Якщо у вас немає молока, а хочеться приготувати булочки, нічого страшного, не менше смачними вони виходять на воді.
Булочки на воді - основні принципи приготування
Булочки на воді особливо актуальні під час посту. Адже навіть в цей період хочеться побалувати своїх ароматної випічкою своїх рідних. Тісто на воді виходить пишним. Замісити його можна на простій воді або мінеральної.
Щоб випічка вийшла м'якою, в тісто додають рослинний або вершковий жир.
У теплій воді розчиняють дріжджі, після чого додають решту інгредієнтів відповідно до рецептури і, потроху підсипаючи борошно, вимішують м'яке еластичне тісто.
Тісто накривають і залишають в теплі, щоб воно добре піднялося. Бажано за цей час обминути його пару раз.
З готового тіста формують булочки і залишають на расстойку. Булочки можна приготувати з родзинками, корицею, джемом або горіхами.
Щоб вийшла хрустка скоринка, під час випікання розпилюють над випічкою воду. Якщо булочки не пісні, їх можна змастити яйцем або молоком.
Рецепт 1. Пісні булочки на воді
швидкодіючі дріжджі - 40 г;
питна вода - 370 мл;
борошно біла - 600 г;
соняшникова олія - 150 мл;
сіль - 20 г;
цукровий пісок - 100 г.
1. Воду злегка підігріваємо і переливаємо в глибокий посуд. Висипаємо в неї дріжджі і перемішуємо до повного розчинення. Солимо, всипаємо цукор і, частинами додаючи борошно, замішуємо гладке м'яке тісто. Тепер вливаємо олію і продовжуємо вимішувати, поки тісто не вбере в себе все масло.
2. Готове тісто кладемо в глибоку миску і залишаємо в теплі на пару годин, накривши рушником. Кожні півгодини обминали.
3. Тісто ділимо на однакові невеликі частини і робимо з нього булочки довільної форми. Викладаємо на промаслені деко і витримуємо півгодини. Ставимо в духовку і випікаємо 20 хвилин при 180 С. Через десять хвилин виймаємо і скроплюємо водою.
Рецепт 2. Медові булочки на воді
дріжджі - 10 г;
дрібна сіль - 15 г;
кип'ячена вода - 290 мл;
соняшникова олія - 20 мл;
борошно - 550 г;
мед натуральний - 50 г.
1. Вливаємо половину всього обсягу теплої води в миску, додаємо дріжджі і третину борошна. Перемішуємо і залишаємо опару в теплі, поки на поверхні не утворюється шапка з піни.
2. У воді, що залишилася розчиняємо натуральний мед, в отриманий сироп додаємо рослинне масло, сіль і борошно. Перемішуємо все лопаткою до однорідності.
3. Суміш з меду і борошна додаємо в опару і вимішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно.
4. Ми залишаємо тісто, накривши рушником, хвилин на 25 в теплому місці. Потім обминали, ділимо на невеликі частини і формуємо булочки довільної форми. Викладаємо їх на деко і змащуємо поверхню медової водичкою. Ставимо на півгодини в духовку. Випікаємо при 180 градусів. Готову випічку накриваємо рушником і охолоджуємо до теплого стану.
Рецепт 3. Булочки на воді з корицею
два скл. теплої води;
п'ять скл. білої муки;
скл. цукрового піску;
30 г дріжджів пресованих.
1. Дріжджі розчиніть у теплій воді. Посоліть і всипте просіяне борошно і замісити еластичне туге тісто.
2. Чверть склянки цукру розчиніть в такій же кількості гарячої води. Решта цукру розмішайте з корицею.
3. Розкачати корж тіста, товщиною в сантиметр. Змочіть його водою і посипте сумішшю кориці з цукром. Скачайте корж в рулет, закриваючи начинку з усіх боків тестом.
4. Рулет наріжте невеликими скибками. Викладіть їх на деко, застеливши його пекарської папером. Залиште їх на півгодини в теплому місці. Кожну булочку змастіть цукрової водичкою.
5. Надішліть в розігріту духову шафу і випікайте протягом чверті години при 210 С.
Рецепт 4. Лимонні булочки на воді
ванільна есенція - 10 г;
тепла вода - 300 мл;
дріжджі - 20 г;
терта лимонна цедра - 30 г;
борошно - 700 г;
жирна сметана - 50 г;
три великих яйця;
цукровий пісок - 120 г;
вершковий або рослинний жир - 80 г.
1. Розітріть дріжджі з невеликою кількістю борошна. Розбавте теплою водою до отримання рідкої однорідної консистенції. Накрийте і залиште підходити.
