковим сиром і цукровою пудрою.
Гарячі готові булочки змастіть кремом.
Французькі булочки: рецепт з заварним бездріжджового тіста
Такі булочки мають власну оригінальну назву - Гужеро. До складу тесту входить тертий сир, що надає випічці дивовижний смак і аромат.
• склянка борошна;
• півсклянки води;
• п'ятдесят грамів вершкового масла;
• що грамів напівтвердого сиру;
• столова ложка крохмалю;
• дрібка солі.
Влийте в сотейник воду, додайте олію, сіль і поставте на середній вогонь.
Коли вода закипить, додайте борошно і крохмаль і відразу починайте інтенсивно вимішувати тісто. Головне - розбити всі борошняні грудочки.
Зніміть з вогню і дайте тісту охолонути до теплого.
Додайте сирну крихту і яйця в тісто, енергійно вимісити.
Відокремлюйте від тесту грудочки завбільшки з волоський горіх і формуйте булочки.
Випікайте до готовності в прогрітій духовці.
Французькі булочки: рецепт зі сметанним кремом
Сметанна заливка надає незвичайний смак цим французьким булочкам. Рецепт нескладний у виконанні, підходить для недосвідчених кулінарів.
• триста п'ятдесят грамів борошна;
• сто мілілітрів молока;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• двісті сімдесят грамів сметани (сімдесят в тісто, двісті в крем);
• п'ятдесят грамів вершкового масла або спреда;
• сто шістдесят грамів цукру (п'ятдесят в тісто, десять в заливку, сто в начинку);
• шепотка солі;
• півкіло сиру;
• одне сире яйце в начинку;
• один жовток для змазування.
Поставте опару: в тепле молоко насипте дріжджі, три столові ложки борошна, столову ложку цукру. Залиште на півгодини.
Додайте в опару, що підійшла сметану і вершкове масло, сіль і залишки цукру, перемішайте.
Замісити тісто, залиште в теплі для вистоювання на годину.
Приготуйте сирну начинку, з'єднавши сир з яйцем і цукром.
Розкачайте тісто, змастіть начинкою, згорніть рулет.
Розділіть рулет на невеликі шматочки не більше 3 см завтовшки.
Розкладіть булочки-рулети по листу, застеленому папером.
Дайте булочкам постояти хвилин десять.
Збийте жовток, змастіть їм піднялися булочки.
Випікайте до готовності.
Для сметанною заливки ретельно збийте сметану з цукром.
Вийміть готові булочки з печі, полийте сметанним кремом.
Французькі булочки: рецепт з листковим тістом
Просте листкове тісто нескладно приготувати вдома. Свіжі французькі булочки за рецептом, запропонованого нижче, виходять ніжними, повітряними.
• чотириста п'ятдесят грамів борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• двісті мілілітрів молока;
• сто грамів рослинної олії;
• сирої білок;
• п'ять столових ложок цукру з верхом (дві в тісто, три в начинку);
• дві столові ложки маку кондитерського;
• дрібка солі.
Розпустіть в підігрітому молоці дріжджі з чайною ложечкою цукру.
Запарте мак окропом.
Дайте легкої опарі попрацювати півгодини в теплому місці.
З'єднайте всі компоненти і вимісити туге тісто.
Воно повинно расстояться протягом години.
Відіжміть набряклий мак.
Розкачайте тісто в тонкий пласт.
Посипте пласт маком і цукром.
Скачайте рулет, наріжте його на шматочки.
Випікайте до рум'янцю тесту.
Французькі булочки: рецепт дріжджового заварного тесту
Кардамон і коньяк надають випічці незвичайний смак. Приготовані за цим рецептом французькі булочки черствіють повільно.
• двісті мілілітрів молока;
• двісті мілілітрів питних вершків;
• три склянки молока;
• столова ложка дріжджів;
• чотири жовтка;
• столова ложка коньяку;
• чверть склянки цукру;
• вісімдесят грамів вершкового масла;
• шепотка кардамону.
Вершки доведіть до кипіння.
Додайте 3 стол. ложки борошна, енергійно перемішайте і зніміть з вогню.
Розведіть дріжджі і столову ложку цукру в підігрітому молоці, дайте постояти.
У остигнула заварний суміш додайте цукор, що залишився, масло, жовтки, влийте дріжджі, що підійшли і вимісити масу ложкою.
Вийшло рідке тісто залиште години на два для підйому.
Влийте коньяк, додайте кардамон і на що залишилася борошні замісити добре відстає від рук тісто.
Розкачайте його пластом, намажте будь-якою начинкою (не обов'язково, можна зробити прості булочки), згорніть рулетом.
Наріжте тестяную трубочку на шматочки.
Випікайте булочки до готовності.
Французькі булочки: рецепт здоби з родзинками
Повітряна випічка з м'яким солодким родзинками - улюблені ласощі дітей. Обов'язково приготуйте ці дивовижні французькі булочки. Рецепт дуже простий, але гідний самого досвідченого кондитера.
• склянка молока;
• п'ятдесят грамів вершкового спреду або масла в тісто, стільки ж в начинку;
• чотири великих ложки цукру (з верхом) в тісто, неповна склянка - в начинку;
• двадцять грамів свіжих дріжджів;
• п'ять склянок борошна;
• пів чайної ложки солі;
• півсклянки родзинок;
• півтори столових ложки будь-якого крохмалю.
Влийте в сотейник молоко, підігрійте.
Заздалегідь дістаньте масло або спред, щоб розм'якшити.
Гіркою просійте борошно в глибоку чашку, зробіть по центру ямку.
Влийте молоко, додайте в нього дріжджі і столову ложку цукру, прикрийте серветкою, дайте трохи піднятися.
Додайте в опару м'який маргарин, замісити тісто.
Яйця з частиною цукру енергійно збийте.
Додайте яєчну суміш в тісто, ретельно вимісити.
Дайте расстояться, затягнувши ємність з тістом харчовою плівкою. З тестом можна працювати, коли воно піднялося в два рази.
Родзинки запарте окропом, через десять хвилин воду злийте, ягоди викладіть на паперовий рушник.
Для начинки змішайте розм'якшене масло з крохмалем і цукром.
Розділіть тісто на 3 частини.
Кожну розкачати, змастіть масляною начинкою і посипте родзинками.
Поверніть рулет, наріжте його на шматочки і випікайте.
Французькі булочки - хитрості і корисні поради
Якщо в рецепті французьких булочок вказані сирі дріжджі, а у вас тільки сухі або навпаки, не переживайте. Випічка вийдуть однаково смачною і з тими, і з іншими. Пропорції заміни: 50 г живих дріжджів - це 6 г сухих (чайна ложечка без гірки.
Борошно обов'язково просівають. Насичуючись киснем, вона зробить випічку повітряної, тісто добре підніметься.
Готові булочки можна зберігати в холодильнику, а перед їжею розігрівати в мікрохвильовці.