2. Яйця в окремому посуді збийте до збільшення об'єму. Додайте в яєчну суміш сметану, ванільну есенцію і інші інгредієнти, ретельно розмішайте лопаткою.
3. Викладіть опару в яєчну суміш і перемішайте до однорідності. Підсипати невеликими частинами борошно і замісіть м'яке еластичне тісто. Накрийте його чистим рушником і залиште підніматися, не забувши двічі обмять.
4. Розділіть тісто на невеликі частини. З кожної сформуйте булочки і викладіть їх на промасляний деко. Змастіть водою, в якій розчиніть цукор і трохи лимонного соку. Залиште на расстойку. Потім відправте на 20 хвилин в духовку. Випікайте при 180 градусах.
Рецепт 5. Булочки на воді з вареним згущеним молоком
тепла вода - 200 мл;
незбиране згущене молоко - банку;
слив. масло - 100 г;
сухі дріжджі - ст.ложка;
1. У теплій воді розведіть дріжджі. Всипте трохи води і цукру. Перемішайте до однорідності. Накрийте і залиште на півгодини в теплі.
2. Курячі яйця збийте в окремому посуді з цукровим піском і ваніліном. Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі. Збиті яйця і масло додайте в опару, перемішайте і, поступово підсипаючи просіяне борошно, замісити щільне м'яке тісто. Накрийте його рушником і залиште на півтори години.
3. Банку згущеного молока занурте в каструлю з водою. Доведіть до кипіння, скрутіть вогонь і варіть півтори години. Потім остудіть в холодній воді. Можете використовувати і готову варене згущене молоко.
4. Розділіть тісто на три частини. Кожну скачайте в ковбаску і розріжте її на шматочки. Розкачайте кожну в овальну корж. Розкрийте банку зі згущеним молоком.
5. Викладіть трохи згущеного молока на одну частину коржа. На протилежному краї зробіть поздовжні надрізи і скрутіть в рулет. Викладіть булочки на промаслений лист.
6. Жовток збийте вінчиком і змастіть їм булочки. Залиште їх на 20 хвилин, і дайте піднятися. Поставте в розігрітий до 180 С духовку і випікайте півгодини до утворення рум'яної скоринки.
Рецепт 6. Шоколадні булочки на воді
дріжджі - 15 г;
ванілін - 6 г;
лимонна кислота - 12 г;
цукровий пісок - 85 г;
рафінована олія - 20 мл;
чорний шоколад - 120 г;
натуральний мед - 40 г;
тепла вода - 250 мл.
1. Розітріть ложку цукру з дріжджами. Влийте трохи теплої води. Перемішайте і залиште, поки на поверхні не з'явиться піна.
2. Воду вливаємо в сотейник. Додаємо в неї мед, цукру і поламаний шматочками шоколад. Ставимо на слабкий вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і додаємо інші інгредієнти
3. Шоколадну суміш з'єднайте з опарою, перемішайте. Підсипати потроху борошно і почніть замішувати туге тісто спочатку ложкою, а потім руками. Помістіть його в глибокий посуд, прикрийте рушником і залиште підходити на пару годин. За цей час кілька разів обомніте.
4. Розділіть тісто на шматочки, зробіть круглі булочки і викладіть на промаслені деко. Залиште на півгодини і випікайте 20 хвилин при 180 С.
Рецепт 7. Булочки на мінеральній воді
пресовані дріжджі - 100 г;
біле борошно - 1 кг 200 г;
тепла вода - 130 мл;
мінеральна вода - літр;
цукровий пісок - 240 г;
сіль дрібна - 10 м
1. У теплу звичайну воду додаємо дріжджі, сіль і цукровий пісок. Перемішуємо дерев'яною лопаткою і залишаємо на десять хвилин, щоб дріжджі почали «працювати».
2. Збиваємо віночком яйця і викладаємо в опару. Вливаємо мінеральну воду. Просіваємо борошно прямо над мискою з опарою і починаємо замішувати тісто, спочатку ложкою, а потім руками.
3. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Як тільки вона стане гарячою, знімаємо з плити. Встановлюємо на неї ємність з тістом так, щоб вода не стосувалася її. Накриваємо зверху чистим рушником і залишаємо підніматися.
4. З тіста робимо невеликі булочки. Викладаємо їх на промасляное деко і залишаємо на расстойку. Випікаємо при 180 С протягом 20 хвилин.
Булочки на воді - поради та хитрості
Воду можна замінити яблучним соком.
Покладіть готові булочки в поліетиленовий пакет, так вони довше залишаться м'якими.
У тісто можна додати родзинки або нарізану шматочками курагу.
Цукор можете замінити кленовим сиропом або медом.
Щоб випічка вийшла пишною і м'якою, обов'язково залиште булочки на півгодини на расстойку.